Особенности рецепта: Перкельт (Pörkölt) — венгерское рагу из свинины с паприкой

🟢 Быстро 🔥 470 ккал 🟡 2 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Галина.

Перкельт (Pörkölt) — венгерское рагу из свинины с паприкой

09 июля 2026

Время приготовления 2 ч 30 мин

Описание рецепта

Перкельт — это, наверное, самое популярное венгерское блюдо среди самих венгров. Его готовят из свинины или говядины. Настоящий перкельт готовится долго, но его вкус того стоит. Сметану, в отличие от паприкаша — другого популярного венгерского блюда, не кладут во время готовки, а очень часто подают ее к уже готовому блюду.

Слово редактора

Перкельт — традиционное венгерское блюдо из свинины или говядины, тушёной с луком, болгарским перцем, помидорами и большим количеством красной паприки. В отличие от паприкаша, сметана в само блюдо не добавляется — её подают отдельно. Готовят перкельт долго, около двух часов: мясо должно стать очень мягким, а соус — густым. Подходит для семейного обеда или ужина.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для подачи
сметанапо вкусу
петрушка зеленьпо вкусу

Пищевая ценность

Белки27г
30.00% от дневной нормы
Жиры38г
47.50% от дневной нормы
Углеводы10г
3.33% от дневной нормы
Калории470кКал
19.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Лук и болгарский перец нарезать кубиками. Помидор очистить от кожицы, тоже нарезать кубиками. Мясо нарезать кусочками.
Помидор легче чистится, если надрезать крест-накрест и опустить на минуту в кипяток.
Шаг 2
Зёрна тмина подрумянить на сухой сковороде.
Тмин подрумянивают всухую — так он сильнее отдаёт аромат.
Шаг 3
В кастрюле с толстым дном разогреть смалец или вытопить его из сала. Добавить лук, посолить и тушить до мягкости.
Смалец даёт традиционный вкус, но можно заменить растительным маслом.
Шаг 4
Добавить к луку мясо и тушить, помешивая, пока оно полностью не изменит цвет. Добавить болгарский перец.
Мясо должно полностью побелеть и немного подрумяниться — это важно перед добавлением паприки.
Шаг 5
Снять кастрюлю с огня на минуту. Добавить тмин и паприку, хорошо перемешать, чтобы специи прогрелись от тепла стенок и продуктов.
Снимайте кастрюлю с огня перед добавлением паприки: если она подгорит, блюдо получит горечь.
Шаг 6
Добавить помидор, соль по вкусу и столько воды, чтобы мясо было покрыто полностью. Довести до кипения на среднем огне, убавить до минимума и тушить, неплотно прикрыв крышкой, около полутора-двух часов — периодически помешивая. Большая часть жидкости должна испариться, мясо стать очень мягким.
Следите, чтобы мясо было покрыто водой в течение всего тушения — при необходимости доливайте.
Шаг 7
Снять перкельт с огня и оставить на 15 минут. Подавать с картофелем, сметаной и свежей зеленью петрушки.
Перед подачей дайте блюду постоять: вкус становится насыщеннее.
Шаг 8
Подавать с картофелем, сметаной и обязательно со свежей зеленью петрушки, ведь это любимая зелень венгров.

На заметку

Подавайте перкельт горячим — с отварным картофелем или галушками, сметаной и рубленой петрушкой. Хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве вкус только улучшается. Этот рецепт с фото подойдёт тем, кто хочет приготовить настоящее венгерское блюдо дома: никаких сложных техник, только время и правильные специи.

Оценить55

Галина