Свинина по-баварски
Описание рецепта
Рецепт этой свинины по-баварски я подсмотрела в одном ресторане старого Мюнхена. В нем есть все, что дорого сердцу любого жителя южной Германии: хрен, горчица, свинина и капуста. В оригинале капуста готовится отдельно, и, конечно, используется знаменитая Sauerkraut... Но на мой вкус, во-первых, наша хрустящая квашеная капуста куда лучше. А, во-вторых, свежая капуста в Германии намного дороже... Но у нас выбора не было, поэтому взяли свежую — она отлично пропитывается мясным соком и маринадом.
Слово редактора
Свинина по-баварски — классическое блюдо немецкой кухни, которое отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Маринад из горчицы и хрена придаёт мясу яркий вкус и аромат, а капуста прекрасно дополняет блюдо, пропитываясь мясным соком. В Баварии часто используют квашеную капусту (Sauerkraut), но свежая тоже отлично подходит — она становится нежной и сочной. Подавайте блюдо с чёрным хлебом и лёгким салатом — так вы подчеркнёте аутентичный вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная шейка1кг
- лук репчатый5шт.
- капуста белокочанная1кочан
- сольпо вкусу
- горчица русская4ст. л.
- хрен протертый4ст. л.
- сметана 15%5ст. л.
- сыр100г
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры51г63.75% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории616кКал25.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мясо, нарезанное пластинами толщиной около 1,5 см, отбить с двух сторон и замариновать в смеси сметаны, соли, горчицы и хрена на пару часов.Для лучшего маринования можно добавить немного соевого соуса — он усилит вкус. Убедитесь, что маринад равномерно покрывает всё мясо. - Шаг 2Шаг 2В это время обжарить на растительном масле капусту и лук, нарезанный полукольцами, до мягкости овощей. Посолить по вкусу.Чтобы лук не подгорел, обжаривайте его на среднем огне и периодически помешивайте. Капуста должна стать мягкой, но не потерять хрусткость.
- Шаг 3Шаг 3В форму, смазанную растительным маслом, выложить слой мяса, сверху равномерно распределить овощи. У меня получилось по два слоя мяса и овощей.Смазывайте форму не только маслом, но и небольшим количеством соуса от маринада — это добавит вкуса блюду.
- Шаг 4Шаг 4Накрыть фольгой и запекать в духовке при 150°C около 1,5 часов, затем снять фольгу, увеличить нагрев до 180°C и запекать еще 30 минут.Духовку предварительно прогрейте до нужной температуры. Следите, чтобы во время запекания не было сквозняков — они могут повлиять на результат. После снятия фольги поверхность мяса должна слегка подрумяниться.
- Шаг 5Шаг 5Достать из духовки и посыпать обжаренными в сливочном масле хлебными крошками (как в оригинале). А мы любим с сыром. В таком случае оставить в духовке еще минут на 7–10.Если используете сыр, выбирайте сорта с хорошей плавкостью — они создадут аппетитную корочку. Следите, чтобы сыр не подгорел.
На заметку
Свинину по-баварски лучше подавать горячей — так ярче раскрывается вкус маринада. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве рекомендуется использовать духовку: разогревайте при 180 °C около 15 минут, чтобы сохранить текстуру мяса и овощей. В качестве гарнира можно подать отварной картофель или картофельное пюре.Оценить51
0