Тарт с творожным кремом и земляникой
Описание рецепта
Летний тарт, в котором хрустящая основа и нежный творожный крем работают не хуже, чем ягоды сверху.Слово редактора
Открытый песочный тарт с начинкой из заварного крема на творожной основе и свежей земляникой сверху. Основа — классическое рассыпчатое тесто, крем — смесь заварной массы на молоке и пробитого блендером творога. Блюдо подходит для летнего стола, когда земляника в сезоне. Землянику можно заменить клубникой, малиной или смородиной — крем хорошо держит форму с любыми ягодами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука150г
- сливочное масло100г
- яичные желтки1шт.
- сахарная пудра50г
- Крем
- молоко250мл
- яйца куриные1шт.
- сахар6ст. л.
- кукурузный крахмал1ст. л.
- творог300г
- сливочное масло50г
- ванильный экстракт1ч. л.
- Ягоды
- земляникапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории543кКал22.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Масло и сахарную пудру взбить в чаше миксера до кремообразной массы. Добавить яичный желток, перемешать. Всыпать просеянную муку, снова перемешать. Сформировать шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на два часа.Масло должно быть холодным — так тесто получится рассыпчатым, а не жёстким. - Шаг 2
Охлаждённое тесто раскатать на припылённой мукой поверхности, выложить в форму диаметром 24 см. Проткнуть вилкой в нескольких местах, застелить пергаментом и засыпать груз — фасоль, рис или горох.Груз нужен, чтобы тесто не вздувалось при выпекании вслепую — следите, чтобы он равномерно покрывал дно. - Шаг 3
Выпекать основу 15 минут при 180 °C. Удалить пергамент и груз, выпекать ещё 10 минут до лёгкого золотистого цвета. Полностью остудить.Готовая основа должна быть полностью сухой и чуть золотистой — сырое дно под кремом размокнет. - Шаг 4
250 мл молока поставить подогреваться в сотейнике. В отдельной миске взбить одно яйцо, шесть ст. л. сахара и одну ст. л. кукурузного крахмала. Влить в эту смесь половину горячего молока, перемешать и вылить всё обратно в сотейник к оставшемуся молоку.Влейте горячее молоко в яичную смесь тонкой струёй, постоянно мешая, иначе яйцо свернётся. - Шаг 5
Варить крем на среднем огне, интенсивно помешивая, до загустения. Добавить сливочное масло и ванильный экстракт, перемешать. Остудить.Мешайте крем непрерывно — особенно у дна сотейника, где он загустевает быстрее всего. - Шаг 6
Шаг 6Творог пробить блендером до однородности. Добавить к остывшей заварной основе и взбить миксером. Крем готов.Можно использовать мягкий творог 5–9% жирности: чем жирнее, тем нежнее крем. - Шаг 7Шаг 7В остывшую основу выложить крем и разровнять. Сверху распределить промытую и обсушенную землянику.Землянику укладывайте непосредственно перед подачей — так ягоды не дадут лишний сок.
На заметку
Готовый тарт держите в холодильнике до подачи — крем плотнее схватывается за один-два часа. Хранится не более суток: земляника быстро даёт сок. Этот рецепт с фото легко адаптировать под другие ягоды — малину, смородину, нарезанную клубнику. Форму диаметром 24 см можно заменить прямоугольной того же объёма.Оценить52
0