Киш с красной рыбой и брокколи
Описание рецепта
Такой вкусный киш с красной рыбкой 🐟 и брокколи 🥦 (на моем фирменном тесте с рисовой мукой). Этот рецепт песочного теста переходит из одного блюда в другое, оно идеально.
Слово редактора
Киш — классическое французское блюдо, которое отлично подойдёт как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Использование рисовой муки в тесте придаёт этому варианту киша особую текстуру и лёгкость. Брокколи и красная рыба — гармоничное сочетание, которое делает блюдо не только вкусным, но и полезным. Подавайте киш тёплым, дополнив свежими зелёными салатами и бокалом белого вина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто (форма диаметром 25 см)
- рисовая мука300г
- сливочное масло100г
- яйца куриные1шт.
- сметана 25%50г
- соль0.3ч. л.
- сахар0.3ч. л.
- тимьян свежий2веточка
- Начинка
- рыба красная соленая300г
- брокколи замороженная200г
- Заливка
- яйца куриные2шт.
- сливки 20%250мл
- сыр российский100г
- тимьян свежий1веточка
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории375кКал15.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просейте в миску рисовую муку, добавьте соль, сахар. Охлажденное сливочное масло (достать из холода за 30 минут до готовки) нарежьте кубиком и добавьте к муке. Перетрите тесто в крошку, сначала слегка руками, а затем
— венчиком. Просеивание муки помогает избавиться от комочков и обогатить тесто воздухом. Убедитесь, что масло действительно холодное — так оно лучше перетрётся в крошку и тесто получится рассыпчатым.
- Шаг 2
Вбейте яйцо, добавьте сметану и листочки свежего тимьяна. Руками сформируйте из теста шар (старайтесь не месить, только по минимуму, чтобы собрать в шар).
Не переусердствуйте с замесом, чтобы тесто не стало плотным и жёстким. Свежая зелень тимьяна придаст тесту лёгкий аромат.
- Шаг 3
Форму диаметром примерно 25 см застелите пергаментом до верха и смажьте мягким сливочным маслом (примерно 15 г). Распределите равномерно тесто, сделайте бортики до верха и проткните вилкой по всей площади. Выпекайте в разогретой духовке при 200°C около 25 минут.
Проткните тесто вилкой не только в центре, но и по краям — это поможет избежать образования пузырей. Готовность основы можно проверить визуально: она должна слегка зарумяниться.
- Шаг 4
Приготовьте начинку. Брокколи отварите в подсоленной кипящей воде около 5 минут после закипания. Затем аккуратно откиньте на дуршлаг и разрежьте на небольшие кусочки (2 х 2 см).
Чтобы брокколи не потеряла яркий цвет и текстуру, не переваривайте её. После отваривания можно опустить в ледяную воду — это зафиксирует цвет.
- Шаг 5
Слабосоленую красную рыбу разрежьте на кусочки 2 х 2 см. Разрезайте поперек волокон
— так легче достать косточки. Разрезая рыбу поперёк волокон, вы сделаете её более нежной и удобной для употребления. Проверьте, нет ли в рыбе оставшихся косточек.
- Шаг 6
Приготовьте сливочную заливку. Яйца взбейте со щепоткой соли, добавьте сливки, натрите сыр на крупной терке и положите листочки свежего тимьяна.
Для более однородной консистенции заливки можно использовать погружной блендер. Крупная тёрка поможет сыру быстрее расплавиться и равномерно распределиться в заливке.
- Шаг 7
Достаньте песочную основу, выложите кусочки красной рыбы, броколли и залейте сверху сливочной начинкой. Выпекайте в разогретой духовке при 180°C примерно 30 минут. Подавать киш можно как теплым, так и холодным.
Следите за кишем в процессе выпечки — заливка должна загустеть и слегка подрумяниться. Если видите, что верх слишком быстро темнеет, можно прикрыть киш фольгой.
На заметку
Киш лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается вкус рыбы и брокколи. Храните блюдо в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. Для разнообразия можно заменить российский сыр на фету или моцареллу в той же пропорции — это придаст кишу новый вкусовой оттенок.