Тарт с красной смородиной и меренгой
Описание рецепта
Раньше я думала, что выпечка с красной смородиной — так себе вариант. Но потом я попробовала этот тарт, и теперь он один из самых любимых в моем списке. Песочное тесто, кислинка смородины и воздушная меренга. Это тот вкус, который вы запомните. Наше лето без него не обходится.
Слово редактора
Смородиновый тарт — отличное решение для летнего десерта. Красная смородина придаёт выпечке яркую кислинку, которая прекрасно балансируется сладким песочным тестом и воздушной меренгой. Такой тарт можно подать на семейное чаепитие или праздничный стол. Попробуйте добавить к смородине немного цедры лимона — это усилит аромат и добавит новые вкусовые оттенки. Смородиновый тарт хорошо сочетается с чашечкой зелёного чая или лёгкого фруктового вина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- красная смородина400г
- сахар6ст. л.
- кукурузный крахмал2ст. л.
- Тесто
- сливочное масло180г
- сахар80г
- мука2стакан
- яичные желтки2шт.
- сода0.5ч. л.
- Меренга
- яичные белки2шт.
- сахар100г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы102г34.00% от дневной нормы
- Калории695кКал28.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Холодное масло порубить, смешать с мукой, растереть в крошку. Добавить сахар, желтки. Быстро замесить тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут. Затем раскатать между двумя листами пищевой пленки.
Чтобы тесто не прилипало к рукам и скалке, держите его холодным — достаньте из холодильника только перед раскатыванием. Используйте муку для присыпки, если тесто начинает липнуть.
- Шаг 2
Выложить тесто в разъемную форму диаметром 22–24 см. Наколоть вилкой. Выпекать 15–20 минут при 180°C. Лучше выпекать с грузом, так тесто вероятнее всего не сползет вниз.
Груз для выпечки (например, фасоль или специальные керамические шарики) поможет предотвратить вздутие теста. Готовность основы можно проверить визуально — она должна слегка зарумяниться.
- Шаг 3
Смородину промыть, обсушить.
Хорошо обсушите смородину, чтобы начинка не была слишком водянистой — это важно для текстуры тарта.
- Шаг 4
Смешать с сахаром и крахмалом.
Крахмал поможет загустить сок от ягод и предотвратить растекание начинки. Убедитесь, что сахар и крахмал равномерно распределены по ягодам.
- Шаг 5
Выложить ягоды на готовую основу из теста.
Распределяйте ягоды равномерно по всей поверхности теста, чтобы тарт выглядел аккуратно и пропекался равномерно.
- Шаг 6
Яичные белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Аккуратно распределить поверх ягод.
Для устойчивых пиков белки должны быть комнатной температуры. Используйте сахарную пудру — она растворится быстрее и поможет достичь более стабильной консистенции меренги.
- Шаг 7
Выпекать еще 15–20 минут при 150°C.
При температуре 150 °C меренга будет выпекаться медленно и равномерно, не сгорит. Готовность можно определить по лёгкой золотистой корочке на меренге.
- Шаг 8
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый тарт лучше всего подавать охлаждённым — так контраст температур подчеркнёт вкус. Храните тарт в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы меренга не потеряла объём и не размокла. Для более выраженного ягодного вкуса можно добавить в начинку 1–2 столовые ложки лимонного сока.