Жареные пирожки с картошкой и печенкой
Описание рецепта
Рецепт теста для пирожков достался мне от мамы. Когда мы приезжали в гости к родителям, мама часто угощала нас своими фирменными
Слово редактора
Жареные пирожки с картошкой и печёнкой — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Хрустящая корочка и сочная начинка создают неповторимое сочетание. Попробуйте подавать пирожки со сметаной или острым соусом — так вкус раскроется ещё ярче. Вы можете экспериментировать с начинкой: добавить в неё грибы, зелень или другие овощи. Такая выпечка особенно порадует в холодное время года, когда хочется сытных и тёплых блюд.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- кефир 1%1стакан
- яйца куриные2шт.
- мука 1 сорт2стакан
- сахар1ч. л.
- растительное масло рафинированное2ст. л.
- соль1щепотка
- сода1ч. л.
- Начинка
- картофель1кг
- куриная печень400г
- лук репчатый2шт.
- растительное масло рафинированное2ст. л.
- соль1щепотка
- перец черный свежемолотый1щепотка
- Для жарки
- растительное масло рафинированное100мл
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы80г26.67% от дневной нормы
- Калории680кКал28.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде до готовности.
Чтобы картофель сварился равномерно, разрежьте крупные клубни пополам. Проверяйте готовность вилкой — она должна легко входить в клубень
- Шаг 2
Куриную печенку тщательно вымыть под проточной водой. Печень сварить в небольшом количестве воды. Достать ее из бульона, остудить и измельчить в мясорубке или блендере.
Печень не должна вариться долго, иначе станет жёсткой. Готовность можно определить по изменению цвета — печень должна стать более светлой
- Шаг 3
Лук почистить, мелко нарезать. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.
Обжаривайте лук на среднем огне, чтобы он не подгорел, а равномерно прогрелся и отдал свой аромат. Золотистый цвет — сигнал, что лук готов
- Шаг 4
С картофеля слить воду, пюрировать. Добавить измельченную печенку и жареный лук, перемешать.
Для более нежной консистенции пюрируйте картофель толкушкой, а не блендером — так не будет лишней клейкости
- Шаг 5
Начинку по вкусу посолить, поперчить, перемешать. Остудить до комнатной температуры.
Остужайте начинку постепенно, чтобы она не потеряла аромат и не стала водянистой
- Шаг 6
Приготовить тесто. Для этого соединить яйца с сахаром и солью, взбить.
При взбивании яиц добавьте щепотку соли — так масса будет пышнее
- Шаг 7
В кефире погасить соду, соединить с яичной массой, перемешать до однородности.
Кефир должен быть тёплым — так сода лучше погасится, и тесто получится более пышным
- Шаг 8
Влить растительное масло, перемешать.
Растительное масло поможет сделать тесто более эластичным и предотвратить его растрескивание при раскатке
- Шаг 9
Порциями добавить муку и замесить мягкое тесто. Тесто должно быть и не сильно забито мукой, и не слишком жидкое. Муки может потребоваться больше или меньше. Я указала примерное количество.
Добавляйте муку постепенно, просеивая её — так тесто будет более воздушным и однородным
- Шаг 10
Собрать тесто в шар, накрыть полотенцем и дать отдохнуть полчаса при комнатной температуре.
- Шаг 11
От теста отделить кусочек, скатать в колбаску на подпыленном мукой столе. Разрезать колбаску на одинаковые кусочки.
- Шаг 12
Раскатать в кружки.
- Шаг 13
На каждый кружок теста выложить немного начинки.
- Шаг 14
Соединить края теста и слепить пирожки, придавая им овальную форму.
- Шаг 15
Слепить все пирожки. У меня получилось 28 штук. Выложить их на поверхность, подпыленную мукой.
- Шаг 16
В сковороде разогреть растительное масло. Выложить часть пирожков и обжарить с одной стороны до румяности. Перевернуть на другую сторону и также обжарить до румяного цвета. Пожарить все пирожки. Готовые пирожки выкладывать на бумажное полотенце.
- Шаг 17
Подать к столу теплые пирожки. Они вкусны с чаем, молоком, кефиром. Также в нашей семье любят такие пирожки есть с салатами: зимой — из квашеной капусты с луком, а летом — из свежих овощей с ароматным подсолнечным маслом.
- Шаг 18
Угощайтесь! Приятного аппетита!
На заметку
Готовые пирожки лучше всего подавать горячими — так они наиболее аппетитны. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. Для разнообразия в начинку можно добавить обжаренные грибы или зелень — это придаст новый вкус.