Куриный кебаб на шпажках с орехами и кунжутом
Описание рецепта
Хрустящая кунжутная корочка снаружи и сочный ореховый фарш внутри — эти кебабы готовятся быстро и удивляют вкусом.Слово редактора
Куриный кебаб на шпажках — блюдо из рубленого фарша с панчеттой, лесными орехами, тыквенными семечками и кунжутом. Фарш связывают яичным белком, крахмалом и соевым соусом, насаживают на шпажки и обжаривают в кунжутной панировке. Готовить можно на сковороде или гриле. Подходит для будничного ужина и для подачи как закуска к столу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные грудки2шт.
- панчетта50г
- яйца куриные2шт.
- кунжут2горсть
- тыквенные семечки1горсть
- лесные орехи1горсть
- картофельный крахмал1ч. л.
- соевый соус2ст. л.
- кунжутное маслопо вкусу
- сахарпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории374кКал15.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замачиваем шпажки для кебабов в кипятке на 30 минут.Деревянные шпажки замачивают, чтобы они не горели при жарке. - Шаг 2
Куриное филе нарезаем небольшими кусочками, панчетту — средним кубиком. Перебиваем мясо в блендере до фарша.Не перебивайте фарш слишком мелко — небольшие кусочки дают текстуру. - Шаг 3
Лесные орехи и тыквенные семечки измельчаем не в крошку и добавляем в фарш.Орехи и семечки крупно рубите ножом или пробейте пульсом в блендере — они должны чувствоваться в кебабе. - Шаг 4
Яичный белок разбиваем в миску, добавляем соль, сахар, крахмал, около одной ст. л. соевого соуса и кунжутное масло. Взбиваем до однородной массы, вливаем к фаршу и вымешиваем руками. Даём фаршу отдохнуть около 20 минут.Чем дольше фарш отдыхает, тем лучше он держится на шпажке. Можно оставить до 30 минут в холодильнике. - Шаг 5
Шаг 5Смешиваем семена кунжута и тыквенные семечки для панировки. Разогреваем сковороду с маслом.Если есть гриль, используйте его — кебабы получат лёгкую дымку без дополнительных ухищрений. К панчетте можно добавить щепотку копчёной паприки для того же эффекта. - Шаг 6Шаг 6Мокрыми руками насаживаем фарш на шпажки по длине, обваливаем в кунжутной панировке и обжариваем до золотистой корочки. Из всей массы получается около 10 шпажек.Переворачивайте шпажки аккуратно: фарш на основе белка хрупкий, пока не схватится корочка.
- Шаг 7Шаг 7Готовые кебабы выкладываем на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло.Салфетка впитывает масло за две-три минуты — не пропускайте этот шаг, иначе кебабы будут жирными.