Пирог с курицей, грибами и цветной капустой

06 августа 2020

Время приготовления 1 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Выпечку из дрожжевого теста готовлю не слишком часто, потому что такое тесто не любит суеты, его нужно холить и лелеять. Обычно делаю куличи на Пасху и два-три пирога в год. Несладкие пироги пеку, в основном, в осенне-зимний период. Рецепт теста для этого пирога знаю очень давно, выпечка получается мягкой и пышной. Любимое сочетание — курица с грибами. Люблю, чтобы в пироге было много начинки и мало теста. Поэтому я ввела свою добавку — цветную капусту, что придало начинке дополнительный объем, сочность и вкус. Мой коронный пирог получился на славу! Угощайтесь и вы!

Слово редактора

Пирог с курицей, грибами и цветной капустой — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Дрожжевое тесто прекрасно сочетается с сочной начинкой, а цветная капуста придаёт пирогу особую нежность и лёгкость. Такое блюдо особенно уместно в холодное время года — оно сытное и согревающее. Можно экспериментировать с начинкой: добавить сладкий перец или отварной картофель, а также попробовать разные сорта сыра для более интересного вкуса. Подавайте пирог с зелёным салатом или свежими овощами.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто
молоко 2,5%1стакан
дрожжи свежие25г
сахар2ст. л.
соль0.5ч. л.
растительное масло рафинированное4ст. л.
яйца куриные2шт.
мука 1 сорт4стакан

Начинка
куриное филе400г
шампиньоны400г
капуста цветная200г
лук репчатый2шт.
сыр70г
итальянские травы1ч. л.
растительное масло рафинированное4ст. л.
соль1щепотка
перец черный свежемолотый1щепотка

Пищевая ценность

Белки27г
30.00% от дневной нормы
Жиры19г
23.75% от дневной нормы
Углеводы79г
26.33% от дневной нормы
Калории601кКал
25.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Куриное филе отварить до готовности. В середине варки посолить. Дать мясу остыть в бульоне.
Слово редактора
Чтобы куриное филе не потеряло сочность, не переваривайте — проверяйте готовность вилкой, мясо должно легко разделяться на волокна.
Шаг 2
В теплое молоко добавить раскрошенные свежие дрожжи, соль и сахар, перемешать. Дождаться образования шапочки. Объем стакана — 250 мл.
Слово редактора
Тёплое молоко активизирует дрожжи, но не перегревайте — при температуре выше 40 °C дрожжи погибнут. Шапочка — признак того, что дрожжи заработали.
Шаг 3
В подошедшую молочно-дрожжевую смесь добавить яйца, перемешать.
Слово редактора
Яйца должны быть комнатной температуры — так они лучше вмешаются в тесто и не снизят активность дрожжей.
Шаг 4
Влить растительное масло, перемешать.
Слово редактора
Растительное масло придаст тесту эластичность и предотвратит чрезмерное прилипание к рукам и посуде.
Шаг 5
Частями всыпать просеянную муку и замесить тесто.
Слово редактора
Просеивание муки обогатит её кислородом, тесто получится более пышным. Всыпайте муку постепенно, чтобы контролировать консистенцию.
Шаг 6
Тесто хорошо вымесить, скатать в шар, положить в миску. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема примерно на 1 час.
Слово редактора
Для создания тёплого места можно использовать духовку, разогретую до 30–40 °C, или поставить миску с тестом рядом с батареей. Следите, чтобы поверхность теста не заветривалась.
Шаг 7
Пока тесто подходит, приготовить начинку. Цветную капусту разделить на соцветия. Отварить до готовности в слегка подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг. Затем нарезать на небольшие кусочки.
Слово редактора
Цветная капуста должна стать мягкой, но не развариться — проверяйте вилкой, соцветия должны легко прокалываться, но сохранять форму.
Шаг 8
Остывшее куриное филе нарезать небольшими кусочками.
Слово редактора
Остывшее мясо легче нарезать аккуратными кусочками, которые равномерно распределятся в начинке.
Шаг 9
Шампиньоны обтереть салфеткой, нарезать небольшими кусочками.
Слово редактора
Вместо салфеток можно использовать мягкую губку без моющих средств — так вы уберете остатки грунта и не повредите грибы.
Шаг 10
Лук очистить, мелко нарезать.
Шаг 11
В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета.
Шаг 12
Затем добавить шампиньоны и жарить до испарения жидкости.
Шаг 13
После добавить нарезанное филе и цветную капусту, обжарить 5 минут.
Шаг 14
Начинку посолить, поперчить, добавить итальянские травы, перемешать. Жарить еще 5 минут и выключить огонь. Остудить начинку до комнатной температуры.
Шаг 15
Подошедшее тесто обмять и дать подойти еще раз.
Шаг 16
В остывшую начинку добавить натертый сыр, перемешать.
Шаг 17
Вновь подошедшее тесто обмять. Разделить на две части в соотношении 1:2.
Шаг 18
На подпыленном мукой столе раскатать большую часть теста в круг, равный по диаметру дна формы (плюс учтите бортики размером 4–5 см). У меня форма — 28 см.
Шаг 19
Форму для выпечки смазать растительным маслом. Выложить пласт теста в форму, сделав бортики. Выложить начинку в основу пирога.
Шаг 20
Раскатать в круг меньшую часть теста. Накрыть начинку пластом теста, защипав края. В середине пирога сделать отверстие для выхода пара. Дать пирогу подойти в форме минут 20. Затем смазать поверхность взбитым яйцом. Поставить форму в духовку, разогретую до 180°C, на 40–45 минут. Ориентируйтесь при выпечке на свою духовку.
Шаг 21
Готовый пирог достать из духовки, дать ему немного остыть. Вынуть из формы. Смазать пирог небольшим кусочком сливочного масла.
Шаг 22
Подать пирог к столу.
Шаг 23
Разрезать на порции. Очень вкусно с чаем, молоком, кефиром или салатом из свежих или маринованных овощей. Угощайтесь! Приятного аппетита!

На заметку

Готовый пирог лучше всего подавать тёплым — так начинка раскрывает свой вкус. Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут — так тесто сохранит пышность, а начинка не потеряет сочность. Для более яркого вкуса в начинку можно добавить немного тёртого пармезана или другого твёрдого сыра.

Оценить53