Пирог с курицей, грибами и цветной капустой
Описание рецепта
Выпечку из дрожжевого теста готовлю не слишком часто, потому что такое тесто не любит суеты, его нужно холить и лелеять. Обычно делаю куличи на Пасху и два-три пирога в год. Несладкие пироги пеку, в основном, в осенне-зимний период. Рецепт теста для этого пирога знаю очень давно, выпечка получается мягкой и пышной. Любимое сочетание — курица с грибами. Люблю, чтобы в пироге было много начинки и мало теста. Поэтому я ввела свою добавку — цветную капусту, что придало начинке дополнительный объем, сочность и вкус. Мой коронный пирог получился на славу! Угощайтесь и вы!
Слово редактора
Пирог с курицей, грибами и цветной капустой — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Дрожжевое тесто прекрасно сочетается с сочной начинкой, а цветная капуста придаёт пирогу особую нежность и лёгкость. Такое блюдо особенно уместно в холодное время года — оно сытное и согревающее. Можно экспериментировать с начинкой: добавить сладкий перец или отварной картофель, а также попробовать разные сорта сыра для более интересного вкуса. Подавайте пирог с зелёным салатом или свежими овощами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- молоко 2,5%1стакан
- дрожжи свежие25г
- сахар2ст. л.
- соль0.5ч. л.
- растительное масло рафинированное4ст. л.
- яйца куриные2шт.
- мука 1 сорт4стакан
- Начинка
- куриное филе400г
- шампиньоны400г
- капуста цветная200г
- лук репчатый2шт.
- сыр70г
- итальянские травы1ч. л.
- растительное масло рафинированное4ст. л.
- соль1щепотка
- перец черный свежемолотый1щепотка
- Дополнительно
- мука 1 сорт2ст. л.
- растительное масло рафинированное1ч. л.
- яйца куриные0.5шт.
- сливочное масло10г
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы79г26.33% от дневной нормы
- Калории601кКал25.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Куриное филе отварить до готовности. В середине варки посолить. Дать мясу остыть в бульоне.Чтобы куриное филе не потеряло сочность, не переваривайте — проверяйте готовность вилкой, мясо должно легко разделяться на волокна. - Шаг 2
В теплое молоко добавить раскрошенные свежие дрожжи, соль и сахар, перемешать. Дождаться образования шапочки. Объем стакана — 250 мл.Тёплое молоко активизирует дрожжи, но не перегревайте — при температуре выше 40 °C дрожжи погибнут. Шапочка — признак того, что дрожжи заработали. - Шаг 3
В подошедшую молочно-дрожжевую смесь добавить яйца, перемешать.Яйца должны быть комнатной температуры — так они лучше вмешаются в тесто и не снизят активность дрожжей. - Шаг 4
Влить растительное масло, перемешать.Растительное масло придаст тесту эластичность и предотвратит чрезмерное прилипание к рукам и посуде. - Шаг 5
Частями всыпать просеянную муку и замесить тесто.Просеивание муки обогатит её кислородом, тесто получится более пышным. Всыпайте муку постепенно, чтобы контролировать консистенцию. - Шаг 6
Тесто хорошо вымесить, скатать в шар, положить в миску. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема примерно на 1 час.Для создания тёплого места можно использовать духовку, разогретую до 30–40 °C, или поставить миску с тестом рядом с батареей. Следите, чтобы поверхность теста не заветривалась. - Шаг 7
Пока тесто подходит, приготовить начинку. Цветную капусту разделить на соцветия. Отварить до готовности в слегка подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг. Затем нарезать на небольшие кусочки.Цветная капуста должна стать мягкой, но не развариться — проверяйте вилкой, соцветия должны легко прокалываться, но сохранять форму. - Шаг 8
Остывшее куриное филе нарезать небольшими кусочками.Остывшее мясо легче нарезать аккуратными кусочками, которые равномерно распределятся в начинке. - Шаг 9
Шампиньоны обтереть салфеткой, нарезать небольшими кусочками.Вместо салфеток можно использовать мягкую губку без моющих средств — так вы уберете остатки грунта и не повредите грибы. - Шаг 10
Лук очистить, мелко нарезать. - Шаг 11
В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета. - Шаг 12
Затем добавить шампиньоны и жарить до испарения жидкости. - Шаг 13
После добавить нарезанное филе и цветную капусту, обжарить 5 минут. - Шаг 14
Начинку посолить, поперчить, добавить итальянские травы, перемешать. Жарить еще 5 минут и выключить огонь. Остудить начинку до комнатной температуры. - Шаг 15
Подошедшее тесто обмять и дать подойти еще раз. - Шаг 16
В остывшую начинку добавить натертый сыр, перемешать. - Шаг 17
Вновь подошедшее тесто обмять. Разделить на две части в соотношении 1:2. - Шаг 18
На подпыленном мукой столе раскатать большую часть теста в круг, равный по диаметру дна формы (плюс учтите бортики размером 4–5 см). У меня форма — 28 см. - Шаг 19
Форму для выпечки смазать растительным маслом. Выложить пласт теста в форму, сделав бортики. Выложить начинку в основу пирога. - Шаг 20
Раскатать в круг меньшую часть теста. Накрыть начинку пластом теста, защипав края. В середине пирога сделать отверстие для выхода пара. Дать пирогу подойти в форме минут 20. Затем смазать поверхность взбитым яйцом. Поставить форму в духовку, разогретую до 180°C, на 40–45 минут. Ориентируйтесь при выпечке на свою духовку. - Шаг 21
Готовый пирог достать из духовки, дать ему немного остыть. Вынуть из формы. Смазать пирог небольшим кусочком сливочного масла. - Шаг 22
Подать пирог к столу. - Шаг 23
Разрезать на порции. Очень вкусно с чаем, молоком, кефиром или салатом из свежих или маринованных овощей. Угощайтесь! Приятного аппетита!
На заметку
Готовый пирог лучше всего подавать тёплым — так начинка раскрывает свой вкус. Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут — так тесто сохранит пышность, а начинка не потеряет сочность. Для более яркого вкуса в начинку можно добавить немного тёртого пармезана или другого твёрдого сыра.Оценить53
0
Комментарии
3Вот как вкусно с богатой начинкой! 👏🌟👍
Действительно, очень вкусный, с насыщенным вкусом пирог!😋😍👍
Тома, отличный пирог!)😘😋👍 Курица и грибы всегда вкусно!)) 😋😋😋