Мороженое на кокосовом молоке со специями

07 августа 2020

Время приготовления 6 ч

golkkaАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

golkkaАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Лето — время готовить и наслаждаться мороженым. В этот раз мороженое очень необычное: за основу я взяла заварное джелато на оливковом масле, только молоко заменила на кокосовое и добавила необычный наполнитель. Пару лет назад готовила оливковое мороженое без заваривания, вкус соленый и бархатный очень понравился, послевкусие заставляет пробовать и пробовать. Такая интересная основа сподвигла на дальнейшие эксперименты — сделать мороженое с тайским вкусом кокоса и пасты «Том Ям». С учетом такого яркого наполнителя основу заваривала, при нагревании вкус специй раскрывается. Вместо пасты «Том Ям» можно положить пасту карри. Мороженое на любителя, если любите острые блюда, пряные, то стоит попробовать, получается своеобразное мороженое «Том Ям». Приятного аппетита!

Слово редактора

Кокосовое мороженое — отличная альтернатива классическому, особенно в жаркие дни. Сочетание кокосового молока и оливкового масла создаёт необычный бархатный вкус, а паста «Том Ям» добавляет пикантности. Такое мороженое понравится любителям экзотических десертов и пряных вкусов. Можно экспериментировать с разными специями и соусами — например, попробовать добавить кокосовую стружку или другие азиатские приправы. Десерт отлично освежит в летнюю жару и станет украшением домашнего чаепития.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры68г
85.00% от дневной нормы
Углеводы31г
10.33% от дневной нормы
Калории756кКал
31.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовим продукты: кокосовое молоко (промышленное или самодельное), сливки 30–35%, соль морская. Отделяем желтки, соединяем с сахаром, взбиваем добела. Ставим нагреваться молоко кокосовое и половину порции сливок и нагреваем до температуры 80–88°C. Вливаем пару ложек горячей массы в яичную смесь, перемешиваем.
Чтобы яичная смесь не свернулась, вводите горячую массу постепенно, постоянно помешивая. Температура 80–88 °C — оптимальна для раскрытия вкуса и сохранения текстуры.
Шаг 2
Объединяем желтковую и молочную массы. Вливаем оливковое масло, всыпаем соль, кладем пасту. Первоначально планировала 0,5 ч. л. соли, 1 ложку пасты, но поняла, что более яркий вкус предпочтительнее. Вы можете ограничиться половиной порции специй. Ставим массу на водяную баню, увариваем 10–15 минут, помешиваем. На ложке с массой должен оставаться след, если провести полоску.
Водяная баня поможет избежать пригорания. Следите, чтобы вода не кипела слишком бурно — это может испортить текстуру. Если хотите менее острый вариант, уменьшите количество пасты «Том Ям».
Шаг 3
Даем чуть остыть, вводим остатки сливок. Перемешиваем. Вливаем в форму, ставим в морозилку, достаем раз в 20–30 минут, перемешиваем, разбивая льдинки.
Перемешивание во время заморозки предотвращает образование крупных кристаллов льда, делая мороженое более нежным. Используйте форму с широким дном для равномерного охлаждения.
Шаг 4
Мороженое «Том Ям» готово! Приятного аппетита!

На заметку

Готовое мороженое лучше всего хранить в морозилке в герметичном контейнере до 2 недель. Перед подачей дайте мороженому немного постоять при комнатной температуре — так оно станет более мягким и лучше раскроет вкус специй. Вместо пасты «Том Ям» можно использовать пасту карри в том же количестве — вкус будет менее острым, но не менее интересным.

Оценить52

golkka