Мороженое на кокосовом молоке со специями

07 августа 2020

Время приготовления 6 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Лето — время готовить и наслаждаться мороженым. В этот раз мороженое очень необычное: за основу я взяла заварное джелато на оливковом масле, только молоко заменила на кокосовое и добавила необычный наполнитель. Пару лет назад готовила оливковое мороженое без заваривания, вкус соленый и бархатный очень понравился, послевкусие заставляет пробовать и пробовать. Такая интересная основа сподвигла на дальнейшие эксперименты — сделать мороженое с тайским вкусом кокоса и пасты «Том Ям». С учетом такого яркого наполнителя основу заваривала, при нагревании вкус специй раскрывается. Вместо пасты «Том Ям» можно положить пасту карри. Мороженое на любителя, если любите острые блюда, пряные, то стоит попробовать, получается своеобразное мороженое «Том Ям». Приятного аппетита!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Мороженое
яичные желтки4шт.
сливки 33–35%250мл
кокосовое молоко250мл
сахар100г
оливковое масло Extra Virgin120мл
соль морская1ч. л.
паста «Том Ям»2ст. л.

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры68г
85.00% от дневной нормы
Углеводы31г
10.33% от дневной нормы
Калории756кКал
31.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовим продукты: кокосовое молоко (промышленное или самодельное), сливки 30–35%, соль морская. Отделяем желтки, соединяем с сахаром, взбиваем добела. Ставим нагреваться молоко кокосовое и половину порции сливок и нагреваем до температуры 80–88°C. Вливаем пару ложек горячей массы в яичную смесь, перемешиваем.
Шаг 2
Объединяем желтковую и молочную массы. Вливаем оливковое масло, всыпаем соль, кладем пасту. Первоначально планировала 0,5 ч. л. соли, 1 ложку пасты, но поняла, что более яркий вкус предпочтительнее. Вы можете ограничиться половиной порции специй. Ставим массу на водяную баню, увариваем 10–15 минут, помешиваем. На ложке с массой должен оставаться след, если провести полоску.
Шаг 3
Даем чуть остыть, вводим остатки сливок. Перемешиваем. Вливаем в форму, ставим в морозилку, достаем раз в 20–30 минут, перемешиваем, разбивая льдинки.
Шаг 4
Мороженое «Том Ям» готово! Приятного аппетита!