Особенности рецепта: Pastel de nata — португальские пирожные с заварным кремом

🟢 Быстро 🔥 274 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 20. Автор Güiña.

Pastel de nata — португальские пирожные с заварным кремом

28 июня 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Pastel de nata (дословно — «пирожное из сливок») — португальское национальное пирожное. Его изобрели монахи монастыря иеронимитов в Лиссабоне в начале XVI века. Рецепт долгое время хранили в тайне, но теперь он известен по всей стране, а само пирожное стало одним из символов португальской кухни. Количество ингредиентов в рецепте указано на 20–25 пирожных размером примерно 5 см в диаметре.

Слово редактора

Pastel de nata («пирожное из сливок») — португальская классика родом из лиссабонского монастыря иеронимитов XVI века. Хрустящее слоёное тесто, нежный заварной крем на желтках с ароматом корицы, ванили, гвоздики и бадьяна, присыпка молотой корицей сверху. Готовятся в стандартных формочках для кексов. Подойдут тем, кто хочет приготовить дома что-то за пределами привычной выпечки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры10г
12.50% от дневной нормы
Углеводы42г
14.00% от дневной нормы
Калории274кКал
11.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Вылейте молоко в кастрюлю, добавьте палочку корицы, надрезанный вдоль стручок ванили, гвоздику, бадьян и цедру одного лимона. Доведите до кипения и сразу снимите с огня. Извлеките специи и цедру.
Специи должны успеть отдать аромат молоку — не пропускайте настаивание.
Шаг 2
Тщательно перемешайте муку с сахаром до однородности, чтобы не было комочков. Всыпьте смесь в горячее молоко и перемешайте до однородного состояния.
Перемешивайте миксером: вручную сложнее добиться гладкой текстуры без комочков.
Шаг 3
Оставьте смесь на 10 минут остывать, затем добавьте яичные желтки и яйца. Снова перемешайте до однородности.
Смесь должна остыть примерно до комнатной температуры — иначе желтки свернутся.
Шаг 4
Поставьте смесь на медленный огонь и доведите до загустения, постоянно помешивая.
Мешайте непрерывно, иначе крем пригорит ко дну. Снимайте с огня, как только он начнёт заметно густеть.
Шаг 5
Шаг 5
Разогрейте духовку до 240 °C. Вырежьте кружочки из слоёного теста и поместите их в формочки для запекания.
Тесто удобно вырезать стаканом подходящего диаметра — чуть шире формочки, чтобы оно легло с бортиком.
Шаг 6
Заполните формочки кремом и поставьте в духовку на 15 минут.
Не заполняйте формочки до краёв: при выпечке крем немного поднимается.
Шаг 7
Выньте пирожные из духовки, посыпьте молотой корицей и дайте остыть.
Характерные тёмные пятна на поверхности — признак правильно приготовленного pastel de nata, не передержите.

На заметку

Подавайте пирожные тёплыми или комнатной температуры — в холодном виде тесто теряет хруст. Хранить можно до двух суток в контейнере при комнатной температуре. Этот рецепт с фото позволяет точно повторить пропорции крема — не меняйте их при первом приготовлении. При желании добавьте щепотку мускатного ореха к корице при подаче.

Оценить53

Güiña