Торт «карпатка»
Описание рецепта
Невероятно
Слово редактора
Торт «Карпатка» — классическое польское лакомство, которое порадует любителей заварного теста и сливочного крема. Нежный, воздушный, с деликатным ванильным ароматом — он станет украшением любого чаепития. Подавайте торт охлаждённым, чтобы крем сохранил свою текстуру и вкус. Можно дополнить десерт свежими ягодами или листиками мяты — они добавят яркости и освежающей нотки. «Карпатка» отлично подойдёт для семейного праздника или уютного вечера в кругу близких.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Заварной крем
- молоко500мл
- ванильный экстракт2ч. л.
- яйца куриные2шт.
- сахар125г
- кукурузный крахмал40г
- сливочное масло100г
- Заварное тесто
- мука150г
- сахар1ч. л.
- соль0.5ч. л.
- сливочное масло100г
- молоко125г
- вода125г
- яйца куриные4шт.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории592кКал24.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим крем. Молоко довести до кипения.
Чтобы молоко не пригорело, используйте кастрюлю с толстым дном и помешивайте его во время нагрева.
- Шаг 2
Яйца взбить с сахаром, пока смесь не посветлеет и не загустеет.
Взбивайте яйца с сахаром на высокой скорости — так масса быстрее станет лёгкой и воздушной.
- Шаг 3
Всыпать крахмал и взбивать до образования однородной массы.
Крахмал поможет добиться нужной консистенции крема. Убедитесь, что он полностью растворился, чтобы не было комочков.
- Шаг 4
Горячее молоко медленно влить в яичную смесь. Перемешать до образования однородной массы.
Вливайте молоко тонкой струйкой, чтобы яичная смесь не свернулась. Предварительно можно слегка охладить молоко.
- Шаг 5
Крем вернуть в кастрюлю, варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет.
Готовность крема можно определить по его густоте — он должен стекать с лопатки медленно, образуя густые следы.
- Шаг 6
Накрыть пищевой пленкой, охладить.
Накрывайте крем плёнкой в контакт, чтобы не образовывалась корочка.
- Шаг 7
Масло взбить до побеления.
При взбивании масла убедитесь, что оно комнатной температуры — так оно лучше вмешается в крем.
- Шаг 8
Объединить крем и взбитое масло. Важно, чтобы они были одной температуры. Крем готов.
Если крем и масло будут разной температуры, крем может расслоиться. Проверьте, чтобы оба ингредиента были примерно 20–25 °C.
- Шаг 9
Приготовим тесто. Муку, сахар и соль просеять в миску.
Просеивание муки обогатит тесто воздухом и сделает его более пышным.
- Шаг 10
Масло, молоко и воду нагреть, пока масло не растает.
- Шаг 11
Как только смесь закипит, одним движением всыпать всю муку.
- Шаг 12
Тщательно перемешать до однородной массы. Помешивать на медленном огне, пока тесто не начнет отставать от краев посуды и не образует ком.
- Шаг 13
Переложить тесто в чашу миксера. Остудить 2 минуты. Перемешивая массу, постепенно добавлять по одному яйца.
- Шаг 14
Готовое тесто должно медленно стекать с лопатки. Возможно, потребуются не все яйца.
- Шаг 15
Переложить тесто в две формы, застеленные пергаментом. Выпекать около 20–30 минут при 200°C.
- Шаг 16
Готовые коржи охладить на решетке.
- Шаг 17
Форму выстелить пищевой пленкой, выложить в нее первый корж.
- Шаг 18
На корж выложить весь крем, аккуратно разровнять.
- Шаг 19
Сверху выложить второй корж, немного прижать, накрыть пищевой пленкой. Убрать в холодильник для стабилизации на пару часов или на ночь.
На заметку
Готовый торт «Карпатка» лучше всего подавать охлаждённым — так крем приобретает нежную текстуру и насыщенный вкус. Храните торт в холодильнике под плёнкой до 3 дней. Для более лёгкого варианта можно заменить часть сливочного масла в креме на греческий йогурт в пропорции 1:1 — крем будет менее калорийным и чуть более кислым.