Шоколадно-грушевый чизкейк
Описание рецепта
Чизкейк с шоколадом и сыром «Филадельфия» на песочной основе с карамелизированной грушей и корицей, которая обогащает вкус груши и добавляет пикантности.
Слово редактора
Шоколадно-грушевый чизкейк — отличное сочетание насыщенных шоколадных нот и нежной сладости груши. Такой десерт прекрасно подойдёт для осеннего чаепития, когда свежие груши в самом сезоне. Карамелизированная груша придаёт чизкейку особую изысканность, а корица добавляет тёплые пряные акценты. Подавайте чизкейк с чашечкой ароматного кофе или чая, можно дополнить свежими ягодами или взбитыми сливками.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- печенье180г
- сливочное масло100г
- груши400г
- сыр «Филадельфия»300г
- шоколад черный горький300г
- сахарная пудра100г
- кукурузный крахмал80г
- молоко50мл
- яйца куриные3шт.
- вода4ст. л.
- сахар1ст. л.
- лимоны0.5шт.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы67г22.33% от дневной нормы
- Калории635кКал26.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Печенье измельчить до состояния крошки и смешать с растопленным сливочным маслом. Дно разъемной формы диаметром 22 см застелить пергаментной бумагой. Выложить печенье, равномерно распределить и утрамбовать. Убрать в холодильник на 30 минут.
Чтобы основа получилась более плотной и не разваливалась, утрамбовывайте печенье с маслом максимально тщательно. Можно использовать дно стакана. В холодильник убирайте, чтобы смесь немного застыла и лучше держала форму.
- Шаг 2
Груши моем, очищаем и нарезаем небольшими кусочками. Перекладываем в сковороду, добавляем сок половины лимона, воду, сахар, корицу и готовим в течение нескольких минут до полного испарения жидкости.
Корица добавит грушам пряный аромат — не забудьте её добавить. Готовность груш можно определить по мягкости и карамельному оттенку — они должны стать полупрозрачными.
- Шаг 3
Далее измельчаем и растапливаем шоколад на водяной бане. Отдельно взбиваем сыр с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, добавляем шоколад, яйца, молоко и кукурузный крахмал.
При растапливании шоколада на водяной бане следите, чтобы вода не касалась дна ёмкости с шоколадом. Это поможет избежать расслоения массы. Взбивайте сыр до кремообразной консистенции, чтобы чизкейк получился однородным.
- Шаг 4
Затем добавляем груши и аккуратно все перемешиваем.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не нарушить текстуру массы. Груши должны быть равномерно распределены по всему объёму.
- Шаг 5
Достаем форму из холодильника. На песочную основу аккуратно выкладываем шоколадно-сливочный крем и отправляем в предварительно разогретую до 170°С духовку с вентилятором на 60 минут.
Духовку с вентилятором разогревайте не менее 10–15 минут до нужной температуры. Проверяйте готовность чизкейка, слегка надавливая на центр — он должен пружинить и не оставлять вмятину.
- Шаг 6
Готовый чизкейк отправляем в холодильник на 3–4 часа, затем достаем, украшаем и подаем. Приятного аппетита!
Охлаждение в холодильнике необходимо для стабилизации структуры чизкейка. После охлаждения он будет лучше держать форму при нарезке.
На заметку
Готовый чизкейк лучше всего подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике минимум на 4–5 часов после приготовления. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для более насыщенного аромата можно добавить в начинку немного ванильного экстракта или заменить часть сахарной пудры на коричневый сахар.