Особенности рецепта: Воздушный пирог из рикотты с персиками

Name: Воздушный пирог из рикотты с персиками
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: итальянская кухня

🟢 Быстро 🔥 294 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор @krisstinii.

Воздушный пирог из рикотты с персиками

25 июня 2026

Время приготовления 1 ч

@krisstiniiАвтор рецепта

Описание рецепта

Когда разрезаешь этот пирог, слышно, как лопаются крошечные пузырьки — вот что значит по-настоящему воздушное тесто. Сверху я украсила его сладкими персиками, и это сочетание нежной рикотты с фруктами оказалось неожиданно удачным. Пирог получается лёгким, без тяжести — его спокойно можно есть и на завтрак, и как десерт после ужина.

Слово редактора

Пирог из рикотты — итальянская выпечка с нежной, почти суфлейной текстурой. Основа — смесь рикотты, желтков, молока и крахмала, в которую вводят взбитые белки. Выпекается при низкой температуре, за счёт чего внутри остаётся воздушным. Подходит как десерт к чаю или лёгкий завтрак. Украшают свежими ягодами, персиками или другими фруктами.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки14г
15.56% от дневной нормы
Жиры16г
20.00% от дневной нормы
Углеводы25г
8.33% от дневной нормы
Калории294кКал
12.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Отделить белки от желтков. Белки взбить до устойчивых пик.
Посуда для взбивания белков должна быть полностью сухой и обезжиренной — иначе белки не взобьются до пик.
Шаг 2
В миску отправить желтки, рикотту, молоко, ванильный экстракт, сахар и кукурузный крахмал. Тщательно перемешать до однородной массы.
Рикотту берите без лишней влаги: если она водянистая, откиньте на марлю на несколько минут.
Шаг 3
Аккуратно ввести взбитые белки в желтково-рикоттовую смесь, перемешивая лопаткой снизу вверх по часовой стрелке. Должно получиться воздушное тесто.
Движения лопаткой должны быть плавными — важно не осадить пену, чтобы тесто осталось воздушным.
Шаг 4
Вылить тесто в форму диаметром 20 см.
Форму можно застелить пергаментом или смазать сливочным маслом.
Шаг 5
Выпекать 40–50 минут при 130–140 °C.
Не открывайте духовку в первые 30 минут — пирог осядет. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить сухой.
Шаг 6
Шаг 6
Украсить фруктами или ягодами по желанию.
Персики, клубника, малина, инжир — любые мягкие фрукты и ягоды подойдут для украшения.

На заметку

Подавайте пирог тёплым или полностью остывшим — в обоих случаях текстура разная, но одинаково хороша. Храните в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт хорошо получается на фото именно в разрезе — видна пористая, почти суфлейная структура. Можно приготовить в небольших порционных формах и сократить время выпечки до 25–30 минут.

Оценить52

@krisstinii