Торт «захер»
Описание рецепта
Торт «Захер» — один из самых знаменитых десертов в мире. Насыщенный и
Слово редактора
Торт «Захер» — символ австрийской кондитерской традиции. Этот десерт отлично подойдёт для праздничного стола и порадует любителей насыщенного шоколадного вкуса. Чтобы добиться идеальной текстуры бисквита, особое внимание уделите температуре ингредиентов и технике взбивания. Подавайте торт охлаждённым — так его вкус раскроется полностью. Можно дополнить десерт взбитыми сливками или чашечкой ароматного кофе.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука75г
- миндальная мука50г
- яйца куриные165г
- сахар110г
- какао-порошок20г
- разрыхлитель5г
- сливочное масло60г
- сливки 33–35%80г
- шоколад черный горький 70%30г
- Абрикосовый джем
- абрикосовый джем200г
- пектин2г
- лимонный сок5г
- ликер1ст. л.
- Шоколадный ганаш
- шоколад черный горький 70%100г
- сливки 33–35%110г
- сливочное масло20г
- ликер1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории459кКал19.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца взбила с сахаром, добавила миндальную муку.
Слово редактора
Для более пышного теста взбивайте яйца с сахаром до образования устойчивой пены. Используйте яйца комнатной температуры — так они лучше взбиваются.
- Шаг 2
Пшеничную муку соединила с разрыхлителем и какао, добавила к яичной смеси. Все вместе хорошо перемешала до объединения.
Слово редактора
Перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять объём, достигнутый при взбивании яиц. Используйте венчик или лопатку, а не миксер, чтобы не нарушить текстуру.
- Шаг 3
Сливки нагрела до 50–60°C,
вылила их на шоколад и сливочное масло, размешала все до объединения и влила в тесто. Перемешала тесто лопаткой до однородного состояния. Слово редактора
Следите за температурой сливок — при слишком сильном нагреве они могут свернуться. Шоколад и масло предварительно нарежьте мелкими кусочками для более равномерного растапливания.
- Шаг 4
Поровну разлила тесто по кольцам диаметром 18 см. Выпекала при 170°C примерно 15–20 минут, до готовности.
Слово редактора
Прогрейте духовку заранее. Готовность бисквита можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой, а сам бисквит не должен прилипать к ней.
- Шаг 5
У меня домашний абрикосовый джем с сахаром, я в него добавила пектин, лимонный сок и абрикосовый ликер. Проварила все вместе 3–4 минуты. Если абрикосового джема нет, можно его приготовить из свежих абрикосов, добавив сахар и пектин.
Слово редактора
Пектин поможет джему загустеть и лучше держаться в торте. Следите за временем варки, чтобы джем не стал слишком густым.
- Шаг 6
Бисквит охладила, достала из колец и срезала верхушки теста, чтобы коржи были ровными.
Слово редактора
Охлаждённый бисквит легче резать — он меньше крошится. Используйте острый нож, чтобы получить ровные края.
- Шаг 7
В кольцо диаметром 18 см вложила бордюрную ленту. Положила первый корж и нанесла на него абрикосовый джем. Сверху положила второй корж, слегка прижала. Убрала торт в холодильник на час.
Слово редактора
Бордюрная лента поможет сохранить форму торта во время сборки. Убедитесь, что коржи хорошо выровнены, чтобы торт выглядел аккуратно.
- Шаг 8
Сливки нагрела и вылила их на шоколад, пробила блендером до гладкой текстуры. Добавила сливочное масло комнатной температуры и абрикосовый ликер. Снова пробила блендером до гладкого состояния.
Слово редактора
Сливки должны быть горячими, но не кипящими. Используйте качественный шоколад с высоким содержанием какао для лучшего вкуса ганаша.
- Шаг 9
С торта сняла бордюрную ленту, поставила изделие на решетку и покрыла слоем шоколадного ганаша. Убрала торт в холодильник для стабилизации ганаша.
Слово редактора
Перед нанесением ганаша убедитесь, что торт хорошо охлаждён — так ганаш лучше распределится и не будет стекать. Наносите ганаш равномерным слоем.
- Шаг 10
Торт очень вкусный! Насыщенные и в меру влажные коржи, абрикосовый джем и слой очень вкусного шоколада — любители шоколадных тортов оценят по достоинству. Приятного чаепития!
На заметку
Готовый торт «Захер» рекомендуется выдержать в холодильнике несколько часов — так он лучше пропитается и приобретёт оптимальный вкус. Храните торт в холодильнике до 3–4 дней, завернув в пищевую плёнку, чтобы сохранить свежесть. Для веганской версии замените сливочное масло на кокосовое в той же пропорции, а сливки — на растительные, учитывая, что текстура может немного измениться.