Восточная сладость рахат-лукум

Восточная сладость рахат-лукум

Время приготовления 12 ч
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Кастрюлю я использовала с антипригарным покрытием. От размера формы будет зависеть высота лукума (при размере 15 х 20 или 15 х 22 см будет достаточно высокий лукум).

Слово редактора

Рахат-лукум — традиционная сладость восточной кухни, которая покорит вас своей нежной текстурой и сладким вкусом. В домашних условиях можно экспериментировать с начинками: добавить вместо изюма сухофрукты или разные виды орехов. Подавайте рахат-лукум к чаю или кофе — он станет прекрасным дополнением к чаепитию и порадует гостей. Приготовление этого десерта потребует времени, но результат точно оправдает затраченные усилия.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки2г
    2.22% от дневной нормы
  • Жиры6г
    7.50% от дневной нормы
  • Углеводы77г
    25.67% от дневной нормы
  • Калории363кКал
    15.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Е&
Елена &&&

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Заранее подготовьте форму: застелите пищевой пленкой и смажьте растительным маслом. Крупно нарежьте орехи (я использовала миндаль). От размера формы будет зависеть высота лукума. В форме размером 15 х 20 или 15 х 22 см получится достаточно высокий лукум.
    Заранее подготовьте форму: застелите пищевой пленкой и смажьте растительным маслом. Крупно нарежьте орехи (я использовала миндаль). От размера формы будет зависеть высота лукума. В форме размером 15 х 20 или 15 х 22 см получится достаточно высокий лукум.
    Выбирайте форму с высокими бортиками, чтобы лукум получился более объёмным и удобным для нарезки. Орехи можно заменить на другие по вкусу, например, грецкие или фундук.
  • Шаг 2 В кастрюле смешиваем ингредиенты для сиропа и ставим вариться на маленьком огне, пока сахар не начнет таять.
    В кастрюле смешиваем ингредиенты для сиропа и ставим вариться на маленьком огне, пока сахар не начнет таять.
    Для равномерного растворения сахара перемешивайте сироп деревянной ложкой — она не впитывает запахи и не влияет на вкус.
  • Шаг 3 Как только сахар начнет таять, увеличиваем огонь до среднего и варим сироп 15–20 минут до температуры 130°C (если нет термометра, капаем сироп в холодную воду: если капля не растекается, то сироп готов). Снимаем с огня. У готового сиропа светло-янтарный цвет. Не передержите, чтобы не появился жженный привкус.
    Как только сахар начнет таять, увеличиваем огонь до среднего и варим сироп 15–20 минут до температуры 130°C (если нет термометра, капаем сироп в холодную воду: если капля не растекается, то сироп готов). Снимаем с огня. У готового сиропа светло-янтарный цвет. Не передержите, чтобы не появился жженный привкус.
    Следите за цветом сиропа — если он станет темнее светло-янтарного, сладость приобретёт горьковатый привкус. Используйте термометр для точности.
  • Шаг 4 В отдельной посуде смешиваем кукурузный крахмал и фруктовый сироп (например, сок от малинового варенья, также можно заменить фруктовым соком). Заливаем водой и отправляем вариться на маленьком огне до загустения при постоянном перемешивании.
    В отдельной посуде смешиваем кукурузный крахмал и фруктовый сироп (например, сок от малинового варенья, также можно заменить фруктовым соком). Заливаем водой и отправляем вариться на маленьком огне до загустения при постоянном перемешивании.
    Чтобы крахмал не образовал комков, предварительно можно развести его небольшим количеством холодной воды, а затем добавить фруктовый сироп и оставшуюся воду.
  • Шаг 5 Получается довольно плотная масса.
    Получается довольно плотная масса.
  • Шаг 6 К заваренному крахмалу добавляем горячий сироп и быстро перемешиваем.
    К заваренному крахмалу добавляем горячий сироп и быстро перемешиваем.
    Перемешивайте быстро и интенсивно, чтобы сироп равномерно распределился и масса не потеряла температуру.
  • Шаг 7 Ставим на медленный огонь и при постоянном перемешивании варим массу минут 40–50 до плотного тягучего состояния. Чем дольше варится масса, тем более тягучей и плотной она получится в итоге.
    Ставим на медленный огонь и при постоянном перемешивании варим массу минут 40–50 до плотного тягучего состояния. Чем дольше варится масса, тем более тягучей и плотной она получится в итоге.
    Готовность массы можно определить по её консистенции — она должна стать тягучей и медленно стекать с ложки. Не забывайте постоянно перемешивать, чтобы избежать пригорания.
  • Шаг 8 В конце уваривания добавляем орехи и изюм. Перемешиваем массу и убираем с огня.
    В конце уваривания добавляем орехи и изюм. Перемешиваем массу и убираем с огня.
    Добавляйте орехи и изюм на последнем этапе, чтобы они не потеряли форму и хрусткость.
  • Шаг 9 Промазанную маслом пищевую пленку в форме посыпаем кукурузным крахмалом и выкладываем горячую массу в форму, распределяя ровным слоем. Лукум оставляем открытым при комнатной температуре от 4 до 12 часов для застывания.
    Промазанную маслом пищевую пленку в форме посыпаем кукурузным крахмалом и выкладываем горячую массу в форму, распределяя ровным слоем. Лукум оставляем открытым при комнатной температуре от 4 до 12 часов для застывания.
    Оставьте достаточно пространства между массой и краями формы, чтобы лукум не деформировался при застывании. Убедитесь, что слой массы равномерный.
  • Шаг 10 Смешиваем крахмал и сахарную пудру. Половину наносим на верхнюю часть лукума.
    Смешиваем крахмал и сахарную пудру. Половину наносим на верхнюю часть лукума.
  • Шаг 11 Достаем лукум из формы, снимаем пленку и наносим оставшийся крахмал с пудрой на нижнюю часть.
    Достаем лукум из формы, снимаем пленку и наносим оставшийся крахмал с пудрой на нижнюю часть.
  • Шаг 12 Разрезаем лукум на равные полоски.
    Разрезаем лукум на равные полоски.
  • Шаг 13 Делим на квадратики и обваливаем в смеси крахмала с сахарной пудрой, а другую часть (по желанию) — в кокосовой стружке.
    Делим на квадратики и обваливаем в смеси крахмала с сахарной пудрой, а другую часть (по желанию) — в кокосовой стружке.

На заметку

Готовый рахат-лукум храните в герметичной ёмкости или заверните в пищевую плёнку — так он сохранит свежесть и не впитает посторонние запахи. Срок хранения — до 2 недель в холодильнике. Для разнообразия можно экспериментировать с добавками: вместо орехов использовать сушёные ягоды или кокосовую стружку, а фруктовый сироп заменить на мёд или другой сироп по вкусу.
Оценить57
0

Что готовим

рахат-лукум
восточные сладости
орехи
крахмал
сироп
рецепты сладостей
лимонный десерт
десерты, сироп
без сахара, с сахаром
в сиропе, с сахаром

Комментарии

2
Оставить комментарий
  • A
    anapankreteon

    Подскажите пожалуйста, как долго может храниться домашний рахат-лукум?

    • Галина
      Галина

      Машенька, я даже не знала, что его можно приготовить в домашних условиях! Восторг! 👍👏😋Я так люблю лукум, хотя понимаю, это калорийная бомба 💥

      • 1

    Оставить комментарий