Восточная сладость рахат-лукум
Описание рецепта
Кастрюлю я использовала с антипригарным покрытием. От размера формы будет зависеть высота лукума (при размере 15 х
Слово редактора
Рахат-лукум — традиционная сладость восточной кухни, которая покорит вас своей нежной текстурой и сладким вкусом. В домашних условиях можно экспериментировать с начинками: добавить вместо изюма сухофрукты или разные виды орехов. Подавайте рахат-лукум к чаю или кофе — он станет прекрасным дополнением к чаепитию и порадует гостей. Приготовление этого десерта потребует времени, но результат точно оправдает затраченные усилия.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основа
- кукурузный крахмал90г
- фруктовый сироп100мл
- вода300мл
- Сироп
- сахар550г
- вода200мл
- лимонная кислота2г
- Дополнительно
- орехи100г
- изюм без косточек20г
- растительное масло2ч. л.
- кукурузный крахмал1ч. л.
- Для посыпки и обваливания
- кукурузный крахмал1ст. л.
- сахарная пудра1ст. л.
- кокосовая стружка1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы77г25.67% от дневной нормы
- Калории363кКал15.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Заранее подготовьте форму: застелите пищевой пленкой и смажьте растительным маслом. Крупно нарежьте орехи (я использовала миндаль). От размера формы будет зависеть высота лукума. В форме размером 15 х 20 или 15 х 22 см получится достаточно высокий лукум.
Выбирайте форму с высокими бортиками, чтобы лукум получился более объёмным и удобным для нарезки. Орехи можно заменить на другие по вкусу, например, грецкие или фундук.
- Шаг 2
В кастрюле смешиваем ингредиенты для сиропа и ставим вариться на маленьком огне, пока сахар не начнет таять.
Для равномерного растворения сахара перемешивайте сироп деревянной ложкой — она не впитывает запахи и не влияет на вкус.
- Шаг 3
Как только сахар начнет таять, увеличиваем огонь до среднего и варим сироп 15–20 минут до температуры 130°C (если нет термометра, капаем сироп в холодную воду: если капля не растекается, то сироп готов). Снимаем с огня. У готового сиропа светло-янтарный цвет. Не передержите, чтобы не появился жженный привкус.
Следите за цветом сиропа — если он станет темнее светло-янтарного, сладость приобретёт горьковатый привкус. Используйте термометр для точности.
- Шаг 4
В отдельной посуде смешиваем кукурузный крахмал и фруктовый сироп (например, сок от малинового варенья, также можно заменить фруктовым соком). Заливаем водой и отправляем вариться на маленьком огне до загустения при постоянном перемешивании.
Чтобы крахмал не образовал комков, предварительно можно развести его небольшим количеством холодной воды, а затем добавить фруктовый сироп и оставшуюся воду.
- Шаг 5
Получается довольно плотная масса.
- Шаг 6
К заваренному крахмалу добавляем горячий сироп и быстро перемешиваем.
Перемешивайте быстро и интенсивно, чтобы сироп равномерно распределился и масса не потеряла температуру.
- Шаг 7
Ставим на медленный огонь и при постоянном перемешивании варим массу минут 40–50 до плотного тягучего состояния. Чем дольше варится масса, тем более тягучей и плотной она получится в итоге.
Готовность массы можно определить по её консистенции — она должна стать тягучей и медленно стекать с ложки. Не забывайте постоянно перемешивать, чтобы избежать пригорания.
- Шаг 8
В конце уваривания добавляем орехи и изюм. Перемешиваем массу и убираем с огня.
Добавляйте орехи и изюм на последнем этапе, чтобы они не потеряли форму и хрусткость.
- Шаг 9
Промазанную маслом пищевую пленку в форме посыпаем кукурузным крахмалом и выкладываем горячую массу в форму, распределяя ровным слоем. Лукум оставляем открытым при комнатной температуре от 4 до 12 часов для застывания.
Оставьте достаточно пространства между массой и краями формы, чтобы лукум не деформировался при застывании. Убедитесь, что слой массы равномерный.
- Шаг 10
Смешиваем крахмал и сахарную пудру. Половину наносим на верхнюю часть лукума.
- Шаг 11
Достаем лукум из формы, снимаем пленку и наносим оставшийся крахмал с пудрой на нижнюю часть.
- Шаг 12
Разрезаем лукум на равные полоски.
- Шаг 13
Делим на квадратики и обваливаем в смеси крахмала с сахарной пудрой, а другую часть (по желанию) — в кокосовой стружке.
На заметку
Готовый рахат-лукум храните в герметичной ёмкости или заверните в пищевую плёнку — так он сохранит свежесть и не впитает посторонние запахи. Срок хранения — до 2 недель в холодильнике. Для разнообразия можно экспериментировать с добавками: вместо орехов использовать сушёные ягоды или кокосовую стружку, а фруктовый сироп заменить на мёд или другой сироп по вкусу.