Особенности рецепта: Ангельский десерт с инжиром: бисквит на белках и крем из маскарпоне

🟢 Быстро 🔥 358 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор @krisstinii.

Ангельский десерт с инжиром: бисквит на белках и крем из маскарпоне

06 июля 2026

Время приготовления 1 ч

@krisstiniiАвтор рецепта

Описание рецепта

Количество ингредиентов здесь небольшое — нарочно, чтобы десерт съедали сразу, пока бисквит ещё лёгкий, а крем не успел его размочить. Белоснежный бисквит на одних белках получается почти невесомым — никакого масла, никаких желтков, только меренга и мука. Заварной крем с маскарпоне выходит шёлковым и достаточно плотным, чтобы держаться горкой поверх кусочка. Инжир — не просто украшение: его медовая сладость хорошо уравновешивает молочный крем. Если хотите покормить больше двух-трёх человек, смело удваивайте состав — пропорции работают и для большой формы.

Слово редактора

Ангельский десерт — это воздушный белоснежный бисквит на одних белках, нежный заварной крем с маскарпоне и свежий инжир. Бисквит выходит лёгким и пористым, крем — шёлковым, а инжир добавляет сладкую насыщенность. Количество ингредиентов рассчитано на небольшую порцию — для двух-трёх человек. При желании состав можно удвоить.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Заварной крем с маскарпоне
молоко250мл
ванильный экстракт1ч. л.
яичные желтки3шт.
сахар65г
крахмал20г
сыр маскарпоне250г

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры22г
27.50% от дневной нормы
Углеводы33г
11.00% от дневной нормы
Калории358кКал
14.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Белки отделить от желтков. Взбить белки в пену в чаше миксера. Постепенно добавить сахарную пудру, продолжая взбивать, — должна получиться плотная меренга, отлично держащая форму.
Чаша и венчик должны быть сухими и обезжиренными — даже капля желтка не даст белкам взбиться в плотную меренгу.
Шаг 2
Постепенно всыпать муку, аккуратно вмешивая лопаткой. Важно сохранить объём массы, не дать ей осесть.
Муку вмешивайте в три приёма снизу вверх, не круговыми движениями — так меренга лучше сохраняет объём.
Шаг 3
Выложить тесто в форму, выстеленную пергаментом. Выпекать при 180 °C около 20 минут — проверить готовность сухой палочкой. Готовый бисквит остудить на решётке.
Не смазывайте форму маслом: тесто на белках должно цепляться за стенки, чтобы подняться. Пергамент кладите только на дно.
Шаг 4
Молоко довести до кипения. Желтки смешать с сахаром и крахмалом. Медленно влить часть горячего молока в яичную смесь, перемешать до однородности.
Вливайте горячее молоко в желтки очень тонкой струйкой и непрерывно мешайте — это защитит желтки от сворачивания.
Шаг 5
Влить смесь в кастрюлю с оставшимся молоком. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Накрыть пищевой плёнкой и охладить.
Плёнку кладите прямо на поверхность крема, а не поверх кастрюли — так не образуется корочка при охлаждении.
Шаг 6
В чаше миксера немного взбить маскарпоне. По одной ложке вмешать туда охлаждённый заварной крем. Взбивать до однородной нежной текстуры.
Маскарпоне перед взбиванием должен быть комнатной температуры, иначе крем может расслоиться.
Шаг 7
Выложить крем поверх бисквита и украсить инжиром. Можно подавать порционно: кусочек бисквита и много крема сверху.
Инжир лучше нарезать непосредственно перед подачей — он быстро темнеет на срезе.
Шаг 8
Часть горячего молока медленно влить в яичную смесь. Перемешивать до однородности. Затем влить в кастрюлю с оставшимся молоком.
Шаг 9
Варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет. Накрыть пищевой пленкой, охладить.
Шаг 10
В чаше миксера немного взбить маскарпоне и по одной ложке вмешать туда заварной крем.
Шаг 11
Взбивать до однородности крема.
Шаг 12
Просто выкладывайте поверх бисквита крем и украшайте инжиром. Крем очень нежный, десерт можно подавать порционно: кусочек бисквита, а сверху — много крема.

На заметку

Десерт лучше собирать и подавать сразу: бисквит со временем впитывает крем и теряет воздушность. Готовый бисквит можно хранить без крема до суток при комнатной температуре, крем — до двух суток в холодильнике под плёнкой. Этот рецепт с фото легко масштабировать: удвойте все пропорции — получите торт на шесть-восемь порций.

Оценить54

@krisstinii