Особенности рецепта: Фруктово-творожный тарт с миндальным тестом

🟢 Быстро 🔥 404 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор golkka.

Фруктово-творожный тарт с миндальным тестом

29 сентября 2026

Время приготовления 2 ч

Описание рецепта

Основа — миндальное тесто, начинка — рикотта с белком, инжир, груши и персики, вкусно и просто. Приятного аппетита! Кстати, фрукты можно менять по сезону — зимой отлично подойдут яблоки или мандарины, а летом абрикосы. Такой тарт хорош и на праздничный стол, и просто к чаю.

Слово редактора

Фруктово-творожный тарт строится на песочно-миндальном тесте и нежной начинке из рикотты, взбитых белков и крахмала, которая держит форму при запекании, но остаётся мягкой внутри. Фрукты — инжир, груша и персик — выкладываются сверху и карамелизуются в духовке, отдавая сок начинке. Такой тарт можно готовить в разных вариациях, меняя фрукты по сезону, а миндаль в тесте и в начинке даёт лёгкую ореховую текстуру и аромат.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Начинка
рикотта250г
яичные белки2шт.
сахар3ст. л.
картофельный крахмал2ст. л.
соль1щепотка

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры28г
35.00% от дневной нормы
Углеводы30г
10.00% от дневной нормы
Калории404кКал
16.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Соединяем масло и сахарную пудру.
Масло должно быть мягким, комнатной температуры — так оно легче соединится с пудрой без комочков.
Шаг 2
Взбиваем желтки и вливаем в масляную смесь.
Желтки вливайте постепенно, чтобы масса не расслоилась и оставалась однородной.
Шаг 3
Всыпаем муку и перемолотый миндаль.
Просейте муку заранее — так тесто получится более рассыпчатым, а миндаль равномерно распределится.
Шаг 4
Замешиваем тесто и ставим в холод минимум на 45 минут.
Не сокращайте время охлаждения — холодное тесто легче раскатывается и меньше садится при выпечке.
Шаг 5
Взбиваем белки с сахаром и солью.
Взбивайте белки до устойчивой пены — от плотности пены зависит воздушность начинки.
Шаг 6
Вводим рикотту.
Вводите рикотту аккуратно, чтобы не осадить взбитые белки — так начинка останется лёгкой.
Шаг 7
Всыпаем крахмал. Сладость регулируем по вкусу. У меня осталась еще ложка молотого миндаля, добавила в массу для структуры.
Крахмал помогает начинке держать форму при выпечке — не заменяйте его мукой без необходимости.
Шаг 8
Раскатываем тесто.
Раскатывайте тесто между двумя листами пергамента — оно менее эластичное, чем обычное песочное.
Шаг 9
Выкладываем тесто в форму, протыкаем вилкой.
Проколы вилкой предотвращают вздутие корочки при выпечке — не пропускайте этот шаг.
Шаг 10
Вливаем творожную массу.
Выливайте творожную массу равномерно, чтобы она не вытекла за края формы при запекании.
Шаг 11
Добавляем фрукты и запекаем при 180°C 45–60 минут в зависимости от духовки.
Ориентируйтесь на цвет корочки и упругость начинки — время может отличаться в зависимости от духовки.
Шаг 12
Даем немного остыть в духовке, перед подачей можно охладить. Приятного аппетита!
Дайте тарту стабилизироваться в остывающей духовке — так начинка не осядет при перепаде температуры.

На заметку

Готовый тарт лучше нарезать после полного остывания — так срез получится чётким, а начинка не растечётся. Хранить его стоит в холодильнике под крышкой не дольше двух-трёх дней. Фрукты можно заменить любыми сезонными — главное, чтобы они не были слишком водянистыми, иначе начинка получится жидкой.