Оливье с телятиной и домашним майонезом
Описание рецепта
Оливье получается плотным, без лишней жирности — телятина и домашний майонез делают его по-настоящему сытным.Слово редактора
Оливье с телятиной — сытный вариант классического салата, в котором привычную колбасу заменяет отварное мясо. Майонез здесь готовится вручную — из желтков, горчицы, лимонного сока и оливкового масла. Салат подойдёт для праздничного стола или плотного обеда. Овощи нарезают кубиком: картофель, морковь, маринованные огурцы, яйца. Зелёный горошек добавляют целиком. Лук даёт свежую нотку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина филе250г
- картофель2шт.
- морковь1шт.
- яйца куриные3шт.
- горошек зеленый консервированный1банка
- огурцы маринованные6шт.
- лук зеленый2стебель
- соль1щепотка
- Для майонеза
- лимоны0.5шт.
- яичные желтки1шт.
- оливковое масло200мл
- горчица1ч. л.
- соль1щепотка
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории701кКал29.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Телятину отварить в подсоленной воде до готовности, остудить.Варите телятину на среднем огне около 40–60 минут — мясо должно легко протыкаться вилкой. - Шаг 2
Картофель и морковь отварить в подсоленной воде до мягкости, остудить, очистить.Картофель и морковь удобно варить вместе; морковь готовится дольше, поэтому закладывайте её первой. - Шаг 3
Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить.Чтобы яйца легко чистились, сразу после варки опустите их в холодную воду на пять минут. - Шаг 4
Приготовить домашний майонез: желтки, горчицу, лимонный сок и оливковое масло взбить до однородной эмульсии, посолить и поперчить по вкусу.Вливайте масло в желтки тонкой струйкой, постоянно помешивая — так майонез не расслоится. - Шаг 5
Телятину, картофель, морковь, яйца и маринованные огурцы нарезать кубиком. С горошка и огурцов предварительно слить жидкость.Для аккуратного кубика удобно использовать кухонную машину с насадкой для нарезки. - Шаг 6
Все нарезанные ингредиенты соединить в миске, добавить горошек и зелёный лук, заправить домашним майонезом. Перемешать, при необходимости досолить.Заправляйте салат непосредственно перед подачей, чтобы овощи не дали лишнюю жидкость. - Шаг 7
Отдельно измельчите зеленый лук и огурцы. - Шаг 8
В салатнике соедините все ингредиенты. - Шаг 9
Заправьте домашним майонезом и посолите, если необходимо. - Шаг 10
Подавайте салат к праздничному столу. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый оливье можно подать в салатнике или порционно — в кольце для сервировки. Хранить в холодильнике не более суток, накрыв плёнкой. Рецепт легко адаптировать: телятину можно заменить отварной говядиной или куриной грудкой. Если хотите сохранить фото красивого среза, собирайте салат слоями прямо в кольце и снимайте до перемешивания.Оценить51
0
Комментарии
1Super