Азу по-татарски
Описание рецепта
Честно говорю, что рецепт нашла на просторах интернета и адаптировала под себя.
Азу получается очень насыщенным и вкусным.
Слово редактора
Азу по-татарски — классическое блюдо татарской кухни, которое покорит вас сочетанием насыщенного вкуса мяса и солёных огурцов. Тушёное с овощами и солёными огурцами мясо прекрасно дополнит картофель, а специи придадут блюду пикантности. Подавайте азу с свежим хлебом или лепёшками — так вы полностью раскроете вкус блюда. Это сытный и ароматный обед или ужин, который станет настоящим украшением семейного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина500г
- лук репчатый200г
- морковь2шт.
- помидоры2шт.
- огурцы соленые150г
- картофель500г
- томатная паста2ст. л.
- чеснок3зубчик
- вода250мл
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории405кКал16.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо нарезать (я люблю небольшие кусочки). На сковороду наливаем растительное масло, добавляем специи: розмарин, паприку острую и сладкую, орегано, базилик, молотые перец и кориандр. В разогретые специи (1–2 минуты) выкладываю мясо и обжариваю его, периодически помешивая.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в специи немного зиры. Следите, чтобы мясо не прилипало к сковороде — это признак слишком высокой температуры.
- Шаг 2
Лук нарезать кубиком, морковь — соломкой. Выложить овощи к мясу. Помидоры нарезать средним кубиком, огурцы — соломкой,
добавить в сковороду. Огурцы и морковь можно натереть на крупной терке, но мне больше нравится соломка. Добавить томатную пасту, лавровый лист. Все как следует перемешать и влить воду. Довести до кипения, посолить, накрыть крышкой и оставить на 1 час на медленном огне, периодически помешивая. Чтобы овощи не потеряли хрусткость, не передерживайте их на огне. Солёные огурцы добавят блюду пикантности, а томатная паста — густоты соусу. Перемешивайте аккуратно, чтобы не превратить овощи в пюре.
- Шаг 3
Картофель почистить и нарезать крупными брусочками. Раньше нарезала мелкими кусочками, но к окончанию готовки картофель превращался в пюре. Обжарить на растительном масле до полуготовности, посолить.
Крупные брусочки картофеля сохранят форму и не разварятся. Чтобы картофель получился румяным, обжаривайте его на хорошо разогретом масле до лёгкой золотистой корочки.
- Шаг 4
Выложить обжаренный картофель к мясу с овощами (помним, что мясо уже должно приготовиться). Все перемешать, добавить измельченный чеснок, зелень и тушить под крышкой еще 15 минут (можно 1–2 раза перемешать, если есть тенденция к подгоранию). Все готово, приятного аппетита!
Перед добавлением картофеля убедитесь, что жидкость в сковороде не кипит слишком бурно — это поможет избежать разваривания картофеля. Чеснок лучше добавлять в самом конце, чтобы сохранить его аромат.
На заметку
Азу по-татарски лучше всего подавать с свежим хлебом или лепёшками. К блюду отлично подойдут лёгкие овощные салаты и напитки — айран или чай. Готовое блюдо можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней, перед подачей разогревать на сковороде или в микроволновой печи.