Меренговый рулет
Описание рецепта
Нежное «облачко» меренги в сочетании с воздушным кремом из взбитых сливок и сливочного сыра растает во рту, как пломбир.
Меренговый рулет — это десерт одного или
Выпекайте только на силиконовом коврике, обычная пекарская бумага (пергамент) без пропитки не
Слово редактора
Меренговый рулет — изящный десерт, который порадует любителей лёгких и воздушных текстур. Он особенно актуален в тёплое время года, когда хочется чего-то не слишком калорийного, но при этом вкусного. Для идеального результата обратите внимание на качество ингредиентов: белки должны быть свежими, а сливки — жирными и холодными. В качестве начинки можно также попробовать ягодное пюре или шоколадный ганаш — они прекрасно дополнят меренгу. Подавайте рулет с чашкой ароматного чая или кофе.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Меренга
- яичные белки4шт.
- лимонный сок1ч. л.
- сахар150г
- соль1щепотка
- кукурузный крахмал1ч. л.
- Крем
- сыр сливочный350г
- сливки 33–35%200мл
- сахарная пудра60г
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории349кКал14.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Холодные белки аккуратно отделите от желтков, добавьте щепотку соли, лимонный сок и начните взбивать миксером.
Слово редактора
Холодные белки взбиваются лучше — так образуется более устойчивая пена. Используйте чистую сухую посуду, чтобы избежать попадания жира.
- Шаг 2
Когда появятся первые пузыри и масса слегка побелеет (примерно через 15 секунд), добавьте 1 ч. л. сахара и продолжите взбивать на высокой скорости миксера.
Слово редактора
Сахар добавляйте постепенно, чтобы белки не потеряли стабильность. Следите за текстурой — масса должна становиться плотнее.
- Шаг 3
Порционно добавляя сахар, примерно по 1–2 ст. л., взбейте белки до устойчивого состояния, они должны напоминать пену для бритья. Вам потребуется примерно 8–9 минут.
Слово редактора
Чтобы проверить готовность меренги, поднимите венчик — пена должна держаться и не опадать. Если масса слишком жидкая, продолжайте взбивать.
- Шаг 4
В конце добавьте кукурузный крахмал и слегка взбейте.
Слово редактора
Кукурузный крахмал добавит стабильности меренге и поможет избежать излишней рассыпчатости.
- Шаг 5
Равномерно распределите меренгу на силиконовом коврике, получится слой толщиной 1–1,2 см. Сверху посыпьте миндальными лепестками. Выпекайте меренгу в разогретой духовке при 150°С около 23–25 минут, до первых трещинок на поверхности.
Слово редактора
Трещинки на поверхности — признак того, что меренга почти готова. Не пересушивайте, иначе рулет будет ломким.
- Шаг 6
Достаньте меренгу из духовки, сверху положите новый лист пергамента и решетку. Переверните и аккуратно снимите коврик. Дайте меренге остыть.
Слово редактора
Пергамент и решётка помогут аккуратно перевернуть меренгу. Остужайте её полностью, чтобы легче было работать с кремом.
- Шаг 7
В миске разомните лопаткой холодный сливочный сыр.
Слово редактора
Холодный сливочный сыр легче разминается и взбивается. Используйте лопатку с закруглёнными краями, чтобы не повредить структуру сыра.
- Шаг 8
Добавьте сахарную пудру, слегка перемешайте, а затем взбивайте миксером около 1 минуты.
Слово редактора
Сахарную пудру просейте перед добавлением — так она лучше распределится и не оставит комков.
- Шаг 9
Влейте холодные сливки (предварительно хорошо взболтайте) и взбивайте миксером на высокой скорости около 5–6 минут.
Слово редактора
Сливки должны быть хорошо охлаждёнными — так они быстрее взобьются. Следите за консистенцией — крем должен стать густым и однородным.
- Шаг 10
Крем поставьте в холодильник на 15 минут.
- Шаг 11
Распределите крем лопаткой по всей поверхности меренги. На край, к которому будете сворачивать, нанесите чуть меньше крема, чтобы рулет аккуратно свернулся. Оставьте 2–3 столовые ложки крема для украшения (прикрепления ягод) по желанию.
- Шаг 12
Нежно сверните рулет. Очень туго не сворачивайте, не прижимайте.
- Шаг 13
Делайте все легко, но уверенно.
- Шаг 14
Готовый рулет заверните в бумагу и поставьте на 1,5 часа в холодильник.
- Шаг 15
Приятного аппетита!
На заметку
Меренговый рулет лучше всего подавать в день приготовления — так он будет максимально нежным и воздушным. Можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере, но стоит учитывать, что со временем меренга может немного потерять хрустящие свойства. Для крема можно использовать творожный сыр вместо сливочного — текстура будет чуть плотнее.