Меренговый рулет
Описание рецепта
Нежное «облачко» меренги в сочетании с воздушным кремом из взбитых сливок и сливочного сыра растает во рту, как пломбир.
Меренговый рулет — это десерт одного или двух дней. Поверьте, уже в конце дня от него ничего не останется. Поэтому запасайтесь свежими яйцами, сливочным сыром и сливками, ведь готовить придется не один раз, я вам гарантирую!
Выпекайте только на силиконовом коврике, обычная пекарская бумага (пергамент) без пропитки не подойдет — рулет прилипнет!
Слово редактора
Меренговый рулет — изящный десерт, который порадует любителей лёгких и воздушных текстур. Он особенно актуален в тёплое время года, когда хочется чего-то не слишком калорийного, но при этом вкусного. Для идеального результата обратите внимание на качество ингредиентов: белки должны быть свежими, а сливки — жирными и холодными. В качестве начинки можно также попробовать ягодное пюре или шоколадный ганаш — они прекрасно дополнят меренгу. Подавайте рулет с чашкой ароматного чая или кофе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Меренга
- яичные белки4шт.
- лимонный сок1ч. л.
- сахар150г
- соль1щепотка
- кукурузный крахмал1ч. л.
- Крем
- сыр сливочный350г
- сливки 33–35%200мл
- сахарная пудра60г
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории349кКал14.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Холодные белки аккуратно отделите от желтков, добавьте щепотку соли, лимонный сок и начните взбивать миксером.Холодные белки взбиваются лучше — так образуется более устойчивая пена. Используйте чистую сухую посуду, чтобы избежать попадания жира. - Шаг 2
Когда появятся первые пузыри и масса слегка побелеет (примерно через 15 секунд), добавьте 1 ч. л. сахара и продолжите взбивать на высокой скорости миксера.Сахар добавляйте постепенно, чтобы белки не потеряли стабильность. Следите за текстурой — масса должна становиться плотнее. - Шаг 3
Порционно добавляя сахар, примерно по 1–2 ст. л., взбейте белки до устойчивого состояния, они должны напоминать пену для бритья. Вам потребуется примерно 8–9 минут.Чтобы проверить готовность меренги, поднимите венчик — пена должна держаться и не опадать. Если масса слишком жидкая, продолжайте взбивать. - Шаг 4
В конце добавьте кукурузный крахмал и слегка взбейте.Кукурузный крахмал добавит стабильности меренге и поможет избежать излишней рассыпчатости. - Шаг 5
Равномерно распределите меренгу на силиконовом коврике, получится слой толщиной 1–1,2 см. Сверху посыпьте миндальными лепестками. Выпекайте меренгу в разогретой духовке при 150°С около 23–25 минут, до первых трещинок на поверхности.Трещинки на поверхности — признак того, что меренга почти готова. Не пересушивайте, иначе рулет будет ломким. - Шаг 6
Достаньте меренгу из духовки, сверху положите новый лист пергамента и решетку. Переверните и аккуратно снимите коврик. Дайте меренге остыть.Пергамент и решётка помогут аккуратно перевернуть меренгу. Остужайте её полностью, чтобы легче было работать с кремом. - Шаг 7
В миске разомните лопаткой холодный сливочный сыр.Холодный сливочный сыр легче разминается и взбивается. Используйте лопатку с закруглёнными краями, чтобы не повредить структуру сыра. - Шаг 8
Добавьте сахарную пудру, слегка перемешайте, а затем взбивайте миксером около 1 минуты.Сахарную пудру просейте перед добавлением — так она лучше распределится и не оставит комков. - Шаг 9
Влейте холодные сливки (предварительно хорошо взболтайте) и взбивайте миксером на высокой скорости около 5–6 минут.Сливки должны быть хорошо охлаждёнными — так они быстрее взобьются. Следите за консистенцией — крем должен стать густым и однородным. - Шаг 10
Крем поставьте в холодильник на 15 минут. - Шаг 11
Распределите крем лопаткой по всей поверхности меренги. На край, к которому будете сворачивать, нанесите чуть меньше крема, чтобы рулет аккуратно свернулся. Оставьте 2–3 столовые ложки крема для украшения (прикрепления ягод) по желанию. - Шаг 12
Нежно сверните рулет. Очень туго не сворачивайте, не прижимайте. - Шаг 13
Делайте все легко, но уверенно. - Шаг 14
Готовый рулет заверните в бумагу и поставьте на 1,5 часа в холодильник. - Шаг 15
Приятного аппетита!
На заметку
Меренговый рулет лучше всего подавать в день приготовления — так он будет максимально нежным и воздушным. Можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере, но стоит учитывать, что со временем меренга может немного потерять хрустящие свойства. Для крема можно использовать творожный сыр вместо сливочного — текстура будет чуть плотнее.Оценить52
0
Комментарии
3Здравствуйте, можно ли оставлять меренгу в холодильнике на ночь?
Татьяна, а если брать белки из бутылки, сколько граммов надо? Спасибо.
Спасибо! Просто и кратко объяснили все секреты приготовления рулета.