Террин из печени в беконной корочке
Описание рецепта
Рецепт взяла с povarenok, немного адаптировала под то, что было в холодильнике: жирного свиного фарша оказалось достаточно, так что шпик не добавляла. Водяную баню тоже не делала — запекла просто в духовке, и результат меня вполне устроил. Коньяк в фарше почти не чувствуется готовым блюдом, но даёт нужную глубину вкуса. Беконная «обёртка» после холодильника держит форму и при нарезке выглядит очень аккуратно. Если вы любите печень — этот вариант стоит попробовать: он сытнее и интереснее обычного паштета.Слово редактора
Террин из свиной печени — плотный запечённый паштет французской традиции. Фарш из печени, свинины и шпика приправляют коньяком, тимьяном и чесноком, укладывают в форму, выложенную полосками бекона, и запекают в духовке. Подают холодным, нарезав ломтями. Подходит как закуска на праздничный стол или для бутербродов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная печень500г
- свинина350г
- шпик250шт.
- коньяк50мл
- яйцо1шт.
- лук репчатый1шт.
- тимьянпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки699г776.67% от дневной нормы
- Жиры34899г43623.75% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории317164кКал13215.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Свиную печень, свинину и шпик пропустить через мясорубку. Если свинина достаточно жирная — шпик можно не добавлять.Если свинина достаточно жирная (около 400 г жирного фарша), шпик можно исключить — жирность и так будет достаточной. - Шаг 2
В фарш добавить измельчённый чеснок, зелень, тимьян и молотый чёрный перец. Перемешать.Чеснок и зелень измельчайте как можно мельче, чтобы структура нарезки была однородной. - Шаг 3
Влить коньяк, добавить очень мелко нарезанный репчатый лук и яйцо. Вымесить до однородности.Коньяк добавляйте в последнюю очередь, перед яйцом — так он равномернее распределяется в фарше. - Шаг 4
На дно формы для запекания постелить бумагу для выпечки. Бока формы выложить полосками бекона в шахматном порядке так, чтобы концы свисали с краёв.Полоски бекона укладывайте с нахлёстом, чтобы фарш не выступал сквозь зазоры при запекании. - Шаг 5Шаг 5Выложить фарш в форму. Свисающими концами бекона накрыть фарш сверху. Разложить листики лаврового листа.Фарш утрамбовывайте плотно, без пустот — так ломти при нарезке не будут крошиться.
- Шаг 6
Закрыть форму фольгой и поставить в разогретую духовку. Можно запекать на водяной бане — поместить форму в глубокий противень с водой, — или просто как обычный пирог без бани.Водяная баня даёт более нежную текстуру; без неё корочка получается чуть плотнее — оба варианта допустимы. - Шаг 7Шаг 7Готовый террин охладить прямо в форме, затем убрать в холодильник на пять часов. После этого вынуть из формы и нарезать ломтями.Пять часов в холодильнике — минимум: за ночь террин схватывается лучше и нарезается аккуратнее.
На заметку
Готовый террин нарезайте холодным — так ломти держат форму. Подавайте с горчицей, корнишонами или тостами. Хранится в холодильнике до трёх суток, завёрнутый в фольгу. Этот рецепт с фото можно масштабировать: из двойной порции получается большой террин для праздничного стола.Оценить49
0