Миндально-грушевый торт

Измельчить миндаль.

Отделить желтки от белков. Белки взбить в пышную крепкую пену и отставить на время в сторону. В отдельной посуде взбить желтки, постепенно добавляя сахар, растопленное сливочное масло, коньяк, кукурузный крахмал, муку и миндаль. В конце добавить взбитый белок и аккуратно перемешать.

Противень застелить пергаментной бумагой, с помощью кондитерского мешка выдавить тесто, формируя небольшое круглое печенье (11–12 штук). Сверху посыпать рубленым миндалем и отправить в предварительно разогретую до 170°C духовку на 8–10 минут. Затем круглой формой диаметром 6 см еще теплое печенье подогнать под один размер.

Остальное тесто выложить в форму и выпекать при температуре 170°C в течение 20–25 минут. Готовый бисквит остудить и разрезать пополам.

Для пропитки очистить грушу, нарезать небольшими кусочками, залить водой, добавить сахар, дать закипеть и варить на небольшом огне в течение 3–4 минут. Остудить.

Теперь крем. Груши очистить, нарезать небольшими кубиками. Переложить в сковороду, добавить сливочное масло, груши, сахар, коньяк и готовить в течение 10 минут, периодически помешивая. За пару минут до конца приготовления добавить чайную ложку кукурузного крахмала. Остудить. Затем взбить хорошо охлажденные сливки, добавить рикотту и груши, аккуратно перемешать.

На дно формы уложить бисквит. Пропитать. В центр выложить немного крема, затем по кругу поставить печенье, постепенно распределить крем по всей поверхности бисквита, таким способом мы фиксирует печенье. Когда все печенье зафиксировано, выложить оставшийся крем.

Верхнюю часть бисквита пропитать со стороны разреза и уложить сверху крема. Поставить форму в холодильник на 2–3 часа.

Готовый торт переложить на блюдо, украсить и подавать. Приятного аппетита!