Миндально-грушевый торт
Описание рецепта
Очень нежный и вкусный тортик. Состоит из бисквита и творожно-сливочного крема с грушей. Идеально подходит для воскресного чаепития в кругу друзей или семьи.
Слово редактора
Миндально-грушевый торт — отличное решение для тех, кто любит сочетание нежной текстуры и фруктовой кислинки. Грушевая начинка придаёт торту сочность и аромат, а миндаль добавляет хрустящую нотку. Такой десерт прекрасно дополнит не только воскресное чаепитие, но и праздничный стол. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в крем немного цитрусовой цедры или заменив рикотту на другой мягкий сыр — это откроет новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- мука140г
- сахар160г
- сливочное масло150г
- миндаль70г
- кукурузный крахмал70г
- яйца куриные4шт.
- разрыхлитель8г
- коньяк25мл
- Крем
- груши500г
- рикотта500г
- сливки 33–35%300г
- сахарная пудра200г
- сахар100г
- сливочное масло20г
- коньяк25мл
- кукурузный крахмал1ч. л.
- ванильный экстракт1г
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы98г32.67% от дневной нормы
- Калории866кКал36.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Измельчить миндаль.
Измельчайте миндаль до состояния мелкой крошки, но не превращайте в муку — так сохранится лёгкая текстура и хруст
- Шаг 2
Отделить желтки от белков. Белки взбить в пышную крепкую пену и отставить на время в сторону. В отдельной посуде взбить желтки, постепенно добавляя сахар, растопленное сливочное масло, коньяк, кукурузный крахмал, муку и миндаль. В конце добавить взбитый белок и аккуратно перемешать.
При взбивании белков добавьте щепотку соли — так пена будет более стабильной. Желтки взбивайте до полного растворения сахара, масса должна стать светлой и пышной
- Шаг 3
Противень застелить пергаментной бумагой, с помощью кондитерского мешка выдавить тесто, формируя небольшое круглое печенье (11–12 штук). Сверху посыпать рубленым миндалем и отправить в предварительно разогретую до 170°C духовку
на 8–10 минут. Затем круглой формой диаметром 6 см еще теплое печенье подогнать под один размер. Следите, чтобы печенье не слиплось — оставляйте между ними небольшое расстояние. Готовность можно определить по лёгкой золотистой корочке
- Шаг 4
Остальное тесто выложить в форму и выпекать при температуре 170°C в течение 20–25 минут. Готовый бисквит остудить и разрезать пополам.
Чтобы бисквит не прилип к форме, смажьте её маслом и присыпьте мукой. Проверяйте готовность бисквита зубочисткой — она должна выходить сухой
- Шаг 5
Для пропитки очистить грушу, нарезать небольшими кусочками, залить водой, добавить сахар, дать закипеть и варить на небольшом огне в течение 3–4 минут. Остудить.
Для более насыщенного вкуса в пропитку можно добавить немного ванильного экстракта или цедры лимона
- Шаг 6
Теперь крем. Груши очистить, нарезать небольшими кубиками. Переложить в сковороду, добавить сливочное масло, груши, сахар, коньяк и готовить в течение 10 минут, периодически помешивая. За пару минут до конца приготовления добавить чайную ложку кукурузного крахмала. Остудить. Затем взбить хорошо охлажденные сливки, добавить рикотту и груши, аккуратно перемешать.
Кукурузный крахмал поможет сделать грушевую начинку гуще — она будет лучше держать форму. Сливки для крема должны быть хорошо охлаждёнными, иначе они могут не взбиться
- Шаг 7
На дно формы уложить бисквит. Пропитать. В центр выложить немного крема, затем по кругу поставить печенье, постепенно распределить крем по всей поверхности бисквита, таким способом мы фиксирует печенье. Когда все печенье зафиксировано, выложить оставшийся крем.
Распределяйте крем равномерно, чтобы печенье было хорошо зафиксировано и не смещалось при дальнейшем оформлении торта
- Шаг 8
Верхнюю часть бисквита пропитать со стороны разреза и уложить сверху крема. Поставить форму в холодильник на 2–3 часа.
Охлаждение в холодильнике не только зафиксирует крем, но и поможет вкусам лучше раскрыться
- Шаг 9
Готовый торт переложить на блюдо, украсить и подавать. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый торт лучше всего подавать после 3–4 часов пропитки в холодильнике — так бисквит лучше впитает пропитку, а крем стабилизируется. Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой. Для более выраженного аромата можно увеличить количество коньяка в пропитке и креме до 50 мл каждый, но следите за балансом сладости.