Куриная грудка с ткемали в сальнике
Описание рецепта
Хотите попробовать необычную куриную грудку? Грудка маринуется в соусе ткемали, заворачивается в сальник, обжаривается и запекается. Получается сочное блюдо, а по внешнему виду это блюдо обманка — и утиная грудка насыщенного сливового цвета, и субпродукты (или даже домашняя колбаса). Я намеренно не измельчала грудку, чтобы сохранилась сочность целого куска и чтобы заиграл маринад. Это блюдо было бы не таким вкусным, если бы не дары осени — терновые сливы, ведь именно из них приготовлен соус. За идею спасибо Наталье, я готовила ткемали для другого сайта лет 5 назад, отзывы там традиционно критические, как вариант автор использует ткемали для маринования кур, такое предложение приметила и использовала в новом своем рецепте. Приятного аппетита! Если сальника не найдёте, попробуйте заменить его тонкой сеточкой из бекона — вкус будет другим, но сочность сохранится. Блюдо хорошо подойдёт для тех, кто устал от привычной запечённой грудки и хочет удивить гостей эффектной подачей.Слово редактора
Куриная грудка с ткемали в сальнике — блюдо на стыке маринования и запекания: филе пропитывается кислинкой сливового соуса, а сальник во время обжарки и духовки защищает мясо от пересушивания и придаёт золотистую корочку. Технику можно варьировать — довести до готовности только на гриле для аромата дымка или полностью запечь для сочности. Подходит для тех, кто ищет альтернативу привычным способам приготовления куриной грудки и любит эксперименты с субпродуктами вместо панировки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Грудка
- куриное филе650г
- соус ткемали2ст. л.
- сальник200г
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории268кКал11.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нарезаем грудку на 4 кусочка (готовила 2 грудки).Режьте порционно, чтобы куски промариновались равномерно и прожарились за одинаковое время. - Шаг 2
Смазываем грудку ткемали (рецепт:Распределяйте соус тонким слоем по всей поверхности — так маринад пропитает мясо, а не просто покроет его. - Шаг 3
Ставим мариноваться на 1–1,5 часа.Не сокращайте время маринования — за меньший срок кислота ткемали не успеет размягчить волокна. - Шаг 4
Нарезаем промытый сальник.Промывайте сальник тщательно и режьте на куски нужного размера заранее, чтобы не отвлекаться при сборке. - Шаг 5
Заворачиваем в сальник грудку.Оборачивайте плотно, но без лишнего нахлёста — так сальник равномерно протомится и не порвётся при обжарке. - Шаг 6
Обжариваем на гриле с двух сторон по 2 минуты.Следите за жаром гриля: сальник быстро схватывается корочкой, важно не передержать и не пересушить края. - Шаг 7
Выкладываем в жаропрочную форму. Солим, хотя можно и не солить, ткемали уже с солью.Соль добавляйте по вкусу и осторожно — маринад уже содержит соль, и блюдо легко пересолить. - Шаг 8
Запекаем при 180°C 20–30 минут. Образуется сок. Одну грудку попробовала не запекать, а довести до готовности на гриле, получается больше вкуса костра, но менее сочно. Можно включить гриль в духовке и добиться полного вытапливания жира.Ориентируйтесь на выделяющийся сок как на сигнал готовности; для более сухого и дымного вкуса сократите время в духовке. - Шаг 9
Подаем с сезонными овощами, например с запеченным баклажаном. Приятного аппетита!Дайте мясу пару минут отдохнуть перед подачей — так сок равномерно распределится внутри куска.
Комментарии
3Катя, очень необычный, интересный рецепт! Уверена, необыкновенно вкусно и сочно получается! 😋😍👍Как раздобуду сальник, обязательно приготовлю!👌
Катя, интересный способ маринада с ткемали! Я очень люблю ткемали, готовлю по рецепту Инны (только вот блошиную мяту мне купить никак не удаётся. Вместо неё кладу обычную - перечную, хотя это конечно не одно и тоже )
Сальник, я так понимаю, как раз сочность и дает. Интересный рецепт. А где Вы сальник берете? Я про него раньше и не слышала...