Тарт со сливами и франжипаном
Описание рецепта
Хрустящее миндальное тесто, сладкий миндальный крем, кислинка сливы — идеальное сочетание. Заедаем осеннюю непогоду ароматным и вкусным тартом.
Слово редактора
Тарт со сливами и франжипаном — отличное решение для осеннего десерта. Песочное миндальное тесто прекрасно гармонирует с нежным франжипаном и сочными сливами. Такой пирог не только порадует вкусом, но и украсит чаепитие. Подавайте тарт слегка остывшим — так лучше раскрывается аромат миндаля и слив. Франжипан добавит десерту изысканности, а сливы внесут приятную кислинку. Этот пирог станет украшением любого стола и порадует любителей фруктовых десертов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- мука125г
- сливочное масло60г
- сахар коричневый40г
- миндальная мука50г
- яичные желтки1шт.
- ванильный экстрактпо вкусу
- Для франжипана
- мука1ст. л.
- сливочное масло100г
- сахар коричневый75г
- миндаль жареный100г
- яйца куриные1шт.
- апельсиновый ликер1ст. л.
- Дополнительно
- сливы7шт.
- миндальные лепесткипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории559кКал23.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Если вы готовите миндальную муку самостоятельно, то миндаль предварительно надо очистить, для этого залейте его кипятком на 5 минут — оболочка
легко снимется. Затем перемолоть миндаль на кофемолке в муку. Я использовала готовую миндальную муку. Коричневый сахар (у меня мусковадо) также перемолоть в пудру с помощью кофемолки. Из муки (125г), масла (холодного, но не замороженного), сахарной пудры, желтка, миндальной муки и 1 столовой ложки ледяной воды замесить тесто. Работать нужно быстро, чтобы масло в тесте не слишком размягчилось от тепла ваших рук. Слово редактора
Для более нежной текстуры миндальной муки перемалывайте миндаль не дольше 15–20 секунд, чтобы не началось выделение масла. Коричневый сахар можно заменить на обычный, но мусковадо придаст тесту более глубокий вкус.
- Шаг 2
Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник не менее, чем на 30 минут.
Слово редактора
Охлаждение теста поможет маслам застыть, и тесто будет лучше держать форму при раскатывании и выпекании.
- Шаг 3
Пока охлаждается тесто, займемся приготовлением франжипана. Это красивое слово означает не что иное, как густой миндальный крем. Холодное незамороженное масло перемешать с миндальной крошкой при помощи блендера, добавить коричневый сахар, щепотку ванилина, 0,5 ст. л. муки, ликер (апельсиновый, амаретто), целое яйцо и еще раз взбить. Убрать в холодильник.
Слово редактора
Для более насыщенного аромата франжипана можно добавить немного цедры апельсина. Следите, чтобы масса не стала слишком жидкой — при необходимости добавьте ещё немного муки.
- Шаг 4
Тесто раскатать и выложить в форму (22 см), наколоть вилкой. Поставить форму в разогретую до 180°C духовку и выпекать 10–12 минут.
Слово редактора
Чтобы тесто не деформировалось при выпекании, используйте форму с пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Накалывание вилкой предотвратит образование пузырей.
- Шаг 5
Достать основу из миндального теста из духовки и немного охладить. За это время можно нарезать сливы половинками.
Слово редактора
Не давайте основе полностью остыть — франжипан и сливы должны хорошо закрепиться на тёплом тесте.
- Шаг 6
Выложить на тарт миндальный крем, разровнять, сверху (не вдавливая) разложить сливы, украсить миндальными лепестками. Выпекать 30 минут.
Слово редактора
Распределяйте франжипан равномерно, оставляя небольшие бортики у края теста, чтобы крем не вытекал во время выпечки. Сливы располагайте так, чтобы они слегка перекрывали друг друга — так тарт будет выглядеть более эстетично.
- Шаг 7
Тарт готов, когда появится характерный запах жареного миндаля и крем покроется румяной корочкой. Приятного аппетита!
Слово редактора
Если запах жареного миндаля слишком сильный — тарт может быть перепечён, следите за временем и температурой.
На заметку
Готовый тарт лучше всего подавать слегка остывшим — так лучше ощущается контраст текстур и ярче раскрывается аромат. Храните тарт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более выраженного цитрусового оттенка в франжипане можно добавить ещё одну столовую ложку апельсинового ликёра, но учтите, что это сделает крем более жидким — скорректируйте количество муки.