Особенности рецепта: Заалук: марокканская паста из баклажанов с помидорами

🟢 Быстро 🔥 280 ккал 🟡 45 мин мин 🧡 Количество порций 3. Автор daiquiri.

Заалук: марокканская паста из баклажанов с помидорами

21 июня 2026

Время приготовления 5 мин

daiquiriАвтор рецепта

Описание рецепта

Густая, ароматная, с лёгкой кислинкой — такая паста исчезает со стола раньше всего остального.

Слово редактора

Заалук — марокканская холодная закуска из запечённых баклажанов и тушёных помидоров. Блюдо подают с лепёшками — как намазку или самостоятельный салат. Вкус формируют паприка, чеснок и лимонный сок; баланс кислоты регулируют по ходу приготовления. Подходит как постное блюдо и хорошо хранится в холодильнике. Зелень — кинза или петрушка — добавляется в конце.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры22г
27.50% от дневной нормы
Углеводы17г
5.67% от дневной нормы
Калории280кКал
11.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Баклажаны проколоть вилкой в нескольких местах, смазать оливковым маслом и запекать в духовке при 240 °C около 40 минут, до полной мягкости.
Чем дольше запекаются баклажаны, тем ярче получается дымный привкус — следите, чтобы не пересохли.
Шаг 2
Когда баклажаны остынут настолько, чтобы их можно было трогать, снять шкурку. Мякоть выложить в мелкое сито и мять вилкой, чтобы вышло как можно больше сока.
Отжимайте сок тщательно: лишняя влага сделает пасту жидкой.
Шаг 3
Отжатую мякоть превратить в пюре вилкой или блендером.
Если блендер даёт слишком гладкую текстуру, попробуйте вилку — заалук вкуснее с лёгкой неоднородностью.
Шаг 4
Помидоры тушить с чесноком, лимонным соком, перцем, паприкой и солью на маленьком огне около 20 минут, пока не образуется густой соус.
Пробуйте соус на кислоту в процессе тушения: если лимонного сока из целого лимона слишком много, добавьте щепотку сахара.
Шаг 5
Шаг 5
Смешать пюре из баклажанов с томатным соусом и зеленью, посолить по вкусу. Подавать с лепёшками.
Зелень — кинзу или петрушку — добавляйте в самом конце, чтобы она не потеряла аромат.

На заметку

Заалук подают комнатной температуры или слегка охлаждённым — с питой или любой плоской лепёшкой. Хранится в холодильнике до трёх суток, вкус становится насыщеннее на следующий день. Этот рецепт с фото удобно готовить заранее к столу с несколькими закусками. Можно добавить щепотку зиры или копчёной паприки для более глубокого аромата.

Оценить52

daiquiri