Шоколадная меренга
Описание рецепта
Шоколадную
Слово редактора
Шоколадная меренга — изысканный десерт, который порадует любителей сладкого. Меренга, или безе, — классическое лакомство, которое прекрасно сочетается с фруктами, ягодами и кофе. Вы можете экспериментировать с добавлением разных видов шоколада — молочного, белого или с орехами. Подавайте меренгу как самостоятельный десерт или используйте для украшения тортов и пирожных — она добавит вашим сладостям воздушную текстуру и нежный вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Меренга
- яичные белки90г
- сахар180г
- ванилинпо вкусу
- лимонный сок0.5ч. л.
- шоколад черный горький50г
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории172кКал7.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В белки добавляем сахар, ванилин и лимонный сок. Ставим на водяную баню и доводим до теплого состояния (~40°C), постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
Чтобы сахар растворился быстрее и равномернее, используйте мелкий сахар или сахарную пудру. Следите, чтобы белки не перегрелись — при температуре выше 45 °C они могут потерять свои взбивные свойства.
- Шаг 2
Теплую белковую массу взбиваем миксером на максимальной скорости минут 12–15, до образования глянцевой очень плотной меренги.
Для достижения нужной плотности меренги важно не прерывать процесс взбивания. Готовность можно определить по тому, что масса станет глянцевой и устойчивой — при переворачивании миски она не будет вытекать.
- Шаг 3
В это время растапливаем шоколад в микроволновке или на водяной бане. Оставляем остыть до комнатной температуры.
При растапливании шоколада на водяной бане следите, чтобы вода не касалась дна ёмкости с шоколадом — иначе он может свернуться. Микроволновка — более быстрый способ, но нужно разогревать шоколад короткими интервалами, помешивая, чтобы не перегреть.
- Шаг 4
Вводим шоколад комнатной температуры в меренгу. Для того, чтобы меренга не опала от шоколада, его надо вводить тонкой струей в три этапа. Шоколад не вливается в меренгу, а как бы рисуется паутина на белках.
Вводите шоколад аккуратно, не нарушая структуру меренги. Если шоколад слишком тёплый, меренга может потерять объём — убедитесь, что он остыл до комнатной температуры.
- Шаг 5
Смешивать нужно аккуратно, буквально два раза перемешать лопаткой снизу вверх. Больше мешать нельзя, иначе белки опадут из-за масла в шоколаде. И так повторить три раза.
При перемешивании старайтесь не разрушать воздушную структуру меренги. Используйте силиконовую лопатку — она не травмирует массу и позволяет аккуратно вмешивать ингредиенты.
- Шаг 6
Ложкой выкладываем меренгу на противень, покрытый тефлоновой бумагой. Форму и размер меренги выбирайте ту, которая вам нравится. В среднем получается шесть крупных изделий.
Для равномерного выпекания выкладывайте меренгу на расстоянии друг от друга. Тефлоновая бумага поможет избежать прилипания и облегчит извлечение готовой меренги.
- Шаг 7
Отправляем в разогретую духовку при 80°C на 2,5–3 часа. Чем дольше меренга будет находиться в духовке, тем суше она будет внутри. Если хотите, чтобы внутри меренга тянулась, достаточно будет 2–2,5 часов (ориентируйтесь по своей духовке).
Готовность меренги можно определить по её внешнему виду — она должна стать сухой и хрустящей снаружи, но оставаться лёгкой и воздушной внутри. Проверяйте каждые 30 минут, чтобы не пересушить.
На заметку
Шоколадная меренга хорошо хранится в сухом месте при комнатной температуре до 3–4 дней — её текстура при этом не меняется. Можно использовать как самостоятельный десерт или для украшения тортов и пирожных. Для более интенсивного шоколадного вкуса увеличьте количество горького шоколада до 70 г, но учтите, что это может немного повлиять на стабильность меренги.