Шафрановый кекс
Описание рецепта
Серыми осенними днями можно создать солнечное настроение с помощью этого желтенького кекса. Солнышка в него я добавила с помощью шафрана и цедры лимона. Все получилось :)
Слово редактора
Шафрановый кекс — отличное решение для осеннего чаепития! Шафран не только придаёт выпечке яркий цвет, но и наполняет её тонким пряным ароматом. Кекс с изюмом и лимонной цедрой порадует своим нежным вкусом и станет прекрасным дополнением к чашке горячего чая. Попробуйте подать его с ванильным кремом или ягодным джемом — сочетание будет просто восхитительным. Такая выпечка создаст уютную атмосферу даже в самый пасмурный день.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука80г
- кукурузный крахмал80г
- яйца куриные3шт.
- майонез125г
- разрыхлитель1упаковка
- лимонная цедра1ч. л.
- изюм белый80г
- шафран0.8г
- сахар100г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории363кКал15.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем. Включить духовку на разогрев до 180°C.
Просейте муку с крахмалом и разрыхлителем — это обогатит смесь воздухом и сделает кекс более пышным. Убедитесь, что духовка равномерно прогрета, для этого можно воспользоваться термометром для духовки.
- Шаг 2
Промытый и высушенный изюм смешать с сухими ингредиентами.
Изюм можно предварительно замочить в роме или ликере — это усилит его вкус и сделает кекс более ароматным.
- Шаг 3
В чашке развести шафран в 1 ст. л. молока или воды. Подготовить форму для выпекания: если она у вас металлическая, то смазать ее маслом и посыпать мукой. Излишки муки стряхнуть. Силиконовую форму достаточно просто смазать сливочным маслом.
Если у вас нет молока, можно развести шафран в воде, но молоко придаст кексу более нежный вкус. Для смазывания формы можно также использовать смесь из сливочного масла и муки — она хорошо предотвращает прилипание.
- Шаг 4
Желтки отделить от белков и взбить в пышную массу.
Чтобы желтки лучше взбивались, можно предварительно нагреть их до комнатной температуры. Используйте миксер на средней скорости, чтобы не перевзбить.
- Шаг 5
Добавить майонез, шафран и цедру. Перемешать. Соединить с сухими ингредиентами.
Майонез добавит кексу сочности и поможет добиться нежной текстуры. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо перемешаны, чтобы не было комков.
- Шаг 6
Белки взбить в крепкую пену и частями ввести в тесто.
При введении белков в тесто аккуратно перемешивайте лопаткой, двигаясь снизу вверх — так вы сохраните воздушность массы. Белки должны быть взбиты до устойчивых пиков.
- Шаг 7
Вылить тесто в форму и выпекать 35 минут.
Готовность кекса можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой. Обратите внимание на цвет — кекс должен приобрести золотистый оттенок.
- Шаг 8
Готовый кекс оставить в форме на 10 минут, затем извлечь и окончательно остудить на решетке. Посыпать сахарной пудрой. В этот раз я перевернула его горячим и посыпала тертым белым шоколадом. Можно сделать и глазурь шоколадную или лимонную. Солнечное настроение получилось!
Остужение на решётке позволит кексу равномерно остыть и не «отпотеть». Для украшения можно использовать не только сахарную пудру и шоколад, но и свежие ягоды или цитрусовую цедру.
На заметку
Готовый шафрановый кекс лучше всего подавать, нарезав на порционные кусочки и украсив сахарной пудрой или свежими ягодами. Кекс хорошо хранится в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Для более влажного варианта можно добавить в тесто ещё 2–3 столовые ложки майонеза, но тогда стоит немного увеличить количество разрыхлителя, чтобы сохранить пышность.