Щавелевый суп
Описание рецепта
Я очень люблю щавелевый суп. В этом году, как ни странно, щавель
Слово редактора
Щавелевый суп — классическое весеннее блюдо, которое отлично освежает и радует вкусом. Щавель придаёт супу характерную кислинку, а разнообразие зелени обогащает вкус и делает блюдо более ароматным. Суп прекрасно подойдёт для семейного обеда, а подача с яйцами и сметаной сделает его ещё более сытным и аппетитным. Попробуйте экспериментировать с видами зелени — например, добавить шпинат или крапиву, чтобы разнообразить вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина на кости800г
- картофель5шт.
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- щавель свежий400г
- петрушка зелень1пучок
- кинза свежая1пучок
- укроп свежий1пучок
- лук зеленый1пучок
- растительное масло рафинированное3ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- Для подачи
- яйца куриные3шт.
- сметанапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории648кКал27.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо промыть, залить холодной водой и сварить бульон. У меня была телятина, поэтому я варила 1 час, говядину варить подольше. Я обычно варю 1,5 часа. Готовый бульон процедить.
Чтобы бульон получился более насыщенным, добавьте в него целую очищенную луковицу и немного моркови. Снимите пену в начале варки, чтобы бульон был прозрачным.
- Шаг 2
Лук мелко порубить. Мелко нарезать морковь (я обычно тру на крупной терке). Обжарить лук и морковь на растительном масле минут 10.
При обжаривании овощей не перегревайте сковороду, чтобы лук не подгорел. Морковь, натёртая на крупной тёрке, приготовится быстрее и равномернее.
- Шаг 3
Картофель нарезать кубиком или брусочком. Опустить в кипящий бульон. Минут через пять добавить морковь с луком. Мясо достать из супа и нарезать на некрупные кусочки. Кость выбросить. Мясо вернуть в суп.
Нарежьте картофель не слишком крупно, чтобы он сварился одновременно с другими ингредиентами. Проверяйте готовность картофеля — он должен стать мягким, но не развариться.
- Шаг 4
На растительном масле обжарить зеленый лук минуты 3.
Обжаривайте зелёный лук на среднем огне, чтобы он стал слегка золотистым, но не потерял своей сочности.
- Шаг 5
Нарубить зелень. Если не любите кинзу, не кладите.
Если у вас нет кинзы, её можно заменить мятой или базиликом — они тоже хорошо сочетаются со щавелем.
- Шаг 6
Нарезать щавель. Я обычно использую половину черенков. От количества черенков зависит кислота супа. Когда картофель почти готов, добавить нарезанную зелень и зеленый лук. Когда картофель сварится, добавить щавель. Посолить и поперчить по вкусу. Когда щавель потемнеет, можно выключать. Подавать с вареным яйцом (я указала из расчета половина яйца на порцию) и сметаной. Приятного аппетита!
Щавель добавляйте в самом конце, чтобы он не потерял свой яркий цвет и не стал слишком кислым. Следите за кислотностью — при необходимости отрегулируйте количество черенков щавеля.
На заметку
Щавелевый суп лучше всего подавать со свежими яйцами и сметаной — это подчеркнёт вкус зелени и добавит кремовости. Суп можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней, разогревая перед подачей. Для более яркого вкуса можно добавить в суп немного лимонного сока или заменить часть щавеля на крапиву или шпинат.