+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Рецепт дня

Чизкейк «Груша — горгонзола»

Чизкейк «Груша — горгонзола»
Чизкейк «Груша — горгонзола»
Чизкейк «Груша — горгонзола»
Чизкейк «Груша — горгонзола»
Чизкейк «Груша — горгонзола»
Приготовление
2 часа и 30 минут
Рецепт на:
8 персон
 

ОПИСАНИЕ

Сочетание карамельного бисквита с сочной грушей, сырной начинки с горгонзолой под воздушной шапочкой грушевого мусса никого не оставит равнодушными. Рецепт Виктории Мельник из второй книги «Чизкейк внутри».

Пищевая ценность порции

807
кКал
34%
Белки18 г
Жиры52 г
Углеводы66 г
% от дневной нормы
4 %
10 %
5 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для карамели
90 г
110 г
45 г
2 г
Для карамельного бисквита с грушей
105 г
60 г
2 шт.
85 г
90 г
65 г
5 г
20 мл
150 г
Для сырного слоя
500 г
250 г
105 г
80 г
75 г
1 шт.
1 шт.
Для грушевого мусса
5 г
220 г
25 г
130 г
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Готовим карамель. Сахар растопить в сотейнике с толстым дном и нагревать до янтарного цвета. Тем временем сливки довести до кипения.
Готовим карамель. Сахар растопить в сотейнике с толстым дном и нагревать до янтарного цвета. Тем временем сливки довести до кипения.
На весь экран
Когда сахар растопится, ввести по частям холодное сливочное масло, перемешать до однородности, влить сливки.
Когда сахар растопится, ввести по частям холодное сливочное масло, перемешать до однородности, влить сливки.
На весь экран
Сразу же снять с огня, процедить через сито, подмешать соль, охладить.
Сразу же снять с огня, процедить через сито, подмешать соль, охладить.
На весь экран
Готовим грушевый бисквит. Духовку разогреть до 180°C. Взбить сливочное масло комнатной температуры с сахаром (у меня пудра из сахара мусковадо) в чаше миксера при помощи насадки «весло».
Готовим грушевый бисквит. Духовку разогреть до 180°C. Взбить сливочное масло комнатной температуры с сахаром (у меня пудра из сахара мусковадо) в чаше миксера при помощи насадки «весло».
На весь экран
Поочередно добавить яйца, карамель, разрыхлитель, муку, миндальную муку и сливки.
Поочередно добавить яйца, карамель, разрыхлитель, муку, миндальную муку и сливки.
На весь экран
Распределить тесто по противню (высотой 1 см), посыпать грушей, нарезанной кубиками со стороной 5–7 мм, немного придавить их рукой. Выпекать примерно 15 минут.
Распределить тесто по противню (высотой 1 см), посыпать грушей, нарезанной кубиками со стороной 5–7 мм, немного придавить их рукой. Выпекать примерно 15 минут.
На весь экран
Готовность проверить на сухую зубочистку. Охладить на решетке. Подрезать бисквит под размер формы, в которой будете выпекать чизкейк, чтобы основа плотно прилегала к бортикам.
Готовность проверить на сухую зубочистку. Охладить на решетке. Подрезать бисквит под размер формы, в которой будете выпекать чизкейк, чтобы основа плотно прилегала к бортикам.
На весь экран
Готовим чизкейк. Духовку разогреть до 110°C. Горгонзолу (или любой другой сыр с голубой плесенью) нарезать маленькими кубиками, растворить в молоке на слабом огне, остудить и по желанию процедить через сито.
Готовим чизкейк. Духовку разогреть до 110°C. Горгонзолу (или любой другой сыр с голубой плесенью) нарезать маленькими кубиками, растворить в молоке на слабом огне, остудить и по желанию процедить через сито.
На весь экран
Сливочный сыр смешать с рикоттой и сахаром. Поочередно добавить желток, яйцо и в самом конце — молочно-сырную смесь, перемешать.
Сливочный сыр смешать с рикоттой и сахаром. Поочередно добавить желток, яйцо и в самом конце — молочно-сырную смесь, перемешать.
На весь экран
Вылить сырную начинку на основу и выпекать 100–120 минут. Чизкейк должен немного дрожать (как пудинг). Выключить духовку и дать чизкейку остыть, слегка приоткрыв дверцу. Потом охлаждать в холодильнике минимум 6 часов. Достать чизкейк из формы и переложить на подложку.
Вылить сырную начинку на основу и выпекать 100–120 минут. Чизкейк должен немного дрожать (как пудинг). Выключить духовку и дать чизкейку остыть, слегка приоткрыв дверцу. Потом охлаждать в холодильнике минимум 6 часов. Достать чизкейк из формы и переложить на подложку.
На весь экран
Для грушевого мусса залить желатин холодной водой. Пюре смешать с сахаром и подогреть до температуры 60°C, развести в нем желатин и охладить до 26°C. Также пюре можно сделать самим. Нужно потушить в сотейнике грушу до мягкости, пюрировать и протереть через сито.
Для грушевого мусса залить желатин холодной водой. Пюре смешать с сахаром и подогреть до температуры 60°C, развести в нем желатин и охладить до 26°C. Также пюре можно сделать самим. Нужно потушить в сотейнике грушу до мягкости, пюрировать и протереть через сито.
На весь экран
Пока пюре с желатином охлаждаются, взбить сливки до состояния жидкой сметаны.
Пока пюре с желатином охлаждаются, взбить сливки до состояния жидкой сметаны.
На весь экран
Аккуратно, движениями сверху вниз подмешать полувзбитые сливки в основную массу. Накрыть мусс пленкой в контакт и отправить в холодильник на 30–40 минут, чтобы он немного стабилизировался. Переложить его в мешок с круглой насадкой (у меня открытая звезда) и отсадить на охлажденный чизкейк.
Аккуратно, движениями сверху вниз подмешать полувзбитые сливки в основную массу. Накрыть мусс пленкой в контакт и отправить в холодильник на 30–40 минут, чтобы он немного стабилизировался. Переложить его в мешок с круглой насадкой (у меня открытая звезда) и отсадить на охлажденный чизкейк.
На весь экран
Чизкейк охладить в холодильнике и подавать к столу. Приятного аппетита!
Чизкейк охладить в холодильнике и подавать к столу. Приятного аппетита!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(10)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 6
Отправить
ВикторияS
ВикторияS
11 месяцев назад

Роскошный чизкейк!👍👏👏👏 Сочетания вкусов - бомбические!😋💥💯

Наталья Андреева
❤️
1
Наталья Андреева
11 месяцев назад
ВикторияS,

Вика, спасибо большое) Да, сочетание на все времена 😋

Elena Grishko
Elena Grishko
11 месяцев назад

Необычный рецепт.😍👌 Интересное сочетание вкусов. А как этот чизкейк на вкус? Чувствуется ли там горгонзола, или придает какой-то вкус?

Наталья Андреева
❤️
1
Наталья Андреева
11 месяцев назад
Elena Grishko,

Горгонзола чувствуется на заднем плане, с грушей сочетается отлично.

Elena Grishko
Elena Grishko
11 месяцев назад
Наталья Андреева,

Спасибо. В любом случае, все новые сочетания надо пробовать, чтобы понять их вкус. Ну и однозначно, такой классный чизкейк стоит приготовить. 👌

Надежда
Надежда
11 месяцев назад

👍👏👌