Чизкейк «груша — горгонзола»
Описание рецепта
Сочетание
Слово редактора
Чизкейк с грушей и горгонзолой — необычное сочетание сладкого и слегка пикантного. Груша придаёт десерту сочность и лёгкую фруктовую кислинку, а горгонзола добавляет насыщенный сырный вкус с благородной остротой. Такой чизкейк станет ярким акцентом на праздничном столе или приятным сюрпризом для любителей нестандартных десертов. Подавайте его со свежим кофе или лёгким белым вином — сочетание будет просто восхитительным!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для карамели
- сливки 33–35%90г
- сахар110г
- сливочное масло45г
- соль2г
- Для карамельного бисквита с грушей
- сливочное масло105г
- сахар коричневый60г
- яйца куриные2шт.
- карамель85г
- мука90г
- миндальная мука65г
- разрыхлитель5г
- сливки 20%20мл
- груши150г
- Для сырного слоя
- творожный сыр500г
- рикотта250г
- сахар105г
- молоко80г
- горгонзола75г
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки1шт.
- Для грушевого мусса
- желатин5г
- грушевое пюре220г
- сахар25г
- сливки 33–35%130г
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры53г66.25% от дневной нормы
- Углеводы67г22.33% от дневной нормы
- Калории808кКал33.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим карамель. Сахар растопить в сотейнике с толстым дном и нагревать до янтарного цвета. Тем временем сливки довести до кипения.
При растапливании сахара не перемешивайте его, чтобы не образовались кристаллы. Янтарный цвет — признак правильной карамели.
- Шаг 2
Когда сахар растопится, ввести по частям холодное сливочное масло, перемешать до однородности, влить сливки.
Добавляйте масло маленькими кусочками, чтобы оно полностью растворилось и не отделилось от карамели.
- Шаг 3
Сразу же снять с огня, процедить через сито, подмешать соль, охладить.
Процеживание через сито поможет избавиться от возможных комочков и карамельных кристаллов.
- Шаг 4
Готовим грушевый бисквит. Духовку разогреть до 180°C. Взбить сливочное масло комнатной температуры с сахаром (у меня пудра из сахара мусковадо) в чаше миксера при помощи насадки «весло».
Используйте сотейник с толстым дном, чтобы избежать пригорания. Насадка «весло» хорошо справится с задачей равномерного смешивания.
- Шаг 5
Поочередно добавить яйца, карамель, разрыхлитель, муку, миндальную муку и сливки.
Добавляйте ингредиенты постепенно, тщательно перемешивая после каждого добавления, чтобы добиться однородной консистенции теста.
- Шаг 6
Распределить тесто по противню (высотой 1 см), посыпать грушей, нарезанной кубиками со стороной 5–7 мм, немного придавить их рукой. Выпекать примерно 15 минут.
Перед выпечкой убедитесь, что противень хорошо смазан или застелен пергаментом, чтобы бисквит не прилип.
- Шаг 7
Готовность проверить на сухую зубочистку. Охладить на решетке. Подрезать бисквит под размер формы, в которой будете выпекать чизкейк, чтобы основа плотно прилегала к бортикам.
Если зубочистка выходит из бисквита сухой — он готов. Не пересушивайте, чтобы бисквит остался нежным.
- Шаг 8
Готовим чизкейк. Духовку разогреть до 110°C. Горгонзолу (или любой другой сыр с голубой плесенью) нарезать маленькими кубиками, растворить в молоке на слабом огне, остудить и по желанию процедить через сито.
Горгонзолу можно заменить другим сыром с голубой плесенью, например, дорблю. Слабый огонь поможет избежать сворачивания сыра.
- Шаг 9
Сливочный сыр смешать с рикоттой и сахаром. Поочередно добавить желток, яйцо и в самом конце
— молочно-сырную смесь, перемешать. Тщательно перемешивайте, чтобы избежать образования комочков и добиться однородной текстуры сырной массы.
- Шаг 10
Вылить сырную начинку на основу и выпекать 100–120 минут. Чизкейк должен немного дрожать (как пудинг). Выключить духовку и дать чизкейку остыть, слегка приоткрыв дверцу. Потом охлаждать в холодильнике минимум 6 часов. Достать чизкейк из формы и переложить на подложку.
- Шаг 11
Для грушевого мусса залить желатин холодной водой. Пюре смешать с сахаром и подогреть до температуры 60°C, развести в нем желатин и охладить до 26°C. Также пюре можно сделать самим. Нужно потушить в сотейнике грушу до мягкости, пюрировать и протереть через сито.
- Шаг 12
Пока пюре с желатином охлаждаются, взбить сливки до состояния жидкой сметаны.
- Шаг 13
Аккуратно, движениями сверху вниз подмешать полувзбитые сливки в основную массу. Накрыть мусс пленкой в контакт и отправить в холодильник на 30–40 минут, чтобы он немного стабилизировался. Переложить его в мешок с круглой насадкой (у меня открытая звезда) и отсадить на охлажденный чизкейк.
- Шаг 14
Чизкейк охладить в холодильнике и подавать к столу. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый чизкейк лучше всего подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике минимум на 4–6 часов. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для более выраженного сырного вкуса можно увеличить количество горгонзолы до 100 г, но учитывайте, что это добавит пикантности.