Чизкейк «груша — горгонзола»

Чизкейк «груша — горгонзола»

Время приготовления 2 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Сочетание карамельного бисквита с сочной грушей, сырной начинки с горгонзолой под воздушной шапочкой грушевого мусса никого не оставит равнодушными. Рецепт Виктории Мельник из второй книги «Чизкейк внутри».

Слово редактора

Чизкейк с грушей и горгонзолой — необычное сочетание сладкого и слегка пикантного. Груша придаёт десерту сочность и лёгкую фруктовую кислинку, а горгонзола добавляет насыщенный сырный вкус с благородной остротой. Такой чизкейк станет ярким акцентом на праздничном столе или приятным сюрпризом для любителей нестандартных десертов. Подавайте его со свежим кофе или лёгким белым вином — сочетание будет просто восхитительным!

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки18г
    20.00% от дневной нормы
  • Жиры53г
    66.25% от дневной нормы
  • Углеводы67г
    22.33% от дневной нормы
  • Калории808кКал
    33.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Готовим карамель. Сахар растопить в сотейнике с толстым дном и нагревать до янтарного цвета. Тем временем сливки довести до кипения.
    Готовим карамель. Сахар растопить в сотейнике с толстым дном и нагревать до янтарного цвета. Тем временем сливки довести до кипения.
    При растапливании сахара не перемешивайте его, чтобы не образовались кристаллы. Янтарный цвет — признак правильной карамели.
  • Шаг 2 Когда сахар растопится, ввести по частям холодное сливочное масло, перемешать до однородности, влить сливки.
    Когда сахар растопится, ввести по частям холодное сливочное масло, перемешать до однородности, влить сливки.
    Добавляйте масло маленькими кусочками, чтобы оно полностью растворилось и не отделилось от карамели.
  • Шаг 3 Сразу же снять с огня, процедить через сито, подмешать соль, охладить.
    Сразу же снять с огня, процедить через сито, подмешать соль, охладить.
    Процеживание через сито поможет избавиться от возможных комочков и карамельных кристаллов.
  • Шаг 4 Готовим грушевый бисквит. Духовку разогреть до 180°C. Взбить сливочное масло комнатной температуры с сахаром (у меня пудра из сахара мусковадо) в чаше миксера при помощи насадки «весло».
    Готовим грушевый бисквит. Духовку разогреть до 180°C. Взбить сливочное масло комнатной температуры с сахаром (у меня пудра из сахара мусковадо) в чаше миксера при помощи насадки «весло».
    Используйте сотейник с толстым дном, чтобы избежать пригорания. Насадка «весло» хорошо справится с задачей равномерного смешивания.
  • Шаг 5 Поочередно добавить яйца, карамель, разрыхлитель, муку, миндальную муку и сливки.
    Поочередно добавить яйца, карамель, разрыхлитель, муку, миндальную муку и сливки.
    Добавляйте ингредиенты постепенно, тщательно перемешивая после каждого добавления, чтобы добиться однородной консистенции теста.
  • Шаг 6 Распределить тесто по противню (высотой 1 см), посыпать грушей, нарезанной кубиками со стороной 5–7 мм, немного придавить их рукой. Выпекать примерно 15 минут.
    Распределить тесто по противню (высотой 1 см), посыпать грушей, нарезанной кубиками со стороной 5–7 мм, немного придавить их рукой. Выпекать примерно 15 минут.
    Перед выпечкой убедитесь, что противень хорошо смазан или застелен пергаментом, чтобы бисквит не прилип.
  • Шаг 7 Готовность проверить на сухую зубочистку. Охладить на решетке. Подрезать бисквит под размер формы, в которой будете выпекать чизкейк, чтобы основа плотно прилегала к бортикам.
    Готовность проверить на сухую зубочистку. Охладить на решетке. Подрезать бисквит под размер формы, в которой будете выпекать чизкейк, чтобы основа плотно прилегала к бортикам.
    Если зубочистка выходит из бисквита сухой — он готов. Не пересушивайте, чтобы бисквит остался нежным.
  • Шаг 8 Готовим чизкейк. Духовку разогреть до 110°C. Горгонзолу (или любой другой сыр с голубой плесенью) нарезать маленькими кубиками, растворить в молоке на слабом огне, остудить и по желанию процедить через сито.
    Готовим чизкейк. Духовку разогреть до 110°C. Горгонзолу (или любой другой сыр с голубой плесенью) нарезать маленькими кубиками, растворить в молоке на слабом огне, остудить и по желанию процедить через сито.
    Горгонзолу можно заменить другим сыром с голубой плесенью, например, дорблю. Слабый огонь поможет избежать сворачивания сыра.
  • Шаг 9 Сливочный сыр смешать с рикоттой и сахаром. Поочередно добавить желток, яйцо и в самом конце — молочно-сырную смесь, перемешать.
    Сливочный сыр смешать с рикоттой и сахаром. Поочередно добавить желток, яйцо и в самом конце — молочно-сырную смесь, перемешать.
    Тщательно перемешивайте, чтобы избежать образования комочков и добиться однородной текстуры сырной массы.
  • Шаг 10 Вылить сырную начинку на основу и выпекать 100–120 минут. Чизкейк должен немного дрожать (как пудинг). Выключить духовку и дать чизкейку остыть, слегка приоткрыв дверцу. Потом охлаждать в холодильнике минимум 6 часов. Достать чизкейк из формы и переложить на подложку.
    Вылить сырную начинку на основу и выпекать 100–120 минут. Чизкейк должен немного дрожать (как пудинг). Выключить духовку и дать чизкейку остыть, слегка приоткрыв дверцу. Потом охлаждать в холодильнике минимум 6 часов. Достать чизкейк из формы и переложить на подложку.
  • Шаг 11 Для грушевого мусса залить желатин холодной водой. Пюре смешать с сахаром и подогреть до температуры 60°C, развести в нем желатин и охладить до 26°C. Также пюре можно сделать самим. Нужно потушить в сотейнике грушу до мягкости, пюрировать и протереть через сито.
    Для грушевого мусса залить желатин холодной водой. Пюре смешать с сахаром и подогреть до температуры 60°C, развести в нем желатин и охладить до 26°C. Также пюре можно сделать самим. Нужно потушить в сотейнике грушу до мягкости, пюрировать и протереть через сито.
  • Шаг 12 Пока пюре с желатином охлаждаются, взбить сливки до состояния жидкой сметаны.
    Пока пюре с желатином охлаждаются, взбить сливки до состояния жидкой сметаны.
  • Шаг 13 Аккуратно, движениями сверху вниз подмешать полувзбитые сливки в основную массу. Накрыть мусс пленкой в контакт и отправить в холодильник на 30–40 минут, чтобы он немного стабилизировался. Переложить его в мешок с круглой насадкой (у меня открытая звезда) и отсадить на охлажденный чизкейк.
    Аккуратно, движениями сверху вниз подмешать полувзбитые сливки в основную массу. Накрыть мусс пленкой в контакт и отправить в холодильник на 30–40 минут, чтобы он немного стабилизировался. Переложить его в мешок с круглой насадкой (у меня открытая звезда) и отсадить на охлажденный чизкейк.
  • Шаг 14 Чизкейк охладить в холодильнике и подавать к столу. Приятного аппетита!
    Чизкейк охладить в холодильнике и подавать к столу. Приятного аппетита!

На заметку

Готовый чизкейк лучше всего подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике минимум на 4–6 часов. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для более выраженного сырного вкуса можно увеличить количество горгонзолы до 100 г, но учитывайте, что это добавит пикантности.
Оценить53
0

Что готовим

миндальное молоко
мусс
... с сахаром
торт ...
творожный ...
сливочный ...
карамельный ...
... со сливками
... карамель
чиз ...

Комментарии

3
Оставить комментарий
  • Надежда
    Надежда

    👍👏👌

    • EG
      Elena Grishko

      Необычный рецепт.😍👌 Интересное сочетание вкусов. А как этот чизкейк на вкус? Чувствуется ли там горгонзола, или придает какой-то вкус?

      • ВикторияS
        ВикторияS

        Роскошный чизкейк!👍👏👏👏 Сочетания вкусов - бомбические!😋💥💯

        • 1

      Оставить комментарий