+ 1000
+ 1000
Рецепт дня

Чизкейк «Груша — горгонзола»

Чизкейк «Груша — горгонзола»
Чизкейк «Груша — горгонзола»
Чизкейк «Груша — горгонзола»
Чизкейк «Груша — горгонзола»
Чизкейк «Груша — горгонзола»
Приготовление
2 часа и 30 минут
Рецепт на:
8персон
 

ОПИСАНИЕ

Сочетание карамельного бисквита с сочной грушей, сырной начинки с горгонзолой под воздушной шапочкой грушевого мусса никого не оставит равнодушными. Рецепт Виктории Мельник из второй книги «Чизкейк внутри».

Пищевая ценность порции

807
кКал
34%
Белки18 г
Жиры52 г
Углеводы66 г
% от дневной нормы
4 %
10 %
5 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для карамели
90 г
110 г
45 г
2 г
Для карамельного бисквита с грушей
105 г
60 г
2 шт.
85 г
90 г
65 г
5 г
20 мл
150 г
Для сырного слоя
500 г
250 г
105 г
80 г
75 г
1 шт.
1 шт.
Для грушевого мусса
5 г
220 г
25 г
130 г
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

шаг 1/14

Готовим карамель. Сахар растопить в сотейнике с толстым дном и нагревать до янтарного цвета. Тем временем сливки довести до кипения.
Готовим карамель. Сахар растопить в сотейнике с толстым дном и нагревать до янтарного цвета. Тем временем сливки довести до кипения.
На весь экран

шаг 2/14

Когда сахар растопится, ввести по частям холодное сливочное масло, перемешать до однородности, влить сливки.
Когда сахар растопится, ввести по частям холодное сливочное масло, перемешать до однородности, влить сливки.
На весь экран

шаг 3/14

Сразу же снять с огня, процедить через сито, подмешать соль, охладить.
Сразу же снять с огня, процедить через сито, подмешать соль, охладить.
На весь экран

шаг 4/14

Готовим грушевый бисквит. Духовку разогреть до 180°C. Взбить сливочное масло комнатной температуры с сахаром (у меня пудра из сахара мусковадо) в чаше миксера при помощи насадки «весло».
Готовим грушевый бисквит. Духовку разогреть до 180°C. Взбить сливочное масло комнатной температуры с сахаром (у меня пудра из сахара мусковадо) в чаше миксера при помощи насадки «весло».
На весь экран

шаг 5/14

Поочередно добавить яйца, карамель, разрыхлитель, муку, миндальную муку и сливки.
Поочередно добавить яйца, карамель, разрыхлитель, муку, миндальную муку и сливки.
На весь экран

шаг 6/14

Распределить тесто по противню (высотой 1 см), посыпать грушей, нарезанной кубиками со стороной 5–7 мм, немного придавить их рукой. Выпекать примерно 15 минут.
Распределить тесто по противню (высотой 1 см), посыпать грушей, нарезанной кубиками со стороной 5–7 мм, немного придавить их рукой. Выпекать примерно 15 минут.
На весь экран

шаг 7/14

Готовность проверить на сухую зубочистку. Охладить на решетке. Подрезать бисквит под размер формы, в которой будете выпекать чизкейк, чтобы основа плотно прилегала к бортикам.
Готовность проверить на сухую зубочистку. Охладить на решетке. Подрезать бисквит под размер формы, в которой будете выпекать чизкейк, чтобы основа плотно прилегала к бортикам.
На весь экран

шаг 8/14

Готовим чизкейк. Духовку разогреть до 110°C. Горгонзолу (или любой другой сыр с голубой плесенью) нарезать маленькими кубиками, растворить в молоке на слабом огне, остудить и по желанию процедить через сито.
Готовим чизкейк. Духовку разогреть до 110°C. Горгонзолу (или любой другой сыр с голубой плесенью) нарезать маленькими кубиками, растворить в молоке на слабом огне, остудить и по желанию процедить через сито.
На весь экран

шаг 9/14

Сливочный сыр смешать с рикоттой и сахаром. Поочередно добавить желток, яйцо и в самом конце — молочно-сырную смесь, перемешать.
Сливочный сыр смешать с рикоттой и сахаром. Поочередно добавить желток, яйцо и в самом конце — молочно-сырную смесь, перемешать.
На весь экран

шаг 10/14

Вылить сырную начинку на основу и выпекать 100–120 минут. Чизкейк должен немного дрожать (как пудинг). Выключить духовку и дать чизкейку остыть, слегка приоткрыв дверцу. Потом охлаждать в холодильнике минимум 6 часов. Достать чизкейк из формы и переложить на подложку.
Вылить сырную начинку на основу и выпекать 100–120 минут. Чизкейк должен немного дрожать (как пудинг). Выключить духовку и дать чизкейку остыть, слегка приоткрыв дверцу. Потом охлаждать в холодильнике минимум 6 часов. Достать чизкейк из формы и переложить на подложку.
На весь экран

шаг 11/14

Для грушевого мусса залить желатин холодной водой. Пюре смешать с сахаром и подогреть до температуры 60°C, развести в нем желатин и охладить до 26°C. Также пюре можно сделать самим. Нужно потушить в сотейнике грушу до мягкости, пюрировать и протереть через сито.
Для грушевого мусса залить желатин холодной водой. Пюре смешать с сахаром и подогреть до температуры 60°C, развести в нем желатин и охладить до 26°C. Также пюре можно сделать самим. Нужно потушить в сотейнике грушу до мягкости, пюрировать и протереть через сито.
На весь экран

шаг 12/14

Пока пюре с желатином охлаждаются, взбить сливки до состояния жидкой сметаны.
Пока пюре с желатином охлаждаются, взбить сливки до состояния жидкой сметаны.
На весь экран

шаг 13/14

Аккуратно, движениями сверху вниз подмешать полувзбитые сливки в основную массу. Накрыть мусс пленкой в контакт и отправить в холодильник на 30–40 минут, чтобы он немного стабилизировался. Переложить его в мешок с круглой насадкой (у меня открытая звезда) и отсадить на охлажденный чизкейк.
Аккуратно, движениями сверху вниз подмешать полувзбитые сливки в основную массу. Накрыть мусс пленкой в контакт и отправить в холодильник на 30–40 минут, чтобы он немного стабилизировался. Переложить его в мешок с круглой насадкой (у меня открытая звезда) и отсадить на охлажденный чизкейк.
На весь экран

шаг 14/14

Чизкейк охладить в холодильнике и подавать к столу. Приятного аппетита!
Чизкейк охладить в холодильнике и подавать к столу. Приятного аппетита!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(10)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 6
Отправить
ВикторияS
ВикторияS
1 месяц назад

Роскошный чизкейк!👍👏👏👏 Сочетания вкусов - бомбические!😋💥💯

Наталья Андреева
❤️
1
Наталья Андреева
1 месяц назад
ВикторияS,

Вика, спасибо большое) Да, сочетание на все времена 😋

Elena Grishko
Elena Grishko
1 месяц назад

Необычный рецепт.😍👌 Интересное сочетание вкусов. А как этот чизкейк на вкус? Чувствуется ли там горгонзола, или придает какой-то вкус?

Наталья Андреева
❤️
1
Наталья Андреева
1 месяц назад
Elena Grishko,

Горгонзола чувствуется на заднем плане, с грушей сочетается отлично.

Elena Grishko
Elena Grishko
1 месяц назад
Наталья Андреева,

Спасибо. В любом случае, все новые сочетания надо пробовать, чтобы понять их вкус. Ну и однозначно, такой классный чизкейк стоит приготовить. 👌

Надежда
Надежда
1 месяц назад

👍👏👌