Бискотти
Описание рецепта
Трудно сказать, сколько лет я собиралась испечь это печенье. И вот рецепт Маши (MERI) вдохновил меня не просто приготовить бискотти, но и «перелопатить» массу информации об этой выпечке в интернете. Люблю рецепты, которые предполагают личный вклад в рецептуру, конечно, при соблюдении базовых рекомендаций. А
Итак, бискотти — это сухие и сладкие сухарики с разнообразными вкусами. Само название печенья передает главную особенность технологии его приготовления: «двойная выпечка». Такое печенье выпекается дважды, что делает его очень твердым и хрупким одновременно. Так готовили эту выпечку еще 2000 лет назад для римских легионеров, отправляющихся в далекие военные походы. Иногда запекали эти сухарики более двух раз через равные промежутки времени.
Вы можете хранить печенье в закрытой стеклянной или металлической банке. В него можно добавлять самые разные сухофрукты и орехи, а также шоколад, ваниль, корицу, цедру цитрусовых или какао. Бискотти не имеет единого рецепта приготовления. Можно экспериментировать и создать свой фирменный вариант бискотти. Меняйте добавки,
Мой вариант ближе к классическому. От меня — арахис и цедра.
Слово редактора
Бискотти — классическое итальянское печенье, которое отлично подойдёт к кофе или чаю. Благодаря «двойной выпечке» оно сохраняет свежесть долгое время, поэтому его удобно готовить про запас. Вы можете варьировать добавки в зависимости от настроения и сезона: зимой хорошо подойдут пряные специи, а летом — цитрусовая цедра и свежие ягоды. Подавайте бискотти с вином или десертными ликёрами — так вы откроете новые вкусовые грани этого печенья. Экспериментируйте с ингредиентами, и каждый раз у вас будет уникальный вариант бискотти.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- миндаль30г
- арахис30г
- сахар ванильный1пакет
- разрыхлитель1упаковка
- яйца куриные2шт.
- сахар4ст. л.
- лимонная цедра1ч. л.
- сливочное масло1ч. л.
- оливковое масло50мл
- изюм без косточек60г
- шоколад50г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории489кКал20.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шоколад порубить кусочками размером с изюм. Изюм промыть и высушить. Орехи не измельчаем. В следующий раз я лучше порублю их. Такой вариант тоже возможен. Разогреть духовку до 180–190°C.
Измельчение орехов сделает текстуру бискотти более неоднородной, но если хотите равномерную — оставьте их целыми. Шоколад лучше использовать тёмный — он придаст насыщенный вкус.
- Шаг 2
Просеять муку и соединить с разрыхлителем и ванильным сахаром с натуральной ванилью. Перемешать.
Просеивание муки обогатит её кислородом, тесто получится более пышным. Убедитесь, что разрыхлитель не просрочен — от этого зависит подъём теста.
- Шаг 3
Яйца взбить с сахаром в светлую воздушную пену, добавить цедру лимона или апельсина, оливковое масло и соединить с сухими ингредиентами. Замесить тесто.
Взбивайте яйца с сахаром до заметного увеличения объёма и появления лёгкой пены — это обеспечит тесту воздушность. Оливковое масло должно быть без ярко выраженного аромата.
- Шаг 4
Вмешать орехи, шоколад и изюм.
Добавляйте орехи, шоколад и изюм аккуратно, чтобы не нарушить структуру теста — так бискотти сохранит лёгкость.
- Шаг 5
Бумагу для выпечки смазать сливочным маслом. Выложить на него сформированный из теста рулет.
Вместо смазывания бумаги сливочным маслом можно использовать антипригарную форму или бумагу с силиконовым покрытием — это упростит уборку.
- Шаг 6
Выпекать 25–30 минут. Такие красивые трещинки получились! Жаль было разрезать.
Духовку предварительно прогрейте. Следите за рулетом — когда он станет золотистым и увеличится в объёме, можно проверять готовность.
- Шаг 7
Остудить рулет минут 10. Я вот упустила этот момент из внимания и поторопилась :) Нарезать ломтиками толщиной 1 см, чтобы они равномерно и одновременно пропеклись. Вернуть бискотти на противень и подсушить в духовке еще 7–10 минут, перевернув один раз.
Не спешите нарезать рулет — дайте ему немного остыть, иначе тесто будет крошиться. При подсушивании следите, чтобы бискотти не подгорели — они должны стать сухими и хрустящими.
- Шаг 8
Печенье можно долго хранить в металлической или стеклянной банке.
Храните бискотти в сухом месте, желательно в герметичной таре, чтобы они не потеряли хрусткость.
На заметку
Бискотти лучше всего хранить в закрытой стеклянной или металлической банке — так они сохранят свежесть и хрусткость до 2 недель. Можно экспериментировать с добавками: заменить изюм на другие сухофрукты, добавить корицу или какао. Орехи можно измельчить или оставить крупными — это повлияет на текстуру печенья.