Карельские калитки
Описание рецепта
Традиционные карельские пирожки на пресном ржаном тесте
Слово редактора
Карельские калитки — традиционное блюдо карельской кухни, которое покорит вас простотой и вкусом. Ржаное тесто придаёт им особый аромат, а начинка может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений. Помимо ставриды и маринованного лука, можно попробовать варианты с творогом, рисом или грибами. Подавайте калитки горячими — они отлично сочетаются с супами или могут стать самостоятельным блюдом на обед или ужин.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ржаная мука450г
- кефир 2,5%200мл
- картофель7шт.
- молоко100мл
- сливочное масло70г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы70г23.33% от дневной нормы
- Калории433кКал18.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замешиваем тесто: в муку наливаем кефир и вымешиваем хорошенько, пока тесто не станет эластичным. В зависимости от качества муки, кефира может понадобиться чуть больше. Тесто складываем в полиэтиленовый пакет и оставляем на 30 минут. Картофель чистим и варим до готовности. Добавляем сливочное масло и молоко, делаем пюре.
Чтобы тесто было более эластичным, можно добавить в него немного растительного масла. Проверьте, чтобы тесто не липло к рукам — это показатель правильного замеса. Картофель для пюре лучше варить в подсоленной воде.
- Шаг 2
Раскатываем тесто в «колбаску», нарезаем кусочками размером с грецкий орех и немного скатываем в шарик.
При формировании шариков старайтесь делать их одинакового размера — так калитки пропекутся равномерно.
- Шаг 3
Каждый шарик раскатываем толщиной 1–1,5 мм. В середину кладем картофель так, чтобы края оставались свободными, нам они понадобятся для формирования пирожка.
При раскатке теста используйте немного муки, чтобы оно не прилипало к столу, но не переборщите — иначе тесто будет жёстким. Толщина теста должна быть равномерной по всей площади.
- Шаг 4
Защипываем края на расстоянии 1–1,5 см друг от друга. Кладем на противень, застеленный пергаментом, и выпекаем в духовке, разогретой до 200°C, 20 минут.
Следите за калитками во время выпечки — они должны приобрести золотистый оттенок. В газовых духовках может потребоваться немного больше времени.
- Шаг 5
А теперь потрясающая идея! Нарезаем тонко любую соленую рыбу: ставриду, сельдь, лосося. Маринуем красный лук в винном уксусе. На теплую калитку выкладываем рыбу, сверху — лук. Подаем к столу! Это нереально вкусно!
На заметку
Готовые калитки лучше всего подавать горячими — так вкуснее. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. К калиткам отлично подойдёт сметана или сливочный соус, а также маринованный лук и солёная рыба.