Ореховый тарт

08 апреля 2026

Время приготовления 1 ч

Наталья АндрееваАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Наталья АндрееваАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Умопомрачительно вкусный и совсем не сложный в приготовлении тарт для уютных осенних чаепитий.

Рецепт из второй книги Виктории Мельник «Чизкейк внутри».

Форма — 9х23 см.

Слово редактора

Ореховый тарт — отличное решение для осеннего десерта: разнообразие орехов придаёт выпечке насыщенную текстуру и глубокий вкус. Карамель и греческий йогурт в качестве дополнения подчеркнут сладость и добавят контраста. Такой тарт прекрасно подойдёт не только для уютного чаепития, но и для праздничного стола. Экспериментируйте с видами орехов — каждый внесёт свои нотки в общее вкусовое впечатление. Выпечка с орехами всегда актуальна в холодное время года и станет украшением любого стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для начинки
яичные белки2шт.
сахар55г
корица молотая0.3ч. л.
орехи150г

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры14г
17.50% от дневной нормы
Углеводы28г
9.33% от дневной нормы
Калории258кКал
10.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Все орехи (миндаль, фундук, грецкие, кешью и немного фисташек) предварительно промыть и запечь в духовке при температуре 160°C до золотистого цвета. Охладить, при необходимости очистить.
Запекая орехи, следите, чтобы они не подгорели — золотистый цвет должен быть равномерным. Это усилит их аромат и придаст начинке приятный вкус.
Шаг 2
Готовим начинку. Орехи измельчить ножом (сильно измельчать не нужно), отложить до использования. В сотейнике смешать белки, сахар и корицу.
Измельчая орехи ножом, старайтесь добиться разной степени дробления — так начинка будет интереснее по текстуре.
Шаг 3
Прогреть на среднем огне, непрерывно помешивая венчиком, довести до 70°C. Снять с огня, перелить в миску и отправить в холодильник на 4–6 часов.
Чтобы не перегреть смесь, используйте кухонный термометр. Важно не допустить образования пены — иначе начинка получится не такой нежной.
Шаг 4
Духовку разогреть до 180°C. Подготовить форму, смазав маслом. Орехи для теста перемолоть в очень мелкую крошку. Желтки смешать с сахаром, добавить муку (гречневую можно заменить на обычную или цельнозерновую) и молотые орехи, замесить тесто.
Если нет гречневой муки, цельнозерновая станет хорошей альтернативой — добавит тесту лёгкую ореховую нотку. Смазывайте форму тонким слоем масла, чтобы избежать прилипания.
Шаг 5
Выложить его в форму для выпечки, формирую дно и бортики. Тесто будет слегка липким, но его очень удобно и легко укладывать мокрыми руками. Отправить форму с тестом в холодильник на 10 минут.
Мокрые руки помогут лучше распределить тесто и сформировать бортики — тесто не будет прилипать к рукам. Охлаждение теста укрепит его структуру перед выпечкой.
Шаг 6
В охлажденную начинку подмешать рубленые орехи.
Перед добавлением орехов в начинку убедитесь, что она хорошо охлаждена — так начинка сохранит нужную консистенцию.
Шаг 7
Равномерно распределить ореховую начинку по основе.
Распределяйте начинку равномерно, не доходя до краёв бортиков — при выпекании она немного расширится.
Шаг 8
Выпекать 25–30 минут. Достать тарт из духовки, охладить. Очень вкусно подавать вместе с греческим йогуртом и карамелью.
Готовность тарта можно проверить визуально — бортики должны стать золотистыми, а начинка — плотной. Следите, чтобы начинка не растеклась.
Шаг 9
Приятного аппетита!

На заметку

Готовый ореховый тарт лучше всего подавать с греческим йогуртом и карамелью — это подчеркнёт текстуру и добавит сладость. Тарт хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более насыщенного аромата можно добавить в начинку немного ванильного экстракта или заменить часть сахара на мёд.

Оценить55

Наталья Андреева