Ореховый тарт
Описание рецепта
Умопомрачительно вкусный и совсем не сложный в приготовлении тарт для уютных осенних чаепитий.
Рецепт из второй книги Виктории Мельник «Чизкейк внутри».
Форма — 9х23 см.
Слово редактора
Ореховый тарт — отличное решение для осеннего десерта: разнообразие орехов придаёт выпечке насыщенную текстуру и глубокий вкус. Карамель и греческий йогурт в качестве дополнения подчеркнут сладость и добавят контраста. Такой тарт прекрасно подойдёт не только для уютного чаепития, но и для праздничного стола. Экспериментируйте с видами орехов — каждый внесёт свои нотки в общее вкусовое впечатление. Выпечка с орехами всегда актуальна в холодное время года и станет украшением любого стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- яичные желтки2шт.
- сахар коричневый30г
- орехи80г
- гречневая мука35г
- Для начинки
- яичные белки2шт.
- сахар55г
- корица молотая0.3ч. л.
- орехи150г
- Для подачи
- йогурт греческий120г
- карамель50г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории258кКал10.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все орехи (миндаль, фундук, грецкие, кешью и немного фисташек) предварительно промыть и запечь в духовке при температуре 160°C до золотистого цвета. Охладить, при необходимости очистить.
Запекая орехи, следите, чтобы они не подгорели — золотистый цвет должен быть равномерным. Это усилит их аромат и придаст начинке приятный вкус.
- Шаг 2
Готовим начинку. Орехи измельчить ножом (сильно измельчать не нужно), отложить до использования. В сотейнике смешать белки, сахар и корицу.
Измельчая орехи ножом, старайтесь добиться разной степени дробления — так начинка будет интереснее по текстуре.
- Шаг 3
Прогреть на среднем огне, непрерывно помешивая венчиком, довести до 70°C. Снять с огня, перелить в миску и отправить в холодильник на 4–6 часов.
Чтобы не перегреть смесь, используйте кухонный термометр. Важно не допустить образования пены — иначе начинка получится не такой нежной.
- Шаг 4
Духовку разогреть до 180°C. Подготовить форму, смазав маслом. Орехи для теста перемолоть в очень мелкую крошку. Желтки смешать с сахаром, добавить муку (гречневую можно заменить на обычную или цельнозерновую) и молотые орехи, замесить тесто.
Если нет гречневой муки, цельнозерновая станет хорошей альтернативой — добавит тесту лёгкую ореховую нотку. Смазывайте форму тонким слоем масла, чтобы избежать прилипания.
- Шаг 5
Выложить его в форму для выпечки, формирую дно и бортики. Тесто будет слегка липким, но его очень удобно и легко укладывать мокрыми руками. Отправить форму с тестом в холодильник на 10 минут.
Мокрые руки помогут лучше распределить тесто и сформировать бортики — тесто не будет прилипать к рукам. Охлаждение теста укрепит его структуру перед выпечкой.
- Шаг 6
В охлажденную начинку подмешать рубленые орехи.
Перед добавлением орехов в начинку убедитесь, что она хорошо охлаждена — так начинка сохранит нужную консистенцию.
- Шаг 7
Равномерно распределить ореховую начинку по основе.
Распределяйте начинку равномерно, не доходя до краёв бортиков — при выпекании она немного расширится.
- Шаг 8
Выпекать 25–30 минут. Достать тарт из духовки, охладить. Очень вкусно подавать вместе с греческим йогуртом и карамелью.
Готовность тарта можно проверить визуально — бортики должны стать золотистыми, а начинка — плотной. Следите, чтобы начинка не растеклась.
- Шаг 9
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый ореховый тарт лучше всего подавать с греческим йогуртом и карамелью — это подчеркнёт текстуру и добавит сладость. Тарт хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более насыщенного аромата можно добавить в начинку немного ванильного экстракта или заменить часть сахара на мёд.