Тарт с шоколадным бланманже и вишней

08 апреля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

@krisstiniiАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

@krisstiniiАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Тарт, который превзошел все мои ожидания, его нужно обязательно приготовить и попробовать.

Слово редактора

Тарт с шоколадным бланманже и вишней — изысканное десертное блюдо, которое порадует любителей шоколада и ягод. Бланманже, приготовленное на основе молока с добавлением какао, придаёт десерту нежную текстуру и насыщенный вкус. Вишня добавляет приятную кислинку, а шапочка из сливок делает тарт ещё более воздушным. Этот десерт отлично подойдёт для праздничного стола или романтического ужина. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в вишневый слой немного ликёра или заменив вишню на другие ягоды по сезону.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Песочное тесто
мука200г
сахарная пудра1ст. л.
сливочное масло100г
соль0.3ч. л.
яйца куриные1шт.
вода2ст. л.

Шоколадное бланманже
молоко500мл
кукурузный крахмал40г
какао2ст. л.
сахар70г

Вишневый слой
вишня300г
сахар60г
кукурузный крахмал15г

Шапка из сливок
сливки 33–35%250мл
сахарная пудра30г

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры34г
42.50% от дневной нормы
Углеводы74г
24.67% от дневной нормы
Калории626кКал
26.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Муку, соль и сахарную пудру положить в чашу миксера. Масло нарезать и положить туда же. Перемешать, пока смесь не будет похожа на хлебные крошки. Добавить яйцо, ледяную воду. Перемешать до получения однородного теста.
Чтобы тесто не получилось слишком плотным, используйте масло комнатной температуры, но не растопленное. Перемешивайте недолго — достаточно, чтобы образовалась крошка.
Шаг 2
В разъемной форме сформировать из теста основу с бортиками. Убрать в холодильник на 30 минут.
Охлаждение теста поможет ему лучше держать форму при выпекании. Используйте разъёмную форму с антипригарным покрытием, чтобы избежать прилипания.
Шаг 3
Вынуть из холодильника, проткнуть вилкой, застелить пергаментом и засыпать грузом. Выпекать 12 минут. Удалить бумагу и груз и выпекать еще 15–20 минут.
Прокалывание теста вилкой предотвратит образование пузырей. Груз (например, фасоль или специальные керамические шарики) поможет сохранить форму основы.
Шаг 4
Налить в сотейник 400 мл молока, добавить сахар и поставить нагреваться. В чашке смешать крахмал и оставшиеся 100 мл молока. Аккуратно, непрерывно помешивая, влить крахмальную смесь к нагретому молоку.
Для более гладкого бланманже используйте кукурузный крахмал — он не даёт мучнистого привкуса. Следите, чтобы не образовались комочки при добавлении крахмальной смеси.
Шаг 5
Вернуть на плиту и довести до кипения, постоянно помешивая венчиком. Дождаться, пока масса хорошо загустеет. Снять с плиты. Переложить в чашу и накрыть пленкой в контакт, дать немного остыть.
Готовность бланманже можно определить по тому, что масса станет густой и будет стекать с венчика лентой. Накрывая плёнкой в контакт, вы предотвратите образование плёнки на поверхности.
Шаг 6
Вишню и сахар отправить в сотейник нагреваться. В чашке смешать крахмал с небольшим количеством воды. Постоянно помешивая, влить к нагретой вишне. Как только масса загустеет, снять с плиты. Охладить.
Чтобы вишня не потеряла форму, используйте замороженную — она менее водянистая. Крахмал поможет загустить сок и стабилизировать начинку.
Шаг 7
В песочную основу выложить бланманже. Следующим слоем выложить вишневую начинку.
Выкладывайте бланманже и вишню аккуратно, чтобы слои не перемешались. Можно использовать кондитерский мешок для более эстетичного оформления.
Шаг 8
Жирные сливки с добавлением сахарной пудры взбить миксером до устойчивых пиков.
Для устойчивых пиков сливки должны быть хорошо охлаждёнными. Начните взбивать на низкой скорости, постепенно её увеличивая.
Шаг 9
Выложить поверх двух начинок пышной белой шапочкой. Приятного аппетита!

На заметку

Готовый тарт лучше всего подавать охлаждённым — так шоколадное бланманже и шапка из сливок сохраняют текстуру. Храните тарт в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы избежать потери влаги и впитывания посторонних запахов. Для более яркого вкуса можно добавить в вишневый слой немного лимонного сока.

Оценить56

@krisstinii