Особенности рецепта: Яхния из баклажанов с брынзой и кинзой

🟢 Быстро 🔥 631 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор bellaira.

Яхния из баклажанов с брынзой и кинзой

06 июля 2026

Время приготовления 1 ч

bellairaАвтор рецепта

Описание рецепта

Яхния — популярное блюдо балканской кухни, результат влияния турецкой кухни на болгарскую, румынскую и другие кухни Балкан. Готовится из разных овощей с мясом, птицей или без них. У меня яхния приготовлена из баклажанов, без мяса. Блюдо ароматное, простое в приготовлении и очень вкусное. Если берете брынзу, осторожнее с солью.

Слово редактора

Яхния — блюдо балканской кухни, сложившееся под влиянием турецкой традиции. Готовится из овощей, иногда с мясом или птицей. Здесь — постный вариант: баклажаны с луком, помидорами, чесночной заправкой на уксусе, кинзой и брынзой. Всё запекается в духовке после предварительной обжарки. Подойдёт как самостоятельное блюдо или горячий гарнир к мясу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры55г
68.75% от дневной нормы
Углеводы22г
7.33% от дневной нормы
Калории631кКал
26.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Лук нарезала полукольцами или четвертинками колец, помидоры — некрупно. Обжарила лук на растительном масле с добавлением сливочного (около трети от нормы) около 10 минут, добавила помидоры и обжаривала всё вместе ещё около 10 минут.
Сливочное масло добавляет лёгкую кремовость — не пропускайте его, даже если доля небольшая.
Шаг 2
Баклажаны промыла, очистила, нарезала кубиком. Обжарила в растительном масле около 15 минут.
Кубики баклажана удобнее жарить партиями: в один слой, иначе овощи тушатся, а не обжариваются.
Шаг 3
Муку обжарила на сухой сковороде до лёгкого золотистого цвета, развела горячей водой. Добавила мучную заправку к баклажанам вместе с двумя измельчёнными зубчиками чеснока, перцем и солью. Перемешала.
Мучную заправку разводите постепенно, чтобы не было комков. Она загущает соус и связывает овощи.
Шаг 4
Выложила овощи в форму для запекания. Оставшийся чеснок растёрла и развела уксусом, заправила этой смесью овощи. Добавила нарезанную кинзу.
В оригинальном рецепте используется петрушка — можно взять её, если кинза не нравится.
Шаг 5
Шаг 5
Сверху натёрла брынзу на крупной тёрке, посыпала молотыми сухарями. Отправила в разогретую до 200 °C духовку на 40 минут.
Время в духовке зависит от размера кусочков и желаемой мягкости. Ориентируйтесь на готовность баклажанов — они должны быть мягкими, а верх — румяным.

На заметку

Подавайте яхнию горячей прямо из формы. Хорошо сочетается с лавашом или свежим хлебом. Хранится в холодильнике до двух суток — на следующий день вкус становится насыщеннее. По этому рецепту можно добавить к баклажанам болгарский перец или кабачок. Пошаговые фото помогут сориентироваться на каждом этапе.

Оценить53

bellaira