Хачапури по-аджарски

08 апреля 2026

Время приготовления 1 ч

НеллиАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

НеллиАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Хрустящие, вкусные, ароматные хачапури по–домашнему!

Слово редактора

Хачапури по-аджарски — классическое блюдо грузинской кухни, которое покорит вас сочетанием нежного дрожжевого теста и тягучей сырной начинки. Форма лодочки с желтком и сливками в «кипящем» сыре создаёт не только аппетитный вид, но и особый вкус. Подавайте хачапури горячими — они отлично подойдут для семейного обеда или ужина, а также станут украшением праздничного стола. Экспериментируйте с видами сыра, чтобы найти своё идеальное сочетание!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки43г
47.78% от дневной нормы
Жиры44г
55.00% от дневной нормы
Углеводы88г
29.33% от дневной нормы
Калории876кКал
36.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовим все необходимые ингредиенты.
Шаг 2
Муку просеиваем, перемешиваем с дрожжами и оставляем на 10 минут. Именно в этот момент дрожжи начинают взаимодействовать с мукой.
Просеивание муки обогащает её кислородом, что положительно влияет на пышность теста. Убедитесь, что дрожжи равномерно распределены по муке.
Шаг 3
К муке добавляем соль, сахар, молоко и замешиваем тесто. Края емкости смазываем растительным маслом, кладем туда тесто и накрываем полотенцем. Оставляем тесто подниматься на 1,5 часа.
Для лучшего подъёма теста используйте тёплое молоко (около 37 градусов). Следите, чтобы тесто не прилипало к рукам — при необходимости добавьте немного муки или растительного масла.
Шаг 4
Делим наше тесто на 4 части, скатываем в шарик и раскатываем каждый шарик в овал.
При раскатке теста старайтесь не давить слишком сильно, чтобы не нарушить воздушную структуру. Овал должен быть равномерным по толщине.
Шаг 5
Сулугуни и моцареллу натираем на терке, добавляем сливки, перемешиваем.
Сливки помогут сделать начинку более нежной и однородной. Можно добавить немного чёрного перца или других специй для более яркого вкуса.
Шаг 6
Выкладываем начинку на тесто, разравниваем ее до краев. Аккуратно начинаем сворачивать края и защипываем на концах. Отправляем хачапури выпекаться в духовку на 15 минут при 200°C. Достаем наши лодочки, аккуратно выкладываем желток и снова ставим в духовку на 2 минуты. Наши хачапури готовы! Приятного аппетита!
Перед выпечкой убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Готовность хачапури можно определить по золотистой корочке. Желток должен слегка запечься, но остаться жидким в центре.

На заметку

Хачапури по-аджарски лучше подавать сразу после приготовления — так они сохраняют хрустящую корочку и тягучую начинку. Если нужно приготовить заранее, сформируйте лодочки и оставьте тесто с начинкой в холодильнике на ночь, а перед подачей запеките. Остатки храните в холодильнике до 2 дней, разогревайте в духовке при 180 °C 5–7 минут.

Оценить53

Нелли