Бабагануш: намазка из запечённых баклажанов с тахини
Описание рецепта
Бабагануш у меня получается плотным и ароматным — именно таким, каким его подают в ближневосточных закусочных. Дымная мякоть запечённого баклажана, ореховая тахини и кумин дают вместе очень насыщенный вкус, который сложно получить из сырых ингредиентов. Хороша эта намазка и к лавашу на столе, и как дип к овощной нарезке. Главное — не торопиться и дать ей настояться в холодильнике: через час она раскрывается совсем иначе.Слово редактора
Бабагануш — ближневосточная закуска-намазка на основе запечённых баклажанов. В классический состав входят паста тахини, чеснок, лимонный сок, кумин и оливковое масло. Подают к лавашу, питте или как соус к овощам и мясу. Подходит вегетарианцам и сторонникам безглютеновой диеты. Час в холодильнике после приготовления делает вкус ярче.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основное
- баклажаны2шт.
- чеснок1зубчик
- лимонный сок1ст. л.
- паста тахини1ст. л.
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- кумин1щепотка
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории266кКал11.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку нагреть до 200–210 °C. Баклажаны наколоть вилкой и переложить в форму для запекания.Прокалывайте баклажаны глубоко и в нескольких местах, иначе они могут лопнуть в духовке. - Шаг 2
Запекать 20–30 минут до мягкости. Достать из духовки и дать полностью остыть.Готовность проверяйте ножом: он должен входить в мякоть без сопротивления. - Шаг 3
Разрезать остывшие баклажаны, ложкой извлечь мякоть и размять её вилкой.Если в мякоти много жидкости, дайте ей стечь через дуршлаг пару минут — намазка будет гуще. - Шаг 4
Чеснок выдавить через пресс. Добавить к мякоти чеснок, лимонный сок, соль, чёрный перец, тахини, одну столовую ложку оливкового масла и кумин. Хорошо перемешать.Добавляйте лимонный сок по вкусу: начните с половины указанного количества и регулируйте кислоту. - Шаг 5
Шаг 5Переложить намазку в пиалу, полить сверху оставшимся оливковым маслом. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на один час.Час в холодильнике — минимум; за ночь вкус становится насыщеннее.
Комментарии
3Нора, готовила по Вашему рецепту - получилось вкусно ! и хотя у меня не было пасты тахини, всем понравилось! буду набивать руку в бабагануш и сделаю точно по рецепту
Нора, спасибо за мастер-классы кавказской кухни
Замечательный бабагануш ) А какие лепёшки на заднем плане, ммммм