Вертута с карамелизированной тыквой и яблоками

Вертута с карамелизированной тыквой и яблоками

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Классическая вертута из вытяжного теста. Из сезонной тыквы с моими добавками. Для вытягивания теста нужна большая поверхность, смазанная маслом. Если под рукой нет греческой тыквы или хурмы, начинку легко собрать из того, что есть в холодильнике — груши или моркови подойдут не хуже. А тем, кто готовит вертуту впервые, советую не бояться порвать тесто — на общий вкус это почти не влияет.

Слово редактора

Вертута — балканский пирог из вытяжного теста, близкий родственник штруделя и баницы. Тесто вытягивают руками до тонкости, смазывают маслом и сворачивают в рулеты с начинкой, после чего укладывают улиткой в форму. В этом рецепте начинка строится на карамелизированной тыкве с добавлением яблок, изюма и курагИ, а сверху пирог покрывают заливкой из греческого йогурта с яйцом, которая даёт мягкую сочную корочку после выпечки. Блюдо хорошо и горячим, и остывшим — подают с кофе или мороженым.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки5г
    5.56% от дневной нормы
  • Жиры7г
    8.75% от дневной нормы
  • Углеводы22г
    7.33% от дневной нормы
  • Калории166кКал
    6.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Отзывы пользователей по рецепту

Добавить отзыв
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Т
116🔥
пользователя каждый день изучают этот рецепт

Поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим

Добавить отзыв

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Продукты. В пост можно без яйца.
    Продукты. В пост можно без яйца.
    Для постного варианта яйцо можно заменить водой или растительным маслом без потери структуры теста.
  • Шаг 2 Соль развести в воде комнатной температуры.
    Соль развести в воде комнатной температуры.
    Вода должна быть именно комнатной температуры — холодная затрудняет растяжение клейковины.
  • Шаг 3 Вбить яйцо с маслом.
    Вбить яйцо с маслом.
    Масло делает тесто более эластичным и облегчает последующее вытягивание пласта.
  • Шаг 4 Взбить вилкой состав. Влить в муку.
    Взбить вилкой состав. Влить в муку.
    Взбивайте вилкой до однородности, чтобы яйцо равномерно распределилось по жидкой основе.
  • Шаг 5 Смешать вначале ложкой.
    Смешать вначале ложкой.
    На этом этапе тесто ещё липкое и неоднородное — это нормально, плотность появится после замеса.
  • Шаг 6 Затем переносим на доску с мукой и месим руками минут 10.
    Затем переносим на доску с мукой и месим руками минут 10.
    Долгий ручной замес развивает клейковину — от этого зависит, насколько тонко получится вытянуть пласт.
  • Шаг 7 Накрыть шар теста миской и оставить на столе минут на 10–15.
    Накрыть шар теста миской и оставить на столе минут на 10–15.
    Отдых теста под миской расслабляет клейковину и не даёт пласту рваться при растягивании.
  • Шаг 8 Разделить тесто на 2–3 части.
    Разделить тесто на 2–3 части.
    Делить тесто удобно на весах — так пласты получатся одинаковой толщины.
  • Шаг 9 Каждую раскатать в тонкий пласт и смазать растительным или растопленным сливочным маслом (примерно уйдет 0,3 стакана).
    Каждую раскатать в тонкий пласт и смазать растительным или растопленным сливочным маслом (примерно уйдет 0,3 стакана).
    Масло между слоями не даёт им склеиваться и создаёт характерную слоистость готовой вертуты.
  • Шаг 10 Чистый стол тоже смазать маслом. И раскатывать-тянуть дальше.
    Чистый стол тоже смазать маслом. И раскатывать-тянуть дальше.
    Смазанная маслом поверхность стола позволяет тянуть тесто без разрывов и прилипания.
  • Шаг 11 У меня до полупрозрачности, дальше тянуть не стала.
    У меня до полупрозрачности, дальше тянуть не стала.
    Чем тоньше вытянут пласт, тем более выражена слоистая, почти прозрачная структура выпечки.
  • Шаг 12 Для начинки натереть тыкву с сахаром или потушить до карамельного состояния с хурмой. Рецепт здесь:
    Для начинки натереть тыкву с сахаром или потушить до карамельного состояния с хурмой. Рецепт здесь:
    Тыкву удобно натирать на крупной тёрке — так она быстрее карамелизуется и лучше пропитывается сахаром.
  • Шаг 13 На половину пласта нанести тыкву, изюм и размоченную курагу.
    На половину пласта нанести тыкву, изюм и размоченную курагу.
    Распределяйте начинку равномерным, не слишком плотным слоем, чтобы рулет свернулся без разрывов.
  • Шаг 14 Свернуть в рулет и смазать тесто маслом.
    Свернуть в рулет и смазать тесто маслом.
    Сворачивайте рулет не слишком туго — начинке нужно немного пространства при выпечке.
  • Шаг 15 На второй пласт я добавила к тыкве яблоки, изюма поменьше.
    На второй пласт я добавила к тыкве яблоки, изюма поменьше.
    Яблоки добавляют кислую нотку, которая уравновешивает сладость карамелизированной тыквы.
  • Шаг 16 Пустую часть теста просто скручиваем.
    Пустую часть теста просто скручиваем.
    Скручивание пустого края теста создаёт декоративный хвостик и предотвращает вытекание начинки.
  • Шаг 17 Сворачиваем в улитку.
    Сворачиваем в улитку.
    Форма улитки — традиционный способ укладки вертуты, удобный для равномерной выпечки.
  • Шаг 18 Переносим первый рулет в смазанную маслом форму (24 см в диаметре).
    Переносим первый рулет в смазанную маслом форму (24 см в диаметре).
    Смазанная форма облегчает извлечение готового пирога и не даёт тесту прилипнуть ко дну.
  • Шаг 19 Второй — вокруг первого.
    Второй — вокруг первого.
    Второй рулет служит внешним кольцом — так пирог заполняет форму целиком без пустот.
  • Шаг 20 Взбить сметану или греческий йогурт с яйцом.
    Взбить сметану или греческий йогурт с яйцом.
    Йогурт можно заменить сметаной той же жирности — на вкус готового пирога это почти не влияет.
  • Шаг 21 Густо покрываем тесто.
    Густо покрываем тесто.
    Заливка должна покрыть тесто по всей поверхности — это даёт равномерную золотистую корочку.
  • Шаг 22 Выпекаем минут 40–45 в электрической духовке при 200°C.
    Выпекаем минут 40–45 в электрической духовке при 200°C.
    Ориентируйтесь на среднюю температуру духовки — при более сильном жаре верх может подгореть раньше, чем пропечётся середина.
  • Шаг 23 Горячая вертута имеет легкую верхнюю корочку, но в остальном мягкая.
    Горячая вертута имеет легкую верхнюю корочку, но в остальном мягкая.
    Готовность проверяйте по цвету корочки — она должна стать золотистой и слегка хрустящей.
  • Шаг 24 Эффектность вертуты — в ее разрезе.
    Эффектность вертуты — в ее разрезе.
    Перед подачей дайте пирогу немного остыть — так его легче нарезать без деформации слоёв.
  • Шаг 25 Подаем с кофе.
    Подаем с кофе.
    Разрез — лучший способ показать многослойную структуру теста и начинку внутри рулетов.
  • Шаг 26 И с мороженым.
    И с мороженым.
    Мороженое хорошо контрастирует с тёплой выпечкой — холод и температура пирога создают приятный эффект.

На заметку

Вертуту подают тёплой или остывшей, целиком раскрывая слоистую структуру на срезе. Хранить пирог можно в холодильнике под пленкой пару дней, а перед подачей слегка разогреть в духовке. Начинку легко варьировать — заменяйте яблоки грушей или добавляйте орехи для хруста. Главная ошибка новичков — слишком толстый пласт теста, из-за которого пропадает характерная слоистость.'

Уже приготовили?

5.03
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

блины
рулет
тесто для блинов
... с яйцом
... без яиц
... без молока
... с сыром
... с мясом
... с фаршем
мука для блинов

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

3
Оставить комментарий
  • Simona
    Simona

    Таня, какая красота!!!😍🌞И, конечно же, вкуснота!!😋👌👍🎃💯

    • vicky
      vicky

      Моя мамочка печёт вертуты с тыквой 😊🎈

      • ВикторияS
        ВикторияS

        Какое объеденье!!😋😋😋😍

        Оставить комментарий