Карамельный флан с сливочным сыром и бисквитом
Описание рецепта
Флан переворачиваешь — и карамель сама ложится глянцевой шапкой. Эффектно и очень вкусно.Слово редактора
Карамельный флан — многослойный десерт: хрустящая карамель снизу, нежная сырная начинка и тонкий бисквит сверху. При переворачивании карамель стекает, создавая глянцевое покрытие. Десерт выпекается на водяной бане при низкой температуре, затем настаивается в холодильнике — это даёт плотную, но тающую текстуру. Подходит для праздничного стола и заготовки заранее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Карамель
- сахар50г
- Флан
- сыр сливочный230г
- сахарная пудра70г
- яйца куриные4шт.
- молоко380мл
- сливки 33–35%150мл
- сахар20г
- Бисквит
- яйца куриные2шт.
- сахар60г
- мука50г
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории496кКал20.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растопить сахар в сотейнике и довести до золотистого цвета. Вылить карамель в форму и быстро распределить по всему дну.Карамель твердеет очень быстро — действуйте без промедления сразу после выливания в форму. - Шаг 2
Сливки, молоко и сахар довести до кипения в сотейнике, затем остудить до 40 °C.Следите, чтобы смесь не закипела повторно после добавления сыра — это нарушит текстуру. - Шаг 3
Сливочный сыр соединить с сахарной пудрой, по одному добавить яйца и перемешать до однородной массы.Добавляйте яйца строго по одному, каждый раз хорошо вмешивая — так масса получится гладкой без комков. - Шаг 4
Объединить сырную массу с молочно-сливочной смесью. Вылить на застывшую карамель в форме.Объединяйте обе массы аккуратно, без резких движений, чтобы сохранить однородность. - Шаг 5
Яйца взбить с сахаром в пышную массу, добавить просеянную муку и аккуратно перемешать лопаткой. Выложить тесто на сырный слой — удобнее всего через кондитерский мешок.Тесто для бисквита распределяйте быстро и равномерно — оно должно лечь поверх сырного слоя, не смешиваясь с ним. - Шаг 6
Форму с заготовкой поставить в другую форму с горячей водой. Выпекать при 160 °C 20 минут, затем ещё 40 минут при 150 °C.Вода в нижней форме должна быть горячей (не холодной) — именно это обеспечивает равномерный прогрев на водяной бане. - Шаг 7
Шаг 7Готовый флан охладить и убрать в холодильник минимум на шесть часов. Провести ножом по краю формы и перевернуть на блюдо.Чем дольше флан стоит в холодильнике, тем лучше держит форму при переворачивании.
На заметку
Готовый флан хранится в холодильнике до трёх суток — удобно приготовить накануне. Подавайте сразу после переворачивания, пока карамель не успела впитаться. Этот рецепт с фото легко адаптировать: часть молока можно заменить сливками для более насыщенного вкуса. Форму лучше брать без разъёмного дна — карамель может вытечь.Оценить54
0