Особенности рецепта: Ореховый торт «Энгадин» — швейцарская классика с карамелью

Name: Ореховый торт «Энгадин» — швейцарская классика с карамелью
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 3183 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Sindirella.

Ореховый торт «Энгадин» — швейцарская классика с карамелью

06 июля 2026

Время приготовления

SindirellaАвтор рецепта

Описание рецепта

Швейцарцы пекут этот торт на праздники и просто так — рецепт появился в долине Энгадин, откуда и пошло название. Начинка из орехов в карамели со сливками получается плотной и очень ароматной: что-то среднее между пирогом и конфетой. Тесто тонкое, рассыпчатое, а начинка не вытекает — главное дать торту настояться сутки-двое перед подачей. Хорошо к нему идёт холодное молоко или шарик мороженого.

Слово редактора

«Энгадин» — традиционный швейцарский закрытый пирог из песочного теста с начинкой из рублёных орехов в карамели со сливками. По текстуре и вкусу напоминает пахлаву: плотная, сладкая, ароматная. Подходит к холодному молоку или шарику сливочного мороженого. Чем дольше настоится — тем насыщеннее вкус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
масло сливочное125г
сахар125г
соль1щепотка
яйца куриные1шт.
мука300г
сливки250мл
яичные желткипо вкусу

Пищевая ценность

Белки47г
52.22% от дневной нормы
Жиры167г
208.75% от дневной нормы
Углеводы371г
123.67% от дневной нормы
Калории3183кКал
132.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Замесить тесто из муки, сахара, сливочного масла, соли, яиц и желтков. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на один час.
Тесто должно быть достаточно плотным и нелипким — если прилипает к рукам, добавьте немного муки.
Шаг 2
Шаг 2
Орехи крупно порубить.
Рубите орехи ножом, а не блендером: нужны крупные куски, а не крошка.
Шаг 3
Шаг 3
Масло разогреть, всыпать сахар и карамелизировать до светло-коричневого цвета. Добавить орехи, влить сливки и довести до кипения.
Следите за карамелью — она быстро темнеет. Как только цвет стал светло-коричневым, сразу добавляйте орехи и сливки.
Шаг 4
Шаг 4
Снять с огня и остудить начинку, помешивая, в миске с ледяной водой.
Мешайте начинку в ледяной воде активно: она должна загустеть и стать однородной, не расслоиться.
Шаг 5
Шаг 5
Форму диаметром 24 см смазать маслом. Из половины теста раскатать круг диаметром 30 см, застелить им дно формы и сформировать бортики. Выложить начинку.
Раскатывайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности — оно довольно мягкое после холодильника.
Шаг 6
Шаг 6
Вторую половину теста раскатать, накрыть начинку, края защипнуть, лишнее обрезать. Из остатков теста вырезать цветочки и листочки для украшения. Поверхность смазать желтком.
Украшения из теста необязательны, но помогают отличить верх от низа и красиво смотрятся на готовом торте.
Шаг 7
Шаг 7
Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 40 минут. Затем охлаждать в форме 20 минут, после чего вынуть и оставить до полного остывания.
Не вынимайте торт сразу из духовки — 20 минут в форме нужны, чтобы начинка схватилась и не потекла при разрезании.

На заметку

Торт лучше всего есть через один-два дня после выпечки: начинка пропитывает тесто и вкус становится богаче. Пока настаивается — заверните в плёнку, чтобы тесто не подсохло. Хранить при комнатной температуре до пяти дней. Этот рецепт с фото отлично подойдёт тем, кто хочет освоить европейскую выпечку с закрытой карамельной начинкой.

Оценить433

Sindirella