Особенности рецепта: Сырные сконы с клюквой и горчицей

🟢 Быстро 🔥 432 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Svetlana Gorelova.

Сырные сконы с клюквой и горчицей

05 октября 2026

Время приготовления 40 мин

Svetlana GorelovaАвтор рецепта

Описание рецепта

Сконы — вкусное изобретение шотландской кухни, которое пришлось по душе англичанам. Обычно сконы подают к послеполуденному чаю (afternoon tea). Но мы не англичане и можем позволить себе насладиться сконами на завтрак. Готовить сконы просто и быстро. Их можно подавать с любыми добавками — сладкими или солеными. Сконы вкусны в теплом и холодном виде. Начало дня с чашкой горячего чая и вкусной шотландской булочкой — чудесное решение. У меня в тесте есть небольшой секрет — щепотка горчичного порошка, она делает сырный вкус ярче и убирает лишнюю сладость клюквы. Такие сконы отлично подойдут и для завтрака, и для чаепития с друзьями.

Слово редактора

Сырные сконы с клюквой — быстрая выпечка на основе песочного теста с добавлением сыра, вяленой клюквы и горчичного порошка, который придаёт тесту едва заметную пикантность. Готовятся без долгой расстойки: тесто замешивают, раскатывают и вырезают формочкой, а затем выпекают в духовке до румяной корочки. Клюкву можно заменить другими сушёными ягодами, а сыр — взять любой твёрдый по вкусу. Подают тёплыми или холодными, сладко или солёно — универсальная база для завтрака или чаепития.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки14г
15.56% от дневной нормы
Жиры18г
22.50% от дневной нормы
Углеводы57г
19.00% от дневной нормы
Калории432кКал
18.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Клюкву залить холодной водой на 20 минут. Воду слить, клюкву просушить бумажным полотенцем. Разогреваем духовку до 180°C. Муку просеять, добавить горчицу, разрыхлитель, соль и сахар. Перемешать. Добавить нарезанное кусочками сливочное масло. Растереть муку с маслом в крошку.
Не пропускайте замачивание клюквы — сухие ягоды могут получиться жестковатыми в готовой выпечке.
Шаг 2
Сыр натереть на средней терке. Добавляем в тесто. Перемешиваем.
Натирайте сыр непосредственно перед добавлением в тесто, так он лучше распределится и не слипнется в комки.
Шаг 3
Добавляем вяленую клюкву. Перемешиваем.
Распределяйте клюкву равномерно, чтобы в каждой булочке была ягода, а не пустые участки теста.
Шаг 4
Йогурт соединить с куриным яйцом. Добавить к остальным ингредиентам.
Взбивать смесь йогурта с яйцом не нужно — достаточно просто перемешать до однородности.
Шаг 5
Замешиваем мягкое тесто. Тесто не должно липнуть к рукам. Тесто раскатываем толщиной 2 см.
Если тесто слишком липнет к рукам, подпылите их мукой, но не увеличивайте количество муки в самом тесте.
Шаг 6
Вырезаем формочкой для печенья заготовки. У меня формочка для печенья диаметром 7 см.
Формочку перед каждым вырезанием можно слегка обмакивать в муке, чтобы тесто легко отходило от краёв.
Шаг 7
Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Отравляем в заранее разогретую до 180°C духовку на 20 минут. Лучше ориентироваться на свою духовку.
Ориентируйтесь на золотистый цвет верхушек — духовки прогревают по-разному, время может немного отличаться.
Шаг 8
Готовые сконы достать из духовки и дать отдохнуть 2 минуты. Их можно подавать теплыми.
Не оставляйте сконы остывать надолго, горячими или чуть тёплыми они раскрываются вкуснее.
Шаг 9
Сконы можно подать с маслом, джемом или взбитыми сливками. Можно подать с творожным солоноватым сыром и подкопченной семгой или форелью.
Сочетание с копчёной рыбой особенно удачно, если сыр в тесте выбран нейтральный, не слишком острый.
Шаг 10
Приятного аппетита!
Оставшиеся сконы храните в закрытом контейнере — так они дольше не потеряют мягкость.

На заметку

Сырные сконы лучше подавать в день выпечки, пока корочка хрустящая, а середина мягкая. Хранить можно в закрытом контейнере при комнатной температуре день-два, разогревая перед подачей несколько минут в духовке. Клюкву легко заменить курагой или вяленой вишней, а сыр — любым твёрдым сортом, который есть под рукой.