Чизкейк «Мультифрукт» с желе из киви и свежими фруктами
Описание рецепта
Крем из рикотты и «Филадельфии» получается плотным, но не тяжёлым, желе из киви добавляет кислинку, а фрукты сверху — красоту. Фрукты берите любые, какие есть под рукой.Слово редактора
Чизкейк «Мультифрукт» — десерт без выпечки на основе рикотты и сыра «Филадельфия», с основой из печенья савоярди и прослойкой желе из киви. Подходит и взрослым, и детям. Фрукты для украшения можно взять любые сезонные — бананы, груши, виноград, яблоки. Желе из киви даёт красивый цвет и лёгкую кислинку, которая балансирует сладкий крем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основа
- печенье савоярди200г
- яблочный сок50мл
- Крем
- рикотта250г
- сыр «Филадельфия»220г
- сахарная пудра100г
- виноград150г
- молоко50мл
- желатин листовой8г
- Желе
- киви250г
- вода60мл
- сахар0.3стакан
- желатин листовой7г
- краситель пищевой1г
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы90г30.00% от дневной нормы
- Калории550кКал22.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
На круглое блюдо установить кольцо от разъёмной формы диаметром 22–24 см. Печенье савоярди окунуть в яблочный сок и уложить на дно в один слой.Если сок слишком сладкий, разбавьте его водой — печенье должно пропитаться, но не размокнуть. - Шаг 2
Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Разогреть 50 мл молока и растворить в нём набухший желатин.Молоко не кипятите: достаточно нагреть до около 60 °C, иначе желатин потеряет силу. - Шаг 3
Соединить рикотту, сыр «Филадельфия» и сахарную пудру, взбить миксером. Ввести молоко с желатином и виноград, аккуратно перемешать.Виноград можно добавить целыми небольшими ягодами или разрезать пополам — крупные лучше разрезать, чтобы они равномерно распределились в креме. - Шаг 4
Выложить крем поверх печенья и убрать форму в холодильник на 30–40 минут.Форму накройте плёнкой, чтобы крем не впитывал посторонние запахи из холодильника. - Шаг 5
Замочить второй желатин в холодной воде на 10 минут. В сотейник с толстым дном налить воду, всыпать сахар и довести до кипения. Добавить мелко нарезанное киви и варить пять–семь минут. Снять с огня, пробить блендером, добавить желатин и пару капель пищевого красителя. Желе остудить.Количество сахара для желе регулируйте по вкусу: кислое киви потребует чуть больше, сладкое — чуть меньше. Краситель добавляйте по одной капле и смотрите на цвет. - Шаг 6
Шаг 6Достать форму из холодильника, вылить желе поверх крема. Вернуть в холодильник на пять–шесть часов.Желе должно остыть до комнатной температуры, прежде чем его вылить на крем — горячее желе расплавит слой. - Шаг 7Шаг 7Снять кольцо, удалить пергамент. Нарезать фрукты и выложить по всей поверхности чизкейка перед подачей.Фрукты выкладывайте непосредственно перед подачей: нарезанные бананы и яблоки темнеют.