Неклассический тирамису
Описание рецепта
Крем без яиц с рикоттой и сливками. Десерт получается нежным, с приятным кофейным вкусом.
Слово редактора
Тирамису — классический итальянский десерт, который полюбился многим благодаря своему нежнейшему текстуру и гармоничному вкусу. Вариант с рикоттой вместо яиц делает десерт более лёгким и воздушным. Подавайте тирамису охлаждённым — так его вкус раскроется полностью. Десерт отлично подойдёт для завершения праздничного ужина или станет изысканным угощением для вечернего чаепития с друзьями. Какао-порошок в качестве украшения не только украсит блюдо, но и добавит лёгкую горчинку, которая прекрасно оттенит кофейный вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крем
- сливки 33–35%200мл
- рикотта250г
- сахарная пудра2ст. л.
- Пропитка
- кофе свежесваренный250мл
- Украшение
- какао-порошок2ст. л.
- Печенье
- печенье савоярди150г
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории489кКал20.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливки взбиваем до увеличения объема.
Взбивайте сливки на высокой скорости, но не переусердствуйте — перевзбитые сливки расслоятся. Объём должен увеличиться примерно в 2–3 раза.
- Шаг 2
Добавляем рикотту, сахарную пудру, взбиваем до однородной массы пару минут. Крем перекладываем в кондитерский мешок.
Рикотта должна быть хорошо охлаждённой — так крем получится более плотным и однородным. Проверяйте консистенцию: масса должна стать гладкой, без крупинок.
- Шаг 4
Кофе варим или заливаем кипятком растворимый кофе. Остужаем.
Для пропитки используйте свежесваренный кофе — он даст более насыщенный вкус. Остудите кофе до комнатной температуры, чтобы не испортить текстуру крема и печенья.
- Шаг 5
На дно формы отсаживаем слой крема. Подготовим печенье савоярди (можно использовать покупное печенье или приготовить самим).
Используйте форму с высокими бортами, чтобы удобно было выкладывать слои. Кондитерский мешок поможет аккуратно распределить крем.
- Шаг 8
Печенье быстро (всего на пару секунд) окунаем в кофе. Выкладываем слой печенья, сверху покрываем слоем крема. И вновь повторяем слой печенья.
Окунайте печенье быстро, чтобы оно не размякло — должно лишь пропитаться, сохранив форму. Используйте широкие и неглубокие миски для пропитки.
- Шаг 9
Оставшийся крем выкладываем сверху.
Выкладывайте печенье плотно, но без нажима — оно должно сохранять форму. Чередуйте слои крема и печенья, равномерно распределяя их по форме.
- Шаг 10
Посыпаем какао-порошком через сито. Убираем в холодильник на 1–2 часа. Если оставите на ночь, он будет еще нежнее.
Верхний слой крема должен быть ровным — это важно для эстетичного вида десерта. Используйте шпатель или нож для выравнивания.
- Шаг 11
Приятного аппетита!
Просеивайте какао-порошок через сито — так он ляжет равномерным слоем и не будет комков. Чем дольше тирамису настаивается, тем лучше пропитается печенье и ярче раскроется вкус.
На заметку
Готовый тирамису лучше всего оставить в холодильнике на 3–4 часа для пропитки. Десерт можно хранить в холодильнике до 2 дней, накрыв плёнкой, чтобы он не впитал посторонние запахи. Для более выраженного кофейного вкуса можно добавить в пропитку немного ликёра или ванильного сиропа.