Голец в водорослях нори с лимоном, цукини и фенхелем
Описание рецепта
Свежая рыба, лимон и печь — что может быть полезнее и вкуснее?! Здесь представлен свежий взгляд на этот древнейший кулинарный рецепт... Подача блюда в гриль-бумаге выглядит очень эффектно и гармонично, украсит любой стол: от пикника на рыбалке до новогоднего праздничного застолья! В рецепте используется гриль-бумага (18 х 20 см, дуб/ольха) и бечевка пеньковая (40 см) — 2 шт.Слово редактора
Рецепт гольца в листах нори, завёрнутого в гриль-бумагу вместе с ломтиками лимона, цукини и фенхеля. Рыба маринуется в смеси белого вина, оливкового масла, тимьяна и цедры, а при запекании впитывает аромат копчения и морских водорослей. Подходит для любой красной рыбы семейства лососевых, а также для судака или сома. Эффектная подача прямо в рулоне из гриль-бумаги уместна и на пикнике, и на праздничном столе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- голец свежий (по 300–400 г) 2шт.
- лимоны1шт.
- цукини1шт.
- фенхель1шт.
- лук зеленый1шт.
- тимьян свежий4веточка
- лук репчатый0.5шт.
- лимонная цедра1ст. л.
- оливковое масло1ст. л.
- соль морская0.5ст. л.
- перец черный свежемолотый0.5ч. л.
- вино белое сухое1стакан
Пищевая ценность
- Белки254г282.22% от дневной нормы
- Жиры85г106.25% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории2049кКал85.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть духовку до 180 °C. Рыбу почистить снаружи и внутри, отрезать голову, плавники и хвост, вымыть и обсушить.Если голова и хвост нужны для бульона — уберите их отдельно до маринования. - Шаг 2
Гриль-бумагу и пеньковую бечёвку погрузить в белое сухое вино на 15–20 минут.Вино для замачивания подойдёт то же, что используется в маринаде. - Шаг 3
Приготовить маринад: мелко нарезать репчатый лук, зелень фенхеля, тимьян и зелёный лук; добавить лимонную цедру, соль, перец и оливковое масло; хорошо перемешать. Рыбу замариновать в получившейся смеси на 30 минут.Маринад можно смешать заранее — за час до готовки, чтобы ароматы раскрылись. - Шаг 4Шаг 4Лимон, луковицу фенхеля и цукини нарезать равномерными дольками толщиной около 6–7 мм. Рыбу достать из маринада и слегка промокнуть бумажной салфеткой. Дольки овощей и лимона окунуть в остатки маринада и слегка отряхнуть от излишков влаги.Толщина ломтиков важна: слишком тонкие размягчатся до кашицы, слишком толстые не пропекутся равномерно за отведённое время.
- Шаг 5Шаг 5Гриль-бумагу отряхнуть от вина и разрезать ножницами поперёк волокон на две равные части. Внутреннюю сторону каждой половины смазать оливковым маслом. В центр выложить ломтики лимона, фенхеля и цукини, сверху вдоль волокон поместить рыбу, завёрнутую в слегка смоченный в вине лист нори. Поверх рыбы положить ещё ломтики лимона, фенхеля и цукини.Лист нори смачивайте непосредственно перед обёртыванием — он быстро размякает.
- Шаг 6Шаг 6Гриль-бумагу обернуть рулоном вокруг получившегося «сэндвича», обвязать двумя отрезками бечёвки. Рулоны уложить на разогретое блюдо для запекания швом вниз и поставить в духовку.Шов рулона должен оказаться строго снизу, иначе сок вытечет на блюдо раньше времени.
- Шаг 7Шаг 7Запекать 10–12 минут. За это время гриль-бумага медленно тлеет, рыба насыщается ароматами овощей, приправ, цитруса, вина и морских водорослей и остаётся очень сочной.Готовность проверяйте по цвету гриль-бумаги: она должна потемнеть и начать тлеть по краям, но не гореть.
На заметку
Подавайте рулоны прямо на блюде — разрезайте бечёвку и разворачивайте гриль-бумагу у стола. Вместо гольца подойдут форель, семга или белая бескостная рыба — судак, сом. Овощи и цитрусовые можно варьировать по вкусу. Хранить готовую рыбу дольше суток не стоит. Пошаговые фото к рецепту помогут точно собрать рулоны.Оценить44
0
Комментарии
4А нори снимается перед подачей?
Гриль-бумага- для меня открытие уходящего года😏
Как вкусно! 😋
Мое авторское название этого блюда - Голец, запеченный в гриль-бумаге с водорослями нори, лимоном, цуккини и фенхелем. К сожалению, правила размещения рецептов здесь не позволяют использовать оригинальное название - оно слишком длинное 😚