Особенности рецепта: Воздушные рогалики на сметанном тесте

🟢 Быстро 🔥 2653 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Надежда.

Воздушные рогалики на сметанном тесте

13 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Тесто здесь несладкое и очень нежное — печенье буквально рассыпается во рту.

Слово редактора

Рогалики на тесте из сливочного масла и сметаны — домашнее печенье, которое буквально тает во рту. Тесто несладкое, поэтому начинку можно менять: подойдут любые варенье и орехи. В классическом варианте — грецкие орехи и вишнёвое варенье. Готовятся просто, но тесто требует выдержки в холодильнике — минимум три-четыре часа, лучше ночь.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры215г
268.75% от дневной нормы
Углеводы171г
57.00% от дневной нормы
Калории2653кКал
110.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Масло нарезать кусочками и растереть руками с мукой — должна получиться мучная крошка. Сделать в крошке углубление, влить сметану и замесить тесто. Накрыть и убрать в холодильник минимум на три-четыре часа, лучше на ночь.
Чем дольше тесто стоит в холодильнике, тем легче его раскатывать и тем нежнее выходит структура.
Шаг 2
Шаг 2
Подготовить начинку: если варенье жидкое, слить сироп. Орехи и варенье можно брать любые; в оригинальном рецепте — грецкие орехи и вишнёвое варенье.
Густое варенье держит форму лучше — если сироп жидкий, рогалики могут потечь при выпечке.
Шаг 3
Шаг 3
Тесто достать из холодильника и дать полежать при комнатной температуре около 15 минут — так оно легче раскатывается.
Если тесто всё равно рвётся при раскатке, дайте ему полежать ещё пять-семь минут.
Шаг 4
Шаг 4
Отщипнуть кусочек теста размером с крупный грецкий орех и раскатать в круг диаметром около 20 сантиметров — тонко, почти как папиросная бумага. Разрезать круг по диаметру на восемь частей — получатся длинные треугольники.
Раскатывайте по одному кружку за раз: пока один в работе, остальное тесто держите накрытым.
Шаг 5
Шаг 5
На широкую часть каждого треугольника положить начинку и свернуть рулетиком, двигаясь от широкого конца к узкому.
Следите, чтобы острый конец треугольника оказался снизу — так рогалик не развернётся при выпечке.
Шаг 6
Шаг 6
Противень посыпать мукой, выложить рогалики. Ничем не смазывать. Выпекать при температуре 150–170 °C около 15–20 минут до румяности.
Ориентируйтесь на цвет: рогалики должны стать светло-золотистыми, не тёмными.
Шаг 7
Шаг 7
Дать рогаликам немного остыть, затем обвалять в сахарной пудре и оставить до полного остывания.
Пудру насыпайте только на остывшее печенье — на горячем она тает и превращается в корочку.

На заметку

Рогалики хранятся при комнатной температуре два-три дня в закрытой ёмкости; со временем становятся чуть плотнее, но вкус не теряют. Начинку можно варьировать: абрикосовое варенье, шоколадная паста, мак с мёдом. Этот рецепт с фото удобно повторять на большую компанию — из одной порции теста выходит много небольших рогаликов.

Оценить59

Надежда