Булочки с марципаном, изюмом и вишней
Описание рецепта
Рождественская выпечка в Северной Европе богата вкусами и ароматами — корицей, имбирем, — чего стоит, например, знаменитый дрезденский штоллен! У каждой немецкой хозяйки есть свой заветный способ приготовления штоллена, а мы сегодня возьмем классический рецепт, переосмыслим его и сделаем все совершенно по-новому!
Подписывайтесь на YouTube-канал
Слово редактора
Булочки с марципаном, изюмом и вишней — отличное дополнение к зимним чаепитиям. Марципан придаёт выпечке нежный миндальный вкус, а изюм и вишня добавляют сочность и сладость. Такая выпечка хорошо подойдёт для праздничного стола или в качестве подарка близким. Подавайте булочки с чашечкой горячего чая или кофе — сочетание будет просто восхитительным. Не забудьте украсить их сахарной пудрой или свежими ягодами для более эффектного вида.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука500г
- марципан250г
- светлый изюм2горсть
- темный изюм2горсть
- вишня вяленая1горсть
- миндальные лепестки1горсть
- апельсины1шт.
- лимоны1шт.
- сливочное масло85г
- яйца куриные1шт.
- молоко250мл
- масло виноградных косточек3ст. л.
- сахар коричневый2.5ст. л.
- бренди2ст. л.
- патока1ч. л.
- дрожжи сухие быстродействующие7г
- ванильный экстракт0.5ч. л.
- имбирь молотый0.3ч. л.
- корица молотая0.3ч. л.
- гвоздика молотая1щепотка
- мускатный орех молотый1щепотка
- соль морская0.5ст. л.
- Для смазки
- яичные желтки1шт.
- молоко1ст. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы130г43.33% от дневной нормы
- Калории925кКал38.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Слово редактора
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
- Шаг 2
Муку просеять в чашу комбайна, всыпать дрожжи, сахар, все пряности, соль и на невысокой скорости вымешать крюком для теста.
Слово редактора
Просеивание муки обогащает её воздухом — булочки будут пышнее. Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры.
- Шаг 3
Молоко влить в небольшой ковш, добавить патоку, сливочное масло и все прогреть, так чтобы масло и патока полностью растворились, затем влить бренди и ванильный экстракт, все перемешать.
Слово редактора
Следите, чтобы молоко не закипело — иначе оно может свернуться. Патока придаст тесту лёгкую сладость и влажность.
- Шаг 4
Яйцо и масло из виноградных косточек взбить блендером с насадкой-венчиком.
Слово редактора
Масло виноградных косточек хорошо сочетается с другими ингредиентами и не перебивает вкус. Можно использовать и другое растительное масло, но учитывайте его аромат.
- Шаг 5
В теплое молоко с маслом влить взбитое яйцо, все перемешать, влить к муке с пряностями и вымешивать тесто 5 минут, затем накрыть чашу с тестом влажным полотенцем и оставить подходить на 40 минут.
Слово редактора
Тесто должно стать однородным и эластичным. Накрывая тесто влажным полотенцем, следите, чтобы оно не было слишком мокрым — лишняя влага не нужна.
- Шаг 6
Подошедшее тесто раскатать в пласт и дать немного отдохнуть.
Слово редактора
Дайте тесту отдохнуть 10–15 минут — оно станет более податливым и меньше будет стягиваться при раскатке.
- Шаг 7
Марципан раскатать в тонкий пласт, чуть меньше диаметром, чем тесто.
Слово редактора
Марципан должен быть пластичным, но не слишком мягким — так он не будет крошиться при раскатке.
- Шаг 8
Цедру апельсина и лимона натереть на мелкой терке.
Слово редактора
Цедра придаст булочкам яркий аромат. Старайтесь не захватывать белую часть кожуры — она может дать горечь.
- Шаг 9
На тесто выложить пласт марципана, посыпать цедрой, разложить по всей поверхности изюм с вишней и свернуть тесто в рулет, нарезать его на ломтики толщиной 2 см и выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки.
Слово редактора
Распределяйте начинку равномерно, чтобы каждая булочка была одинаково вкусной. Следите, чтобы марципан не выступал за края теста — иначе он может вытечь при выпекании.
- Шаг 10
Желток перемешать с молоком и щепоткой соли и смазать булочки, затем посыпать миндальными хлопьями и выпекать в разогретой духовке 20 минут.
На заметку
Готовые булочки лучше всего подавать тёплыми — так ярче раскрывается аромат марципана и цитрусов. Храните булочки в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 5 дней. Для праздничного варианта можно украсить булочки дополнительными миндальными лепестками и веточками розмарина.