Грибной суп по-калочайски с фрикадельками и сливками
Описание рецепта
Грибной суп по-калочайски (Kalocsai gombaleves) — еще один вкусный суп венгерской кухни из книги Харгитаи Дердь «Венгерская кухня». Я использовала бульон, оставшийся после варки курицы, запеченной с овощами (Слово редактора
Kalocsai gombaleves — венгерский грибной суп из книги Харгитаи Дердь «Венгерская кухня». Основа — куриный бульон, белые грибы и тушёные овощи с паприкой. Фрикадельки из куриного филе с булкой, замоченной в молоке, делают суп сытным. Сливки добавляются в самом конце и смягчают вкус. Подходит и для обычного ужина, и для праздничного стола — суп выглядит красиво и подаётся с половинками варёного яйца.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриный бульон1.5л
- лук белый1шт.
- грибы белые замороженные200г
- морковь1шт.
- перец болгарский красный1шт.
- растительное масло3ст. л.
- мука1ст. л.
- паприка красная молотая1ч. л.
- сливки 10–20%100мл
- яйца куриные2шт.
- Фрикадельки
- куриное филе300г
- булочки белые черствые1шт.
- молоко100мл
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- петрушка рубленая2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории549кКал22.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Куриную грудку смолола вместе с булкой, предварительно замоченной в молоке и хорошо отжатой. Посолила, поперчила, добавила рубленую петрушку и перемешала.Булку замачивайте в молоке заранее — она должна хорошо пропитаться, иначе фарш будет плотным. - Шаг 2
Из фарша сформировала 10–12 фрикаделек и отварила их в половине куриного бульона.Фрикадельки удобнее варить отдельно: бульон остаётся прозрачным, а готовность легко проверить. - Шаг 3
В кастрюле с толстым дном спассеровала на растительном масле мелко нарезанный белый лук. Добавила натёртую морковь и нарезанный красный болгарский перец, потушила несколько минут.Лук пассеруйте на среднем огне до мягкости, не до золотистого цвета — суп не должен быть сладковатым. - Шаг 4
Добавила размороженные и отжатые белые грибы, потушила ещё три минуты.Грибы обязательно отжимайте после размораживания, иначе они дадут лишнюю воду и разбавят вкус. - Шаг 5
Посолила, поперчила, посыпала мукой и перемешала. Всыпала красную молотую паприку и снова перемешала.Муку добавляйте сразу к овощам и грибам, а не в бульон — так не будет комков. - Шаг 6
Шаг 6Влила оставшийся бульон и варила 10–15 минут — если грибы шампиньоны, и 25–30 минут — если лесные.Время варки зависит от вида грибов: лесным нужно вдвое больше, чем шампиньонам. - Шаг 7Шаг 7Добавила бульон с фрикадельками, довела всё вместе до кипения, влила сливки. При подаче положила в каждую тарелку по дольке варёного яйца.Сливки вливайте уже после того, как суп закипел с фрикадельками, иначе они могут свернуться.
На заметку
Готовый суп разливайте горячим и кладите в каждую тарелку по дольке варёного яйца — так подаётся по оригинальному рецепту. Хранится в холодильнике до двух суток, сливки при повторном разогреве не расслаиваются. Если хотите более густую консистенцию, увеличьте количество муки на половину чайной ложки. Пошаговые фото помогут не запутаться в порядке шагов.Оценить52
0