Особенности рецепта: Молочные отрывные булочки с изюмом и рикоттой

Name: Молочные отрывные булочки с изюмом и рикоттой
Prep time: 4 h
Cook time: 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 5
Cuisine: французская кухня

🟢 Быстро 🔥 433 ккал 🟡 4 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 5. Автор Alesia.

Молочные отрывные булочки с изюмом и рикоттой

06 июля 2026

Время приготовления 30 мин

AlesiaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Тесто с рикоттой ведёт себя иначе, чем обычное дрожжевое: оно мягче, чуть влажнее, и булочки после выпечки долго не черствеют. Изюм распределяется равномерно, а сахарная пудра сверху — лёгкий финальный штрих. Форма 25 × 10 см здесь принципиальна: шары теста поднимаются вплотную и отрываются друг от друга руками прямо на столе. Получается восемь пышных булочек с золотистой корочкой и нежным мякишем внутри.

Слово редактора

Отрывные молочные булочки с изюмом выпекаются в прямоугольной форме и выходят воздушными, с мягким мякишем. В составе теста — рикотта, которая делает его нежнее и дольше сохраняет свежесть. Подходит для завтрака, полдника или угощения к чаю. Рецепт рассчитан на восемь булочек из одной порции теста.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука350г
молоко120мл
рикотта80г
сахар4ст. л.
дрожжи свежие6г
яйца куриные2шт.
сахарная пудра1ст. л.
соль1щепотка
ванилин1упаковка
изюм50г

Пищевая ценность

Белки14г
15.56% от дневной нормы
Жиры7г
8.75% от дневной нормы
Углеводы81г
27.00% от дневной нормы
Калории433кКал
18.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Sweet

Шаги рецепта

Шаг 1
Растворить свежие дрожжи в тёплом молоке и оставить на несколько минут.
Молоко должно быть тёплым, около 35–38 °C — в слишком горячем дрожжи погибнут.
Шаг 2
Яйца смешать с сахаром, ванилином, солью, рикоттой и изюмом. Влить дрожжевое молоко и перемешать.
Рикотту заранее достаньте из холодильника, чтобы она была комнатной температуры — тесто замесится равномернее.
Шаг 3
Постепенно добавляя муку, замесить мягкое тесто. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на два-три часа — до увеличения объёма.
Тесто должно быть мягким и чуть липким — не забивайте его мукой сверх нормы.
Шаг 4
Рабочую поверхность припылить мукой. Разделить тесто на восемь равных частей, каждую вымесить и сформировать шар.
Шары можно укладывать вплотную, тогда после расстойки они сольются и станут отрывными.
Шаг 5
Прямоугольную форму 25 × 10 см застелить пергаментом, выложить шары из теста. Накрыть и дать постоять ещё 30–40 минут.
Расстойка в тепле ускоряется: поставьте форму в выключенную духовку с чашкой кипятка.
Шаг 6
Шаг 6
Когда тесто поднимется, смазать верх яйцом. Выпекать в разогретой духовке при 180 °C 20–25 минут.
Смазывайте яйцом аккуратно, не прижимая кисть — иначе тесто осядет.
Шаг 7
Шаг 7
Готовые булочки остудить и посыпать сахарной пудрой.
Пудру можно заменить глазурью из сахарной пудры с молоком — нанесите её сразу после остывания.

На заметку

Булочки лучше есть в день выпечки — тогда они самые мягкие. На следующий день можно прогреть в микроволновке 15–20 секунд. Хранить при комнатной температуре, накрыв полотенцем или в пакете. Этот рецепт с фото легко масштабируется: из двойной порции получится две формы — удобно, если печёте для большой компании.

Оценить52

Alesia