Торт «новогоднее кружево»
Описание рецепта
Совсем скоро наступят самые лучшие и волшебные дни. А подготовка к Новому году и Рождеству — это особое время, когда новогоднее настроение только усиливается. По доброй традиции «Новогоднее волшебство с KENWOOD» продолжается, значит, я опять надеюсь и верю в удачу и чудеса! Для этого я приготовила очень вкусный торт с нежнейшими песочно-ореховыми слоями и заварным кремом с карамельным шоколадом. Этот торт такой нежный и вкусный, что никого не оставит равнодушным. Поздравляю всех с наступающим Новым годом и Рождеством!
Слово редактора
Торт «Новогоднее кружево» — отличное украшение праздничного стола. Песочные слои с ореховым вкусом и нежный заварной крем создают гармоничное сочетание, а техника приготовления позволяет добиться воздушной текстуры. Такое лакомство прекрасно дополнит новогоднее настроение и станет центром праздничного десертного стола. Попробуйте украсить торт дополнительными элементами из шоколада или орехов — это добавит изысканности и подчеркнёт тематику праздника.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука350г
- фундучная мука40г
- сахар70г
- разрыхлитель7г
- соль2г
- яичные желтки60г
- сливочное масло280г
- Заварной крем
- молоко520г
- сахар50г
- кукурузный крахмал50г
- яичные желтки4шт.
- шоколад100г
- сливочное масло120г
- ваниль в стручках1шт.
- Безе с орехами
- яичные белки120г
- сахар180г
- фундучная мука10г
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы87г29.00% от дневной нормы
- Калории891кКал37.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для песочных коржей смешать простую муку с солью, разрыхлителем, сахаром и фундучной мукой. Добавить масло и перемешать все в крошку. С этой задачей за пару минут справилась бы кухонная машина KENWOOD.
Для равномерного распределения масла используйте кухонный комбайн или тёрку — так крошка получится более мелкой и однородной.
- Шаг 2
Перемешать надо все до такой сухой крошки.
Сухая крошка важна для структуры теста: если масса будет слишком влажной, коржи получатся плотными.
- Шаг 3
Добавить желтки и быстро замесить тесто.
Желтки добавляйте постепенно, чтобы не перебить тесто — оно должно остаться рассыпчатым.
- Шаг 4
Раскатать тесто толщиной 5–6 мм и выпекать при 170°C примерно 15–20 минут, до ровного золотистого цвета. Из этого количества теста получается четыре коржа диаметром 22 см.
Следите за цветом коржей: как только они станут золотистыми, сразу вынимайте, чтобы не подгорели.
- Шаг 5
Из белка и сахара приготовить безе. Взбить белок и сахар и нагреть все на водяной бане до 60°C. Снять с водяной бани и продолжить взбивать до остывания. Когда масса увеличится в объеме, станет гладкой и будет хорошо держать форму, безе готово.
Водяная баня поможет равномерно нагреть белки — так безе получится более стабильным и пышным.
- Шаг 6
Отсадить безе в кондитерский мешок с круглой насадкой и нанести на пекарскую бумагу диаметром 22 см. Сверху посыпать мелко рубленым фундуком или фундучной мукой. Поставить сушиться в духовку на 1,5–2 часа при 100–110°C.
Чтобы безе не прилипало, используйте пергамент хорошего качества или силиконовый коврик.
- Шаг 7
Для заварного крема смешать молоко, желтки, крахмал и сахар.
Перед смешиванием убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры — это улучшит эмульсию.
- Шаг 8
Добавить семена ванили и сварить, непрерывно помешивая, заварной крем.
При варке крема используйте венчик с силиконовыми вставками — он не поцарапает дно кастрюли и поможет избежать пригорания.
- Шаг 9
В горячий крем добавить карамельный шоколад и хорошо перемешать.
Шоколад лучше предварительно нарезать мелкими кусочками — так он быстрее растает и лучше смешается с кремом.
- Шаг 10
Как только крем остынет до 40°C, добавить сливочное масло. Все хорошо пробить блендером и дать крему остыть.
- Шаг 11
Соберем торт. На песочный слой нанести крем.
- Шаг 12
На крем выложить слой безе и сверху нанести еще крема. Таким образом собрать весь торт.
- Шаг 13
Торт покрыть сверху кремом, украсить по своему желанию и через час можно подавать к столу.
- Шаг 14
Вкусных и счастливых праздников всем! С наступающим Новым годом и Рождеством!
На заметку
Готовый торт «Новогоднее кружево» лучше всего оставить на 4–6 часов в холодильнике для лучшей пропитки коржей. Храните торт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для более выраженного орехового вкуса можно увеличить количество фундучной муки в тесте на 10–15 г.