Особенности рецепта: Рождественский дрожжевой штоллен с сухофруктами

Name: Рождественский дрожжевой штоллен с сухофруктами
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8 порций
Cuisine: немецкая кухня
Ingredients: мука - 100 г; молоко - 100 мл; дрожжи сухие - 11 г; сахар - 30 г; мука - 550 г; сливочное масло - 200 г; молоко - 100 мл; сахар - 100 г; яйца куриные - 2 шт.; ванилин - 1 щепотка; соль - 0.5 ч. л.; корица молотая - 0.5 ч. л.; кардамон молотый - 0.3 ч. л.; имбирь молотый - 0.3 ч. л.; гвоздика молотая - 0.3 ч. л.; мускатный орех молотый - 0.3 ч. л.; вишня вяленая - 1 горсть; курага - 1 горсть; изюм белый - 1 горсть; изюм черный - 1 горсть; коньяк - 100 мл; сахарная пудра - 3 ст. л.; сливочное масло - 50 г

🟢 Быстро 🔥 743 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор gapapolya.

Рождественский дрожжевой штоллен с сухофруктами

27 июня 2026

Время приготовления 40 мин

gapapolyaАвтор рецепта

Описание рецепта

Штоллен — традиционная рождественская выпечка. Существует множество рецептов выпечки, из которых самый любимый в моей семье — это штоллен на основе дрожжевого теста. Приготовление дрожжевого теста не терпит суеты и требует достаточного количества времени. Для получения гарантированного результата важно хорошо вымесить тесто. Целесообразно в таком случае воспользоваться кухонной машиной KENWOOD.

Слово редактора

Штоллен — немецкая рождественская выпечка из дрожжевого теста с сухофруктами, пряностями и сливочным маслом. Сухофрукты заранее вымачивают в коньяке, а готовый штоллен после выпечки оборачивают в пергамент и фольгу — выдержка делает его насыщеннее. Из этого количества теста получается два больших или три средних изделия, которые хранятся до месяца.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для опары
мука100г
молоко100мл
дрожжи сухие11г
сахар30г

Дополнительно
вишня вяленая1горсть
курага1горсть
изюм белый1горсть
изюм черный1горсть
коньяк100мл
сахарная пудра3ст. л.
сливочное масло50г

Пищевая ценность

Белки14г
15.56% от дневной нормы
Жиры30г
37.50% от дневной нормы
Углеводы100г
33.33% от дневной нормы
Калории743кКал
30.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
За несколько дней до приготовления заливаем сухофрукты коньяком и оставляем настаиваться.
Чем дольше сухофрукты стоят в коньяке, тем ярче аромат. Минимум — сутки, оптимально — три-четыре дня.
Шаг 2
Для опары наливаем в миску тёплое молоко, растворяем сахар, всыпаем сухие дрожжи, перемешиваем до растворения и добавляем просеянную муку. Перемешиваем до относительной однородности и оставляем в тёплом месте на 30–40 минут, пока опара не увеличится в объёме и не покроется пузырьками.
Опара готова, когда увеличится вдвое и вся покроется пузырьками — поверхность будет выглядеть «куполом».
Шаг 3
Готовую опару перекладываем в чашу кухонной машины, добавляем сахар, ванилин, молоко, соль и яйца. Муку соединяем со специями и всыпаем частями. Замешиваем тесто до объединения всех ингредиентов, затем в несколько приёмов вводим мягкое сливочное масло. Вымешиваем тщательно и долго — тесто должно стать однородным, гладким, мягким и слегка липким.
Масло вводите небольшими кусочками, дожидаясь полного вмешивания каждой порции. Спешить не стоит: от этого зависит структура мякиша.
Шаг 4
Накрываем тесто кухонным полотенцем и убираем в тёплое место на 40–50 минут до увеличения в объёме. Вмешиваем настоявшиеся на коньяке сухофрукты, подкатываем тесто в шар и снова убираем в тёплое место до подъёма.
Если тесто при подъёме кажется недостаточно увеличившимся, дайте ещё 10–15 минут — скорость зависит от температуры в комнате.
Шаг 5
Делим тесто на части — два больших или три средних штоллена. Каждую часть раскатываем в лепёшку овальной формы и складываем пополам, накрывая одной стороной две трети другой. Выкладываем заготовки на противень с пергаментом и оставляем на расстойку на 40 минут.
Толщина раскатанной лепёшки — около 1,5–2 см. Слишком тонкая лепёшка даст плотный штоллен без воздушного мякиша.
Шаг 6
Шаг 6
Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке 40–45 минут до готовности.
Проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Если верх темнеет раньше времени, накройте фольгой.
Шаг 7
Шаг 7
Достаём штоллены из духовки, даём отдохнуть две-три минуты, смазываем растопленным сливочным маслом и щедро посыпаем сахарной пудрой. Остывшую выпечку заворачиваем в пергамент, затем в пищевую фольгу и убираем в прохладное место созревать.
Сахарную пудру наносите слоем в несколько миллиметров — она образует характерную белую корочку при хранении. Хранится штоллен до одного месяца.

На заметку

Готовый штоллен разрезают через три-пять дней после выпечки — за это время пряности и коньячный аромат равномерно пропитывают мякиш. Рецепт рассчитан на длительное хранение: в прохладном месте, обёрнутый в пергамент и фольгу, штоллен хранится до месяца. Пошаговые фото помогут правильно сформировать характерный овал с «козырьком».