Рождественский дрожжевой штоллен

За несколько дней до приготовления штолленов сухофрукты заливаем коньяком и оставляем их для настаивания. Для опары в миску наливаем теплое молоко, растворяем в нем сахар, всыпаем пакетик дрожжей, перемешиваем до полного их растворения и всыпаем просеянную муку. Перемешиваем до относительной однородности и оставляем опару в теплом месте минут на 30–40 для подъема. Готовая опара хорошо увеличится в объеме и будет вся пронизана пузырьками.

Готовую опару перекладываем в чашу кухонной машины, туда же кладем сахар, ванильный сахар, молоко, соль и яйца. Муку соединяем со специями и всыпаем частями к остальным ингредиентам. Замешиваем тесто до полного объединения всех ингредиентов. После чего в несколько приемов вводим мягкое сливочное масло.

Вымешиваем тесто тщательно и долго. Тесто получается однородное, гладкое, мягкое и слегка липкое. Убираем в теплое место минут на 40–50, накрыв кухонным полотенцем, до увеличения в объеме. В подошедшее тесто вмешиваем настоявшиеся на коньяке сухофрукты.

Когда все сухофрукты равномерно распределятся по тесту, подкатываем его в шар, перекладываем в миску и снова убираем в теплое место до увеличения в объеме.

Приступаем к формовке штолленов. Делим готовое тесто на части. Можно приготовить два больших или три средних штоллена. Каждую часть раскатываем в овальной формы лепешку. Складываем лепешку пополам, накрывая 2/3 части. Заготовки кладем на противень, застеленный пергаментом, и оставляем их на расстойку минут на 40. За это время заготовки должны увеличиться в объеме. В разогретую до 180°C духовку помещаем противень с изделиями и выпекаем их до готовности минут 40–45. Готовые штоллены достаем из духовки, даем отдохнуть 2–3 минуты, смазываем растопленным сливочным маслом и очень щедро посыпаем густым слоем сахарной пудры. Теперь готовые штоллены должны созреть. Для этого остывшую выпечку заворачиваем в пергамент, а сверху оборачиваем пищевой фольгой. В прохладном месте хранятся штоллены до 1 месяца.