Тыквенный хлеб на закваске: яркий мякиш и хрустящая корочка
Описание рецепта
Тыквенный хлеб получается с красивым золотистым мякишем и тонкой хрустящей корочкой. Вкус — чисто хлебный, без лишней сладости, тыква здесь работает на цвет и мягкость.Слово редактора
Хлеб из тыквенного пюре на закваске с добавлением свежих дрожжей. Тыква даёт мякишу насыщенный золотистый цвет и лёгкую сладость, не перебивая хлебный вкус. Рецепт подходит тем, кто уже работал с закваской: тесто не капризное, но требует времени на расстойку. Итого от замеса до готового хлеба уходит около 15–17 часов, большую часть которых тесто работает само.Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы141г47.00% от дневной нормы
- Калории746кКал31.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Yulek
Агнея
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тыкву очистить от кожуры, нарезать кубиками, залить водой и варить около 10–15 минут после закипания. Воду слить, тыкву пюрировать блендером и остудить до тёплого состояния.Пюре можно сделать заранее и убрать в холодильник — перед использованием просто доведите до тёплого состояния. - Шаг 2
Все ингредиенты для закваски тщательно смешать, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 12–14 часов.Закваска готова, когда хорошо поднялась и покрылась пузырями — это сигнал к замесу теста. - Шаг 3
К готовой закваске добавить тыквенное пюре и все оставшиеся ингредиенты. Тщательно вымесить тесто — оно должно быть мягким, не тугим.Тесто не должно рваться при растягивании. Если прилипает к рукам — добавьте совсем немного муки, но не увлекайтесь. - Шаг 4
Тесто выложить в чашку, смазанную растительным маслом, накрыть и оставить на расстойку на два часа.Смазывайте чашку маслом равномерно, чтобы тесто не прилипало ко дну при расстойке. - Шаг 5
Шаг 5Подошедшее тесто обмять, сформовать колобок, слегка присыпать мукой и дать подойти ещё около часа. В это время разогреть духовку до 230 °C, на дно поставить ёмкость с водой.Если хлеб формуете в виде батона или в форме — время второй расстойки может немного увеличиться. - Шаг 6Шаг 6Выпекать хлеб при 230 °C первые 10 минут, затем убавить температуру до 190 °C и выпекать ещё 20–25 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.Ёмкость с водой на дне создаёт пар в первые минуты — это помогает корочке оставаться тонкой и хрустящей.
- Шаг 7Шаг 7Готовый хлеб переложить на решётку и полностью остудить перед нарезкой.Разрезать тёплый хлеб не стоит: мякиш внутри ещё «дозревает» при остывании и может казаться влажным. Подождите полного остывания.
На заметку
Готовый хлеб храните при комнатной температуре в полотняном мешке или под полотенцем до трёх суток. Этот рецепт с фото легко адаптировать: часть муки можно заменить цельнозерновой. Нарезанные ломти хорошо замораживаются — достаточно подогреть в тостере.Оценить526
0
Комментарии
8Ох какой хлебушек!!! Валентина, забираю себе в КК!
А если дрожжи не сухие, то сколько брать? И в тесто 1 с половиной чл дрожжей или как на закваску?
Вкусно, просто и красиво. Спасибо.Фото.можно??
Спасибо. Люблю тыкву. 5.
Хлеб получился отменный,брал муку грубого помола и ржаную .Добавил семечки и мак Спасибо-тыквы много.Буду печь.